摘要：作为古老的饮品， 茶在中国具有深远的影响力， 茶文化已经成为中国文化重要的组成部分， 成为中国文化的代表和象征。普洱茶作为中国历史名茶， 在历史文化、贸易文化、饮茶文化领域独具特色。独特的生长环境、古老的制作工艺、极具地方特色的茶文化及其蕴含的茶道精神， 为普洱茶文化带来了富有特色的美学特质。普洱茶文化的优美主要体现在茶"境"之和谐秀雅、茶"艺"之淳朴古雅、"品"茶之别趣淡雅、茶"道"之真淳高雅等方面。
关键词：茶文化； 普洱茶； 美学特质；
Abstract:As a traditional Chinese drink, tea has a history of four or five thousand years since the legendary Shennong tasted the herb. It has undergone many stages of development such as medicinal, edible and drinking.Now it has developed into a cultural representative and a cultural symbol of China.As a famous Chinese tea, Pu'er Tea has its unique national cultural characteristics, and it has its unique a esthetic characteristics in both history and culture, trade culture and tea culture. The most important aesthetic form of Pu'er tea culture is beautiful, its growth environment is fresh and elegant;its production skills are simple and quaint;although its tea culture is not so elegant;and its tea ceremony spirit is really elegant.
Keyword:Pu'er tea; aesthetic form; graceful;
作为最古老的饮品， 茶在中国具有深远的影响， 茶文化已经成为中国文化的重要组成部分。中国现存最早的一部茶学典籍《茶经》载："茶者， 南方之嘉木也。一尺， 二尺， 乃至数十尺。"[1]3中国茶文化博大精深， 而云南普洱茶作为中国茶文化的重要组成部分， 在中国茶文化史上写下了浓墨重彩的一笔。独特的生长环境、古老的制作工艺、极具地方特色的茶文化及其蕴含的茶道精神， 无不体现了普洱茶文化优美的美学特质。
一、茶"境"之和谐秀雅
普洱茶的优美首先体现在环境的和谐秀雅上。夏夫兹博里认为， 美就是"秀雅与和谐", 而优美就蕴含在秀雅与和谐之中。"环境"一词可以解释为"围绕人群周围的空间及影响人类生产和生活的各种自然因素和社会因素的总和"[2]1.芬兰美学家约·瑟帕玛在其专著《环境之美》中说道："环境围绕我们 （我们作为观察者位于它的中心） , 我们在其中用各种感官进行感知， 在其中活动和存在。"[3]23云南崇山峻岭中的天然无污染环境成了普洱茶自由生长的乐园， 和谐的环境则是茶树生长旺盛的保证。
普洱茶自然环境是和谐的。普洱茶生长于云南边疆， 茶区分为思茅茶区和西双版纳茶区。那里的环境特点是高山多、纬度低、海拔差异大， 日照时间长且紫外线强。适宜茶树生长的土壤有砖土壤、赤土壤、红壤、黄棕壤、酸性紫色土等。当地古茶树多生长于大山的原始丛林中：思茅地区的古树茶生长于无量山、哀牢山及澜沧江两岸；景谷地区的野生古树茶混生于深山密林中， 自成茶林群落。原始丛林的自然景观是和谐秀雅的， 各种动物在其间繁衍成长， 茂密的丛林绿意盎然， 奇特的山石、茂密的丛林、叮咚的溪流构成了一幅优美的自然画卷；绿色植被是秀雅的， 充满了勃勃生机；动物是秀雅的， 充满了生命的活力；人的活动是秀雅的， 充满了对大自然的敬畏。在秀雅和谐的环境中， 茶树都是天然生长的， 并无人为干预。茶树与原生植被和谐共生， 保存了较好的生物多样性[4].阳光、土壤、茶树， 在这一自然环境中和谐共存， 形成一个和谐的生态循环系统。降水太多或太少、日照时间过短、海拔过低都不利于茶树的生长， 而当地适中的降水量、日照强度和海拔高度等环境因素达到了和谐的状态， 都有益于茶树的生长。
