川菜在我国具有悠久的历史,其口味独特,清香醇浓与麻辣鲜香并重,并且具有丰富的文化内涵。随着川菜的传播发展以及人们对饮食健康的日益关注,川菜的合理烹饪成为研究的重要问题。川菜烹饪过程中需控制油和盐的用量,并注重营养均衡。同时不同地域对川菜的烹饪可适当改良,使川菜更加贴近当地人的饮食习惯。下面是搜索整理的川菜文化论文6篇，供大家参考阅读。
川菜文化论文第一篇：基于手机客户端的川菜文化传播策略研究
摘要：川菜与川菜文化的传播已经成为我国饮食文化发展过程的主要方向，但是未来对于川菜文化在网络端的传播依旧有着较大的研究空间。文章主要提出川菜文化在手机客户端的传播方式和传播策略，希望能够通过分析，帮助我国传统文化传播拥有更好的发展方向和发展前景。
关键词:川菜文化;手机客户端;互联网;
Abstract：The spread of Sichuan cuisine and Sichuan cuisine culture has become the main direction of the development of Chinese food culture, but there is still a large research space for the spread of Sichuan cuisine culture on the Internet in the future. This paper mainly puts forward the communication mode and communication strategy of Sichuan cuisine culture in mobile phone client. It is hoped that through the analysis of this paper, the communication of traditional culture in China will have a better development direction and prospect.
随着经济的快速发展与进步，川菜文化受到了外来饮食文化的冲击挑战，传统传播方式已经无法满足未来川菜文化的发展需求。手机客户端成了主要的传播代表，与传统媒体有着较大的区别。无论是内容和形式都对川菜文化的传播产生了巨大的帮助，让川菜文化的传播和发展拥有了全新的生机。
1 手机客户端传播的特点
简单来说，通过手机客户端进行传播，就是基于手机轴端中的软件App，结合传播主体特点，设计出契合自身传播需求服务的一种传播手段，以此实现移动类营销。与此同时，这种终端传播，可以整合文字信息、图片信息、动画、音频以及视频，也正因为此项服务的多样化，使得其成为现今人们主要的直播途径，这也代表了我国在信息化时代下，用户思维、大数据思维、实时思维以及产品思维形成的直接体现。2016年6月，我国发表了《新媒体蓝皮书：中国新媒体发展报告No.7(2016)》，此文章良好地总结了手机端主要的优势特点[1]。
1.1 用户体验趋于个性化
个性化的根本目的在于，为目标群体输送需要且喜欢的服务与内容。手机端可以说是一个多元化的媒体载体，不仅能够充分展示多样化的信息内容，还能够带动受众视觉、听觉等多重感官，契合人们在信息化时代的多种需求，并且通过手机端，人们能够及时解读传播内容，进行个性表达，促使传播内容更趋于人性化、趣味化，所以在很大程度上，手机端与用户群体可谓是同生同长的[2]。并且手机端同别的传统媒体相比，能够为用户带来分众化信息体验，简单来说就是手机端的软件较多，且时效性较高，能够为用户随时输送不同领域的讯息，因此能让用户得到分众体验感。与此同时，对于分众信息，用户可以自行选择喜欢的内容，参与讨论，给予点赞、转发，所以目前手机端也成了一种双向传播平台[3]。
1.2 针对性强，投入成本低
