酵母培养物（ YC） 是一种由酵母菌在特定的培养基上和特定工艺条件下，经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，酵母培养物主要由少量已无活性的酵母细胞、变异的培养基及代谢产物所构成。
代谢产物主要包括肽、有机酸、寡糖、氨基酸、核苷酸、增味物质和芳香物质等，及许多对畜禽促生长有益的 “未知生长因子”等物质。酵母培养物在养殖生产中应用的研究起始于 20 世纪 20 年代，最早是用作反刍动物的蛋白质补充饲料（ Carter 等，1944） .上世纪 50 年代，Beeson 等（ 1952） 发现日粮中添加低剂量的酵母培养物能提高阉牛的增质量。
此后研究人员进行大量有关在反刍动物饲粮中添加酵母培养物的研究，发现其对改善反刍动物营养物质的消化吸收，提高动物的健康水平，促进生产性能的发挥具有积极作用，现将其研究进展进行综述，以期促进这方面深入研究 .
1 对幼龄反刍动物采食量、瘤胃发育及营养物质降解率的影响
在对采食量影响方面，Titi 等（ 2008） 研究发现酵母培养物极显着提高羔羊对干物质采食量（ P <0. 01） .周贵等（ 2009） 研究发现，犊牛基础日粮上添加 20 g/（ 头·d ） 的酵母培养可使犊牛平均日采食量提高 56. 9 g/d（ P < 0. 05） .但也有试验表明，在犊牛谷物日粮中添加 2% 酵母培养物，对犊牛采食量无显着影响（ P > 0. 05） （ Magalhaes 等，2008） .阎晓刚等（ 2005） 在出生 3 d 犊牛日粮中添加酵母培养物（ 20 g/头·d） ,试验期 60 d,发现干物质日采食量各组间差异不显着（ P > 0. 05） .因此，酵母培养物对动物采食量影响的报道结果不一，这可能由于动物采食量受多种因素的影响所造成。但总的来看酵母培养物能提高幼龄反刍动物的采食量，这与酵母培养物中含有增味物质及芳香物质，可以改善饲粮适口性有关。
在对营养物质降解率影响方面，Haddad 等（ 2005） 研究啤酒酵母培养物对营养物质消化率的影响，在育肥羔羊基础日粮中分别添加 0、3、6 g/d啤酒酵母培养物，添加 3 g/d 处理组干物质、有机物及粗蛋白的表观消化率显着高于对照组（ P <0. 05） ,中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的降解率处理组与对照组间差异显着（ P < 0. 05） .徐晓峰等（ 2011） 研究报道，在荷斯坦犊牛基础日粮中分别添加 1. 5%和 3. 0%的酵母培养物，DM、CP 及 CF 消化率较对照组均有显着提高（ P < 0. 05） .寇慧娟等（ 2011） 在不同精粗比的羔羊日粮中添加20 g/kg酵母培养物，结果显示，不同处理组间 DM、OR、EE及 ADF 的表观消化率差异均不显着（ P >0. 05） ; 但当日粮精粗比为 3∶7 时酵母培养物添加组 CP 及NDF 的表观消化率显着高于未添加组（ P < 0. 05） ;日粮精粗比为 5∶5 时，CP 及 NDF 的表观消化率差异不显着（ P >0.05） .但 Adams 等（ 1981） 研究发现，羔羊日粮中添加酵母培养物，处理组的 CP 和 ADF 的降解率低于对照组。造成这种结果不一致，可能与酵母培养物的品质、添加量的不同、日粮精粗比及试验动物的不同等因素差异有关。
总的来看，幼龄反刍动物中添加酵母培养物，有提高营养消化率的作用，这可能与酵母培养物能促进瘤胃发育、改善胃肠道内环境和菌群结构，提高 pH 的稳定性，促进乳酸利用菌、纤维分解菌等有益菌群繁殖及活力的提高，增加肠道有益菌的有效浓度有关（ 龙玲等，2002） .从而促进动物对饲料营养物质的分解、合成、消化吸收及利用。从而提高动物对营养物质的利用率，提高动物的生长性能（ 甄玉国，2005） .寇慧娟等（ 2011） 研究在不同精粗比（ 3∶7 及 5∶5） 日粮中添加酵母培养物对羔羊瘤胃发育的影响，结果表明： 高精料日粮（ 精粗比 5∶5） 添加酵母培养比低精料日粮（ 精粗比 3∶7） 瘤胃发育效果更明显，高精料日粮组中羔羊瘤胃乳头高度和宽度极显着大于对照组（ P < 0. 01） ,瘤胃壁厚度显着大于对照组（ P < 0. 05） .阎晓刚等（ 2005） 研究发现： 酵母培养物能提高犊牛瘤胃单位面积平均乳头数量和瘤胃乳头平均长度，对照组和试验组间差异显着（ P <0. 05） ,试验组犊牛的瘤胃乳头发育程度均优于对照组。Lesmeister 等（ 2004） 研究结果显示，在犊牛开食料中添加酵母培养物能促进犊牛瘤胃的发育。
