DDGS 是以玉米为原料发酵制取乙醇过程中的产物，又名玉米乙醇糟。玉米中的淀粉经发酵转化成乙醇和二氧化碳，其他营养成分如蛋白质、脂肪和纤维素等均留在酒糟中。同时由于微生物的作用，酒糟中蛋白质、B 族维生素及氨基酸含量均比玉米有所增加，并含有发酵中生成的未知促生长因子。由于 DDGS 的蛋白质含量在 26% 以上，其已成为国内外饲料生产企业广泛应用的一种新型蛋白质饲料原料，在畜禽饲料中可替代豆粕和鱼粉。文章对玉米 DDGS 的营养特性及在猪生产中的研究与应用进行综述。
1、 玉米 DDGS 的营养特性
玉米 DDGS 是玉米在生产乙醇过程中经糖化、发酵和蒸馏后的物质，包括干乙醇糟 ( DDG) 和可溶性乙醇糟滤液 ( DDS) 。干酒乙醇是玉米发酵提取乙醇后剩余的碎片和碎渣，含有除淀粉和糖以外的其他营养成分，如蛋白质、脂肪和维生素等。可溶性乙醇糟滤液指玉米发酵提取乙醇后溶于水中的可溶物，主要包含一些可溶性营养物质和发酵中产生的未知生长因子。与玉米相比，DDGS 营养成分的主要特点是高蛋白质、高有效磷、高维生素含量和低淀粉等特点，还包括酵母营养成分和活性因子，是一种营养丰富的蛋白质饲料。
2、 玉米 DDGS 的营养缺陷
2.1 养分含量变异大
玉米 DDGS 营养成分变异是影响其在动物生产中应用的主要因素。玉米生长的地理位置和品种间的差异造成 DDGS 养分的不同，此外不同的工厂和不同生产年份，甚至同一工厂不同时期生产的DDGS 的养分也不同。由于 DDS 与 DDG 养分含量不同，各厂家生产的 DDS 与 DDG 比例不同也会造成 DDGS 养分的差异。吕明斌等 ( 2007) 报道，DDGS 中 DDS 的含量不低于 20% 。
DDGS 包括 DDG 和 DDS，颜色有金黄色和暗褐色。Martinez 等研究表明，DDGS 颜色和气味与其营养价值密切相关，浅色的 DDGS 养分含量高于深色的 DDGS，并且发现深色的 DDGS 通常伴有糊焦味，这可能是因为干燥过程中温度过高引发了美拉德反应，同时减少 DDGS 中赖氨酸含量。Noll 等( 2006) 发现 DDS 含量越高 DDGS 产品质量越好，DDGS 中真代谢能、脂肪、灰分、钠、钾、氯、锰、磷和硫的含量也随 DDS 比例的增加而增加。
2.2 脂肪酸败
DDGS 中不饱和脂肪酸的比例高，如果保存不当易发生酸败，对动物健康不利，影响生产性能和产品质量，同时缩短贮存时间。因此需要在 DDGS中添加抗氧化剂减缓酸败。
2.3 纤维素含量高
DDGS 中的部分纤维素在发酵过程中被细菌分解，纤维素与木质素间的结构也被破坏，这使DDGS 中纤维素的利用率得以提高。DDGS 中的纤维素可以为反刍动物生长提供较多的能量，不会像淀粉一样因为发酵速度过快而引起酸中毒。虽然微生物降解了部分纤维素，但 DDGS 中纤维素含量仍然很高，单胃动物饲粮中添加较多 DDGS 时会降低其他营养物质的消化率，降低动物的生产性能。
2.4 霉菌毒素污染
霉菌在田间或储藏过程中产生霉菌毒素，发酵过程对霉菌毒素无破坏作用，反而会使其与其他营养物质一样得到浓缩。此外，DDGS 副产品水分含量高，谷物已破损，霉菌易生长并产生毒素。霉菌毒素含量过高会降低动物生产性能，因此必须严格检测 DDGS 产品中霉菌毒素的含量。
2.5 适口性
刚出厂的玉米 DDGS 酒味很浓，畜禽饲料中添加量过多时会导致饲料适口性下降。存放一段时间后刺激性气味明显减弱，此时适口性会有所提高。
3、 玉米 DDGS 在猪生产中的应用
3.1 生产性能
许多研究报道表明，猪饲料中添加 2. 5% ～5. 0% 的 DDGS 有助于提高猪只生长性能，提高饲料利用率。生长育肥猪的最适添加量为 10. 0%，当添加量为 20. 0%时，饲料中必须补充合成赖氨酸和色氨酸以维持氨基酸平衡，满足猪生长的需要。李增龙 ( 2012) 报道，当生长育肥猪的饲粮中添加0 ～ 30. 0% DDGS 对猪的生产性能没有任何不利影响，但对猪背膘和腹脂的脂肪酸组成有一定的影响。多数资料表明，给育成猪饲喂含有 20. 0% ～30. 0% DDGS 的饲粮会降低猪背膘和腹部脂肪紧实度。Xu 等 ( 2010) 研究发现，在生长育肥猪中添加高达 30. 0%的 DDGS 对猪生产性能影响不大，且在屠宰前 3 ～ 9 周取消在饲粮中 DDGS 的添加均可以降低猪腹脂的 C18∶2 含量和碘值，对猪肉品质的影响不大。Whitney 等 ( 2006) 在生长育肥猪饲粮中分别添加含 10. 