“两微一端”是现阶段我国主流群体经常应用的软件，其中的一端为手机客户端，一般能够主动安装，下载的群体，要么是喜欢其对应的信息内容，要么是能够提供原创平台，因此手机端服务的针对性较强，并且随着源源不断的独家呈现，也为手机端应用带来了流量矩阵，此时只要各个软件的设计者懂得结合网络语言，创建范围性话语体系，自然就会进一步拉近同受众间的关系，并牢牢把握住目标受众[4]。从成本层面考量，若传播还仅采用传统媒体，不仅传播费用会增加，且传播效果也会较为局限，自然在成效方面会比较低，相比之下手机端制作规模较小，且投入成本较低，只要制作完成，就可以通过手机应用商店上线运营，不仅能够保障即时性，也能够起到圈层宣传的作用。
1.3 便于客群维护
随着时代的发展，社会的进步，经济的迅速攀升，使得我国在各个领域中都发生了变革与优化，尤其在信息网络、多媒体等方面，更是得到了不小的发展，在此良好的发展态势下，直播已然变成了人与人沟通的重要手段，作为承载直播的手机端，自然也就成了人手必备物品[5]。当人们主动进行客户端下载的时候，自然就容易变成相应软件的忠实客群与宣传者。通过我国科技人员的实践调查分析，还得知了多数客群没有轻易卸载已安装软件的习惯，除非是体验性极差、存在病毒或卡顿等问题，所以对于手机端而言，这种端口固化，也有助于运营者对客群的维护，强化与客群的互动与沟通，深化客群忠诚度。
2 手机客户端对川菜文化传播的影响
2.1 手机客户端对川菜文化传播的积极影响
手机客户端拓展了川菜文化未来的传播方式，手机客户端主要的受众就是年轻人，手机客户端的出现让媒介生态和社会信息来源实现了进一步的扩展，年轻人不仅成了饮食文化的主力军，同时也成了文化传承过程中的主要担当人员。在近些年的发展过程中，作为川菜文化发源地的四川在媒体使用与传播方面跟其他城市呈现出了较为薄弱的状态，比如，川菜文化当下依旧还在使用零散的传统媒体进行传播，传播区域就局限在四川本地[6]。甚至很多川菜，只能够依靠口头和人际传播。手机客户端的出现使川菜文化的传播路径实现了进一步的扩展，不仅能够从省内扩展到全国，同时还能够扩展到全球互动化的核心，让更多人参与其中，自发成为传播的队伍之一。
手机客户端的出现丰富了川菜文化的传播，未来手机客户端的普及，意味着新媒体技术的日渐成熟。主要的方式就是通过互联网将手机和电脑作为媒介向用户提供文字、视频、图片等信息内容。这种多元化的媒介特点，能够让信息快速的传播，同时实现传承与发展。大众媒体时代受众无法快速接收到信息，主要原因就是缺乏互动平台的帮助[7]。而现如今进入新媒体时代之后，川菜文化需要充分利用这一发展时机，根据受众的需求，选择更加容易被接受的方式来让文化逐渐走向多元化多层次，制作出更适合受众阅读与观看的信息内容。主要的利用方向就是通过文字、图片、音频、视频，让川菜文化内容能够在手机客户端进行传播，形成多元化发展格局。
2.2 手机客户端对川菜文化传播的消极影响
手机客户端对于川菜文化传播造成的影响也有消极的一面，一方面会导致川菜文化传播走向娱乐化，所谓的娱乐化就是摆脱了原有的文化高雅内涵，而逐渐走向取悦性的哗众取宠传播效果。这在一定程度上降低了审美标准，同时也助长了社会不良风气。川菜文化的出现意味着我国悠久的饮食文化以及丰富的历史内涵，手机客户端的传播如果将这种文化内涵悄无声息地抹去，就会导致弊大于利，造成对川菜文化未来发展的严重影响。主要的原因就是手机客户端传播，虽然成了主流，但是受众门槛低，人人都能够进行文化传播与文化编辑，这导致很多弊端随之出现[8]。
使用手机作为川菜文化传播，另一方面的弊端是导致川菜文化逐渐走向快餐化与有序化，任何媒体对于文化的挖掘与传播都不能够走向简单，主要的原因就是文化拥有着厚重的质感。随着物质生活的逐渐发展，精神文化领域也需要随之进行提升，近些年来我国传统文化传承工作得到了更多的关注与重视。在另一个层面上，可以说，当下中国社会现代化进程中，人们对于自我灵魂的慰藉救赎都有着一定的需求，但是较为遗憾的是在手机客户端的传播内容往往更加关注娱乐价值，而历史价值、审美价值、思想价值都没有得到重视。比如，在传播川菜文化时，如果仅关注美食的图像和视觉刺激，就会导致川菜背后的文化故事被忽视，很多年轻的受众就会因为这种传播方式，导致价值观出现扭曲，进而导致川菜文化逐渐走向快餐化、扭曲化[9]。