2 对幼龄反刍动物抗病力的影响
Cole 等（ 1992） 研究报道，在犊牛日粮中添加酵母培养物能够将犊牛的平均发病天数缩短 1. 5 d.Zinn 等（ 1999） 用 112 头运输应激的犊牛进行 56 d恢复试验，发现在含精料 72%的恢复期日粮中每天添加 28. 6 g/头的酵母培养物时，试验组犊牛恢复期内的死亡率及发病总天数比对照组分别低 48% 和44% .王连江等（ 2006） 研究表明，在健康犊牛日粮中添加酵母培养物能显着降低其血浆内毒素的平均含量（ P <0. 05） ; 另随机选取 12 头腹泻犊牛进行传统治疗，试验组添加酵母培养物 75 g/d·头，对照组进行抗生素治疗，结果显示试验组各时期血浆内毒素的平均含量显着低于对照组（ P < 0. 05） ; 粪便情况 2 组差异极显着（ P < 0. 01） ; 试验组病程比对照组缩短 28%.在犊牛日粮中添加酵母物提高犊牛粪便得分，减少水样粪便的天数、发烧及腹泻率及降低犊牛出生后前 13 d 的致病率提高其存活率（ Magalhaes 等，2008） .吕凯等（ 2012） 试验结果显示，添加酵母培养物的试验组藏羔羊的腹泻率明显小于其他试验组（ P < 0. 05） .综合上述结果我们得出，酵母培养物的添加有益于幼龄反刍动物的抗病力提高。究其原因，这可能与酵母细胞壁含有甘露寡糖（ MOS） 有关。许多研究表明甘露寡糖能吸附、吞噬、破坏和吸收侵入体内的细菌、霉菌和病毒等，对细菌和病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特异性免疫力，从而增强了机体的免疫功能，提高动物的抗病力。
3 酵母培养物对幼龄反刍动物日增质量和生长发育的影响
Lesmeister 等（ 2004） 在犊牛开食料中添加不同水平酵母培养物（ 0、1% 及 2%） ,研究其对犊牛生长性能的影响，结果表明： 2% 添加组的日增质量高于 1%处理组。陈丽等（ 2006） 用精料和干草作为犊牛基础日粮，研究发现在精料中每日添加酵母培养物 20 ~25 g/头，使试验组犊牛平均日增质量较对照组高53 g,即高出5. 85%.徐晓峰等（ 2011） 试验结果显示，断奶荷斯坦犊牛平均日增质量随酵母培养物添加量增加而增加。由此可见，在幼龄反刍动物日粮中添加酵母培养物有利于提高其日增质量。
在生长发育方面，Lesmeister 等（ 2004） 在犊牛开食料分别添加 1% 及 2% 酵母培养物，研究发现2% 添加组的腰角高，日平均增长量极显着高于 1%添加组（ P <0. 01） .阎晓刚等（ 2005） 报道，在犊牛颗粒精料日粮中添加酵母培养物，犊牛体高及前管围日平均增长量显着提高（ P < 0. 05） ; 胸围、腰角宽和坐骨端宽日平均增长量极显着提高（ P <0. 01） .
而徐晓峰等（ 2011） 在荷斯坦犊牛日粮精料中分别添加 1. 5%和 3. 0% 酵母培养物研究发现，添加酵母培养物组犊牛体高、体斜长和胸围平均日增长量高于对照组但差异不显着 （ P > 0. 05） ; Laborde 等（ 2008） 研究表明，在犊牛日粮中添加酵母培养物对体高和腰角高平均日增长无显着作用（ P > 0. 05） .
总体来看。日粮中添加酵母培养物对犊牛生长发育具有促进作用。
4 小结
在幼龄反刍动物的饲料添加酵母培养物，能促进幼龄反刍动物的瘤胃发育，稳定动物的采食量，提高营养物质消化利用率及抗病力，最终提高幼龄动物日增质量，促进幼龄反刍动物生长发育。