自古以来， 当地人民的生活就与普洱茶有着千丝万缕的联系。澜沧江畔布朗族自古流传着种茶始祖叭岩冷的传说。唐代《蛮书》有"茶出银城界诸山"的记载， 清代有茶农张应兆抗捐抗税的事迹， 抗战时期有雷永丰茶庄捐茶支持抗日的爱国之举。可以说， 从古至今普洱茶与人和自然的关系便是和谐的：人们在屋前院后种有茶树， 茶成为人们生活不可或缺的一部分；茶农采摘茶叶完全靠手工而不使用任何机械；人们对茶树没有过分的索取， 白天劳作辛苦了， 晚上摘几片古茶树叶， 放一勺土蜂蜜熬制茶汤， 便能缓解一天的疲惫。和谐秀雅的自然环境孕育了独具地域特色的古老茶树， 孕育了独具云南特色的普洱茶， 也孕育了人与自然、人与茶之间的和谐关系。
二、茶"艺"之淳朴古雅
说到普洱茶， 就不得不说到其制作技艺之"淳朴古雅"."古雅之形式， 使人心休息， 故亦可谓之低度之优美。"[5]101之所以能用"古雅"二字形容普洱茶的制作技艺， 是因为普洱茶的制作工艺既有"古朴"之风， 又具"雅致"之美。
首先看普洱茶制作工艺的"古朴"之风。普洱茶承载着古老的民族风情， 据史料考证， 居住在云南西南部澜沧江流域的布朗族、佤族、德昂族的先民是普洱茶文化最早的创造者[6]."'普洱茶'一名的由来， 即以开始集中在普洱府所在地制造， 又以普洱为集散地而得其名， 一直沿用至今。"[7]108早期普洱茶的制作只用晒干储存的方法， 没有成套的制作工艺。自明代以来， 普洱茶制作工艺逐渐繁复且趋于定型。清代普洱府形成了系统的普洱茶制作工艺。清朝至"民国"年间， 普洱、景谷、易武等地的茶商把收购来的嫩叶制作成不同等级的贡茶、圆茶、团茶销往各地。传统的普洱茶制作工艺分为散茶制作工艺和压茶加工工艺。散茶加工工艺包括杀青、揉捻、晒干、渥推、晾干、筛分六个流程。首先用锅炒去茶叶中多余水份， 是为"杀青", 目的是使茶叶失水均匀；"揉捻"是将茶叶均匀搓成条状， 然后利用阳光将茶叶"晒干";"渥堆"可以使茶叶充分发酵， 从而使茶叶的颜色变褐， 散发出特有的陈香味， 使其滋味变得浓郁而醇和；最后晾干水分进行筛选。压茶加工又分为圆茶、砖茶和团茶压制， 具体做法是在散茶加工的基础上， 把茶叶蒸软后放入相应模具中进行塑形， 然后晒干。普洱茶之"古"还体现在其存放之久上， 普洱茶存放时间越长， 其口感越香醇浓厚， 越具有岁月悠悠的韵味。历史的变迁并没有磨灭人们对普洱茶文化、茶马古道的记忆， 借助普洱茶的韵味， 人们将那古老的记忆留存在了唇齿之间。如今， 云南的普洱茶博物馆依然存放着古老的普洱茶饼， 用以展示云南历史悠久的茶文化和茶马古道的商旅文化。
普洱茶制作不仅是一项古朴的技艺， 还具备了"雅致"的审美特征。普洱茶制作使用传统的杀青发酵手法， 每一工艺流程都凝聚着历代制作师的实践经验。"杀青"要求茶要炒得恰到好处， 保证茶叶均匀受热， 茶叶内留有的水分不得超过或少于10%;"发酵"要让茶叶在适宜的水分和温度条件下自然发酵；"揉茶"需要专业的揉茶师进行揉制， 每一次的搓揉全凭揉茶师的经验和感觉， 揉轻了或揉重了都会影响茶的口感和品相。杀青是一种生活感悟， 揉茶是一种经验积累， 发酵是一种对自然的体悟。压制而成、凹凸有型的茶饼， 不仅易于保存和运输， 而且是一种类似于浮雕的艺术品， 蕴含着全新的文化寓意和文化价值。可以说， 普洱茶不仅是一代代制作师宝贵经验的产物， 而且是他们智慧的结晶， 其中融入了生活的酸甜苦辣和人生的独特感悟。普洱茶古朴的制作工艺凝聚了历代劳动人民的智慧， 代代传承的独特技艺让一片片普通的叶子焕发出勃勃生机。
三、"品"茶之别趣淡雅
普洱茶之优美还体现于品茶上。品茶之"品", 包括对茶艺的欣赏和对茶汤的品味两个方面。"对于欣赏茶之美， 只有将茶中实物之美与精神恰如其分地结合起来， 才可享受茶中审美过程。"[8]20"别趣"和"淡雅", 正是普洱茶艺和茶汤蕴含的审美韵味。