3 推进川菜文化在手机客户端传播的主要策略
3.1 打造出川菜文化特色网络正能量平台
川菜文化属于巴蜀文化乃至于中华文化当中的瑰宝，内容博大精深，不仅包括成都菜、重庆菜在内的重要菜系，更包括在历史发展过程中所遗留的精神财富。因此未来需要利用手机客户端来对川菜文化进行传播与推广，展示出川菜文化所拥有的特色，以精神构建出川菜文化特色网络正能量平台。平台化是未来站在互联网深度进行分析之后提出的主要策略，随着智能手机的逐渐普及，受众肢体接触习惯也发生了巨大的改变与创新。打造以川菜为主题的手机客户端就是发展川菜文化的主要方式，能够让相关受众在这一平台上实现实时交流。同时在平台运行的过程中，还需要通过图文并茂外加音频视频的多媒体展示形式，积极利用其他多媒体带动有关川菜菜品的话题热度，注重对于多元一体的设置。保证用户拥有一定的活跃度，就能够让内容实现更好地传播与发扬[10]。
3.2 制作有态度、有内涵的互动性旅游美食攻略
在川菜文化传播的过程中，由于手机客户端的出现迎来了一个具有历史性的转型时期，将手机客户端作为一个代表，可以将这些专门方式划定为新媒体传播。这对于川菜文化传播的创新有着非常大的帮助，因此在未来打造平台可以学习旅游地图的方式，打造出一个有态度、有内涵，趣味与使用兼备的美食攻略[11,12,13,14]。川菜品种非常丰富，菜品覆盖区域从四川到重庆几乎可以涉及两地的任何地方，未来需要结合这一特点来制造出一个集美食、旅游、交友为一体的全新客户端，在漫长的历史发展过程中，四川、重庆两地积淀出了非常多与川菜相关的文化遗产。这些文化遗产当中包括川菜饮食诗文、川菜烹饪等[15,16]。除此之外，用户在了解的过程中，还可以通过定位与朋友进行切磋交流，从而形成全新的互动界面，这样能够将信息转移到真实世界当中，提供一种代入感，这种代入感能够让用户更愿意使用。这一客户端软件推动着川菜文化的进一步传播与发展[17,18]。
3.3 推进互联网川菜文化传播模式的探索创新
在互联网时代，如何借助新媒体成了川菜文化传播过程中的主要研究课题，主要的解决方法就是能够进行不断创新，将所有的川菜文化产业实现整体前进。因此可以不断地突破思维探索创新，比如，打造出以川菜文化为主题的网剧，突出青春向上的乐观风格，并且还可以在视频网站上线，利用手机客户端进行同步播出[19,20]。同时也可以拍摄一些类似于舌尖上的中国纪录片，学习中国诗词大会类型的文化传播方式，这样能够更好地借助手机客户端平台来吸引受众。随着网络的发展和手机技术的进步，未来微视频、微电影才是文化传播的主要宣传方式，而这两种传播方式，对于传承来说，也是一种较好的选择。还有动漫剧、网游等观众喜闻乐见的方式能够传播川菜文化，这些都是可以思考并且可以操作的主要方向。未来需要充分地利用手机与网络的便携性，让受众能够随时随地地沉浸在川菜文化中。这种方式不仅增加了生活乐趣，同时也让川菜文化知识实现了更好的学习与积累。
4 结语
在新媒体时代，川菜文化想要实现更有影响力的传播，就需要将原有的传播方式和传播内容进行调整与转化，借助手机客户端的帮助与作用，发挥出属于网络受众的理念及价值，创新传播文本。这意味着未来不仅需要符合最新的传播价值理念，同时还需要注意将优秀的文化内容进行融合，添加现代流行文化的元素，这能够让传播内容逐渐走向亲切、可接近。以往由于手机客户端的限制，导致传统媒体只能够在本地、本国进行传播，这导致川菜文化的发扬受到了影响。未来使用手机客户端，能够更好地提升上网率，从而让川菜文化实现更好的发展与进步。同时，利用手机客户端宣传的过程中，还需要注意各项问题的控制，保证不会因为各方面的情况而导致川菜原有的文化受到影响，这也是处理的最佳选择。因此，审时度势、积极创新，利用新媒体资源，符合受众的审美需求，才是未来川菜文化发展过程中的主要方式，只有这样才能够保证川菜文化走得更好、走得更远。
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川菜文化论文第二篇：川菜旅游开发现状研究