0%、20. 0% 和 30. 0% DDGS，发现含 10. 0%DDGS 饲粮猪生长速度和饲料转化率与对照组相同，含 20. 0% DDGS 饲粮猪生长速度和饲料转化率下降，如果以可消化氨基酸和有效磷为基础配置饲粮，含 30. 0% DDGS 饲粮也可以促进猪的生长。因为高 DDGS 饲粮会使猪肉脂肪变软，降低腹肉 脂 肪 坚 实 度，所 以 DDGS 用 量 不 宜 超 过20. 0% 。贾连平 ( 2012) 在育肥猪饲粮中分别添加0、8. 0% 、16. 0% 和 24. 0% 脱脂 DDGS，发现饲粮中添加 8. 0% 脱脂 DDGS 对育肥猪的日增质量和平均采食量无显著影响，但添加16. 0%和24. 0%脱脂DDGS 显著降低了育肥猪的日增质量和平均采食量。
因此，脱脂 DDGS 不能在育肥猪饲粮中大量使用，建议使用量不宜超过 8. 0%。
3.2 屠宰性能
Xu 等( 2012) 在育肥猪饲粮中添加 10. 0% 、20. 0%和30.0%的 DDGS，研究发现，屠宰率随 DDGS 添加量的增加呈下降趋势。Whitney 等 ( 2001) 和 Cook等 ( 2005) 研究发现，猪屠宰率随饲粮中 DDGS 含量的增加呈线性下降趋势。DDGS 中纤维含量高，猪是单胃动物，肠道中少量的细菌不能大量利用纤维，从而导致肠道和肠道中食糜的质量增加，使屠宰率下降 ( Pond 等，1988) 。Fu 等 ( 2004) 在饲粮中添加 DDGS，发现排粪量多于对照组，说明肠道内容物的增加使猪屠体质量下降。有研究表明，饲粮中添加 DDGS 对猪的屠宰率没有影响。Stein 和 Shurson( 2009) 报道指出，当增加饲粮中 DDGS 的含量可以增加猪的屠宰率。DDGS 对猪屠宰性能的试验结果各不相同，其原因还需进一步研究证明。
3.3 胴体脂肪酸
饲粮的组成影响猪脂肪质量和结构。DDGS 中含有 10% ～15%的粗脂肪，且不饱和脂肪酸比例很高。Whitney 等 ( 2006) 报道，饲粮高质量浓度不饱和脂肪酸对育肥猪肉品质有负面影响。李增龙( 2012) 研究发现，当增加饲粮中 DDGS 的含量，猪背膘的亚油酸、C18∶3、C20∶2 和 C20∶3 等多不饱和脂肪酸含量呈显著的线性增加趋势; 而猪背膘的C14∶0、C16∶0、硬脂酸、棕榈油酸、C18∶1 和C20∶1含量却呈显著线性下降趋势。董玉龙和肖健康( 2012) 在猪饲粮中分别添加 0、10. 0%、15. 0%和20. 0% 的 DDGS，研究发现，增加猪饲粮中的 DDGS含量可增加猪背膘和腹部脂肪的碘值，相对公猪来讲，母猪背膘和腹部脂肪中的 C18∶2n － 6、多不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的值要稍高，而 C14∶0 的含量却有所下降。
3.4 养分利用
随着饲粮中 DDGS 水平的增加，干物质的全消化道表观消化率系数和总能呈线性下降; 氮摄入量、尿素排泄和总氮排泄呈线性增加; 磷的摄入量呈线性降低; 粪便氮的排放量没有差异。Spiehs 等( 2011) 用含 20. 0%DDGS 的饲粮饲喂生长育肥猪，发现能量、氮的摄入量及排泄量增加，但平均日采食量不变，说明 DDGS 降低了饲粮能量和氮的利用率。Whitney 等 ( 2001) 报道，玉米 DDGS 中磷的消化率甚至可以达到 90%以上。这可能是因为在发酵过程中玉米中的植酸磷结构遭到破坏，释放植酸中的磷，从而提高了磷的消化率。因此 DDGS 可以减少无机磷的添加量，降低粪中磷的含量，减少环境污染。
付锦锋和谢晓晖 ( 2011) 在饲料中添加 10%和 15%的脱脂 DDGS 对传统的育肥和生长猪生长性能和胴体品质没有毒害作用，若在含有 10. 0% 和15. 0% DDGS 基础饲粮中添加 400 U / kg 甘露聚糖酶可以提高传统生长和育肥猪生长性能和粗蛋白的表观消化率。
4、 小结与展望
DDGS 作为一种新型的蛋白质资源，可以在一定程度上缓解我国蛋白质资源不足的问题，节约饲料成本。由于 DDGS 养分含量变异大、脂肪酸败、纤维素含量高和霉菌毒素污染等营养缺陷，DDGS在我国还没有得到广泛的应用，但相信随着人们对玉米 DDGS 研究的深入和加工工艺的成熟，其必将在养猪生产中有着更广阔的应用前景。
参考文献：
［1］付锦锋，谢晓晖． 甘露聚糖酶和 DDGS 对猪生长性能和消化率的影响［J］． 饲料研究，2011(2):4 －9．