对于茶艺来说， 茶具的选择十分重要。陆羽的《茶经》具体记载了茶艺使用的茶具， 包括风炉、筥、碳榔、火、釡、交床、夹、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、熟盂、碗等， 达几十种之多。普洱茶艺使用的茶具有茶罐、茶壶、煮茶锅、茶漏篼、取茶罐钳、搅茶棍、茶杯、茶碗、茶盘、冲茶、茶盒、煮茶三角架等。与汉族茶具有所不同， 普洱茶艺还汇集了不同民族的专有茶具， 如土陶罐、铜罐、铁罐是哈尼族、彝族、佤族煮茶专用器具， 陶制土锅则为哈尼族煮土锅茶的专用器具， 彝族则用细竹编制成专业的滤茶漏篼。茶具的差别使得普洱茶艺文化千姿百态， 富有"别趣".思茅地区独具特色的"三味"茶艺， 将民族茶饮风俗与音乐、舞蹈融为一体， 成为内容丰富、别具一格的民族茶饮艺术。"三味"茶即清茶、烤茶、酒茶， 分别代表了云南不同民族的茶艺文化。冲沏清茶的山泉水要烧至90℃左右， 才能充分激发茶叶的醇香。烤茶是拉祜族专有的茶饮艺术， 利用土罐将茶烤至香脆后再用沸水冲沏。酒茶则是拉祜族和佤族的茶艺形式， 是用米酒、茶、蜂蜜调制而成的饮品。清茶味醇， 烤茶入口苦而回味甜， 酒茶甜而味甘， 这三种不同风味的茶饮彰显了云南茶艺之"别趣", 表达了云南各族人民热情好客的情感。普洱茶之"优美"不仅蕴含在茶文化的"别趣"之中， 而且通过形式新颖、风格奇特的歌舞表演丰富了茶文化， 给人们的日常生活带来独特魅力。人们可以在独具民族魅力的茶饮文化中感受民族风情， 感受超脱世俗的精神境界。
普洱茶之优美不仅体现于茶艺中的"别趣", 而且渗透在茶汤的淡雅韵味中。"佛教主'净', 强调明心见性， 向往那片净土；道家主'静', 茗饮寻求空灵静虚， 淡泊明志， 宁静致远；儒家主'敬', 以茶励志， 长幼有序。"[9]无论佛教之"净"、道家之"静", 还是儒家之"敬", 都蕴含着对品茶淡雅之美的崇尚。品茶时， 人们的心境是淡雅的， 不得对品茶的静虚境界有丝毫破坏；喝茶的动作是缓慢优雅的， 要小口细抿， 用心品味；茶汤的颜色和滋味是淡雅的， 普洱茶汤呈淡红的琥珀色， 既不太艳， 也不太清淡， 属于一种恰到好处的色泽， 自有一番恬静淡雅的韵味， 其味道既不过苦又不过涩， 散发出一脉醇香， 从口入心， 使人心情舒畅；音乐是淡雅的， 人们在品茶时往往以古典乐曲为背景音乐， 以音乐之雅韵流芳烘托品茶独有的淡雅之美。普洱茶文化的"别趣"拉近了人们与普洱茶的距离， 使人们脱离了日常世俗进入了独特的茶境；"淡雅"使人们暂时超脱了尘世间的种种因果， 体验到无穷的人生妙趣。
四、茶"道"之真淳高雅
普洱茶文化之优美还体现为其蕴含的茶道精神之"真"."真"即"真性", 天地万物都有其真性。"老子'无为'之说的哲学起点就是'真', 其基本内涵就是不去对外在事物加以人为干预、改变， 一切顺其自然， 让事物保持其本真状态。"[10]道家所谓的"真", 是"天人合一"哲学思想的体现。"'真'表示未经人为改变的自然而然的样子， 是对'道'之本有状态的一种描述。"[11]15普洱茶文化的精神就其实质而言， 就是妙合自然的"真".
普洱茶树生长在"真"的环境中， 没有受到现代工业产物的影响， 自由成长于植被交混的深山密林中而不受外界干扰， 可谓天生佳质、不染尘埃。普洱茶的制作工艺具备古朴的"真"特色， 独特的"杀青""揉搓"工艺， 保持了普洱茶的自然本味；天然发酵的流程使得普洱茶散发出朴质的自然韵味。泡茶人的真性情也为普洱茶文化增添了"真"性情。云南少数民族热情好客， 多用普洱茶招待客人。傈僳族盐茶、哈尼族土锅茶、基诺族煮茶， 虽然茶汤制作和饮用方式不同， 但是作为招待客人的饮品， 给客人带来的宾至如归的感觉是相同的， 其中蕴含着主人对客人最质朴的感情。普洱茶树产于自然， 自然孕育了普洱茶的真性， 人们的这种"真性"融汇在茶汤中， 形成了追求"真香、真味、真性、真气"的茶道精神。普洱茶与现实生活密切相关， 人们把现实生活之"真"内化为精神上的"真", 并将之融入茶道精神， 成为美的体现。
总之， 普洱茶不仅是一种饮品， 更是一种文化象征， 其背后隐藏了丰富的审美内涵。普洱茶的优美既体现在环境之和谐、制作工艺之古雅、品茶之别趣上， 也体现在追求本真的茶道精神上。普洱茶之优美来源于劳动人民对生活的独特品味， 同时超越了生活， 成为一种文化精神的升华。
参考文献
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