摘要：美食是现今旅游者旅游活动中必不可少的一种体验，川菜作为我国四大菜系之一，食材丰富，菜式多样，烹饪方法独特，带有浓郁的地方特色，在我国烹饪史上占有重要地位，同时也形成了独特的川菜文化。本文通过分析川菜旅游资源开发的现状、存在的问题，提出了川菜旅游资源开发的对策。
关键词:川菜旅游开发，现状;
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们出门旅游的机会越来越多，旅游的消费习惯也发生了改变。在旅游中人们对于美食提出了高要求。美食不仅要味道好，还要有特色、有文化，川菜作为中国四大菜系之一，在四川发展旅游过程中则应该积极发挥其吸引力，因此应该将川菜作为一种特殊的文化旅游资源进行开发。
一、川菜旅游开发研究现状
（一）有一批耳熟能详的川菜品牌
在川菜发展的过程中，经过几十年的传承与创新，形成了一批耳熟能详的川菜品牌，这些川菜品牌在传播川菜，弘扬川菜文化、吸引旅游者来四川旅游等方面扮演重要的角色。排在靠前的着名川菜品牌包括：松云泽，蜀九香，皇城老妈，锦江宾馆锦轩川菜厅，南汇57，轩轩小院，芙蓉凰花园酒楼，许家菜，马旺子·川小馆，大蓉和酒楼，红杏酒家，鸡毛店，陈麻婆豆腐，饕林餐厅，卞氏菜根香，等等。其中，许多品牌在除成都以外的其他城市都有分店，这些分店在营销宣传的时候会结合当地特色，并且善于抓住大家对于川菜的普遍认识“麻，辣，鲜，香”重点宣传，以吸引消费者消费，从而进一步勾起大家对于去四川旅游的兴趣。
（二）川菜与会展结合打开川菜市场
随着政府对于川菜文化的重视，推动川菜文化走向国际，成都从2004年开始，在每年的12月份会在国际非物质文化遗产公园举办“中国国际美食旅游节”，通过美食节的举办，既弘扬了美食文化，又带动了当地经济的发展，同时还提高了川菜的知名度，甚至会有许多游客来成都旅游就是为了来参加美食节。川菜与旅游融合举办的重点节庆活动还有川菜文化旅游节、成都美食节等，依托这些节庆活动，成都市还会开展川菜文化与产业发展高端论坛，这些节庆及论坛的举办有利于弘扬川菜文化，打开川菜旅游市场，促进川菜与旅游的融合。
（三）“互联网+”助力川菜旅游的发展
5G时代的到来和智能手机的普及，极大地推动了移动互联网的发展，2015年，李克强总理在两会上提出“互联网+”的发展战略，在此背景下，餐饮业，旅游业深受新媒体带来的消费方式、管理方式和生产方式变化的影响。因此，在川菜旅游发展的过程中，应该融入互联网思维，成都市政府在这方面做得比较好，且取得了一定的效果。积极创新“互联网+餐饮”的形式，运用电子商务等信息化工具建成智能餐盘等快速结账系统，利用微信公众号、抖音等新媒体进行营销宣传，充分满足消费者的个性化需求，不断拓宽川菜旅游市场，促进川菜旅游发展。
（四）川菜旅游主题景区
中国唯一的川菜文化主题旅游景区——中国·川菜体验园景区。以川菜为题，以豆瓣为魂，集知识性、趣味性、体验性于一体，融合了川菜三千年的文化历史，全面展现川菜文化的博大精深与独特魅力。这一景区的创立，标志着川菜与旅游的深度融合，川菜可以上升到吸引游客的主要吸引物的高度。
（五）政府重视提升川菜在旅游业中的地位
2016年出台了《成都市人民政府办公厅关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，政府对于川菜产业的重视程度可见一斑。同时，政府充分利用四川丰富且独特的饮食资源，开展了一系列以美食为主题的活动，例如借助“品味川菜，感知古蜀文化”活动，推动川菜文化与三星堆、金沙等景区的联动发展，在锦里的一些茶馆里，我们可以看到川菜与川茶、川剧的融合发展。同时，政府还通过打造一些促进川菜走出去的宣传平台，将川菜与旅游相结合，使川菜文化在旅游中的地位越来越高。
二、川菜旅游开发存在的问题
（一）片面追求经济利益，忽视川菜文化资源的保护和传承
许多商家把经营川菜纯粹当作一种盈利手段，并没有严格遵守川菜传统的制作工艺，挖掘每一道川菜背后的独特文化，这导致许多传统川菜无论是从原材料选择，还是加工工艺都开始“变味”。从消费者的角度来看，大家更多地关注川菜地“色、香、味”，对于这道菜背后蕴含的文化知之甚少或者漠不关心，甚至对于严格坚持传统工艺烹调的川菜不买单，如此导致一种恶性循环，商家迎合消费者的喜好，肆意对菜品进行改良，消费者很少接收到正确的关于传统川菜文化的宣传，最终使得川菜文化的传承不乐观，传统川菜文化的魅力不复存在。
（二）川菜资源与其他旅游资源融合不够
川菜资源与其他产业融合较少，虽然随着乡村旅游的发展，川菜与农业有一定的融合，但是融合度依然不够，许多乡村旅游地的川菜仅仅是游客出门在外填饱肚子的一种选择，并没有什么特色，有一种明显的现象，就是成都周边的古镇中，绝大部分卖的吃的东西都大同小异，毫无特色，川菜也面临这个问题，没有真正与农业进行融合。其次，工业旅游盛行，但与川菜有关的少之又少，可见，川菜与工业方面融合也较少。另外，川菜与第三产业中的其他产业几乎没有太多交集。随着大众对饮食口味及旅游的要求越来越高，越来越追求时尚化及品质化，川菜也需拓展新领域，与其他产业相融合，既能保证传统的烹饪技法，又能传承川菜文化，并进一步促进文化旅游的发展。
（三）缺乏创新
缺乏创新主要是从川菜本身和川菜的营销宣传两个方面来看。川菜本身首先是菜式缺乏创新，现在叫得上名的那些川菜基本上还是以前留下来的；其次是川菜工艺缺乏创新，虽然说需要保护传统工艺，弘扬川菜蕴含的传统文化，但其实可以根据时代的发展，在不破坏核心工艺或者关键文化的基础上，调整烹调工艺，让川菜更适合当下社会。另外，在新媒体营销盛行的当下，川菜企业也需要与时俱进，运用互联网思维，采用当下流行的一些媒介进行营销宣传，而不能还局限在发传单，或者在电视上做广告这些传统的方式。
三、川菜旅游开发的对策
（一）提高认识，加强对川菜文化的保护
提高认识，可从政府、商家、从业人员三个维度展开。首先，政府必须充分发挥行政职能，做好川菜旅游资源发展的规划，制定完善的制度规范，联合各单位积极贯彻落实有关规范。同时，建立起一套完善的、公平的川菜旅游市场考核机制，创建健康的市场环境，约束大家公平竞争。其次，商家要明确自己经营川菜除了盈利，还承担着传承川菜的使命，注重挖掘川菜的文化价值，同时做好宣传引导工作，在营销宣传的时候，多宣传川菜的文化内涵，争取将文化做成卖点，以此弘扬川菜文化。最后，加强从业人员的培训，提升从业人员综合素质。餐饮从业人员中的服务人员是直接与顾客接触的对象，他们自身必须对于川菜文化有充分的认识和理解，才能向客人推荐和宣传；从业人员中的厨师则需要加强川菜的原材料选择知识、川菜文化内涵、川菜烹饪技能地学习，尽可能地将传统工艺传承下去，保证川菜独特地风味和其中蕴含的独特饮食文化。
（二）加强川菜与旅游业的融合
川菜属于旅游六要素中“食”的部分，是旅游者非常看重的一部分，因此需提高川菜的旅游吸引力，争取让川菜成为吸引游客的主要吸引物。首先，可打造一批以川菜文化为主题的旅游景区；其次，增加旅游景区中以川菜文化为主题的体验式旅游项目，比如自己采摘食材，自己动手制作，川菜厨艺大比拼，等等；再次，旅游景区可开发一些以川菜为主题的特色旅游纪念品，通过纪念品的买卖流通，宣传川菜文化；最后，景区与景区之间实现联动，打造一些以川菜为主题的旅游带，旅游带中的各大旅游景区都有自己的功能定位，从而实现功能互补、互相宣传，产生聚合效应。
（三）大胆创新
创新从菜式上，可结合当下消费者的偏好，在不改变川菜核心加工工艺的基础上，在原材料、烹调工艺、颜色、摆盘、味道等方面进行一定的创新，甚至是可赋予川菜在新时代特殊的文化内涵，比如“中国梦”“美丽乡村”等。从营销上，利用抖音、微博、微信公众号、社群等进行宣传推广，可让川菜的营销更加的及时、准确、形象、辐射面更广，不受时空的限制，达到更好的宣传效果。
四、结语
川菜旅游资源的开发取得了一定的效果，但同时还存在许多问题亟待解决，需要认识到川菜作为一种文化资源，是开展文化旅游中独特珍贵的吸引物，因此应注重提高川菜的旅游吸引力。
参考文献
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