摘要：斗茶文化最初是因茶商之间的竞争而出现的茶文化。斗茶文化起于唐、兴于宋，在唐宋时期的一些诗文中多有体现。唐宋时期斗茶文化的兴盛，与当时的政治、经济、文化、地理等因素有关。元代以后，斗茶文化走向衰落。斗茶文化是一种具有艺术美感的茶艺文化，应当得到当今社会的关注与发掘。
关键词：诗文； 茶； 文化； 茶艺；
斗茶文化是体系庞大的茶文化中的一种，起于唐、兴于宋。唐宋人爱饮茶，文人们十足的文气、巅峰状态的艺术感与茶文化的盛行不无关联。许多文人沉迷于斗茶之道，以自己擅长的方式为其写诗作记来记录和赞美，给后人留下了一条可供探索的道路。我们沿着与茶有关的诗文回溯，可以寻求古人高雅的生活意趣。本文以唐宋诗文为材料依据，从斗茶文化的产生、兴起以及兴盛与衰落的原因等几个方面，来对古代斗茶文化进行研究。
一、唐宋诗文所体现的斗茶文化的兴盛
唐代佛教处于一个兴盛时期，寺庙众多，而僧侣多饮茶。茶便从这烟雨下的寺庙中，袅袅地出落了出来。唐代文人们对于记录喝茶这件事毫不吝惜笔墨，如著名诗僧皎然的七言诗作《饮茶歌诮崔石使君》中的"素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆",写茶汤茶沫的色美味香如同神仙饮的美酒，令人观诗而生津。更是极言"三饮便得道",将茶与禅意联系起来。诗人在写享受喝茶体验时，常常借茶来抒发胸怀，或是淡泊高远的心境，或是不屈的精神，或是高洁气性，等等。茶的内涵已经融入了文人的风骨，茶走进了千家万户的厅堂之中。
茶在各个阶层普及以后，斗茶活动在晚唐福建便出现了。随着茶业市场的扩大，茶商之间的竞争力增加，于是选择用斗茶的方法来证明各自的茶叶品质。斗茶即为了竞争卖茶而进行的小型比赛，主要是斗茶的汤色和汤花的持久度，有较为严格的标准。首先要看茶汤的汤色，汤色鲜白为佳。在对茶团进行研末、点汤、击拂后，茶汤表面就会出现汤花。若汤花匀细，可以经久不散，便是上品。汤花持久的茶为胜，胜出的茶便更受追捧，茶商获利就更多。宋代范仲淹所作的《和张岷从事斗茶歌》中就有形容斗茶的场景："胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。"斗茶作为一种风俗，在茶商之间逐渐流行起来。
斗茶因风雅而备受文人贵族追捧，后形成风气。斗茶所用茶叶的种植方法、采摘期限、烘焙方法、制茶方法、泡制方法乃至所用的器皿都有讲究。文人都乐于邀请好友相会斗茶，兴致高昂地助兴挥笔间，斗茶诗文便产生了。著名的"茶痴"苏轼在《荔枝叹》中写道："君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶".描绘了茶农们争先恐后地向茶园中采摘新茶以供斗茶的画面。陆游也是一名资深的饮茶爱好者，写过许多茶诗，其中的一首诗篇《晨雨》虽不直接描写斗茶，却写诗人一人独享烹茶的乐趣，其诗句"青蒻云腴开斗茗，翠罂玉液取寒泉",表明诗人一扫暑热的憋闷，在雨后的清新空气中怡然自得地取出斗茶时才会用的好茶和甘泉，悠然安逸的形象跃然纸上。此外，写斗茶诗文的还有欧阳修、晁冲之等人，这一盛大茶事便一笔笔地被刻画在了茶文化的历史中。
二、斗茶文化的兴盛原因
唐宋时期，斗茶文化兴盛，有如下三个方面的原因。
首先是政治原因。唐代起建立了贡茶制度，将茶叶也纳入进贡的名单中，便有官宦贵人举办用茶代替酒的茶宴。唐代诗人白居易曾作诗篇《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》，描绘了茶宴珠翠环绕、青娥曼舞的热闹景象。宋代时期，茶宴传入了宫廷，深受统治者喜爱。宋徽宗赵佶好茶，撰写《大观茶论》二十篇。还经常宴请达官贵人们品茶。官员们因皇帝爱茶而争相模仿，举办茶宴，写作诗词助兴。贡茶制度的存在使得民间斗茶活动成为筛选好茶的重要方式，斗茶逐渐成为了一项全民活动。
其次是经济文化原因。宋代的经济政策是鼓励农商并行，经济得到了长足发展，实现了藏富于民。另外，宋代的文化教育高度发达，使得许多平民阶层接受文化熏陶，获得了一定的审美水平。正如北宋时期李觏所言，茶是君子和小人都喜爱，寒门富户都饮用的生活用品。无论是守礼的君子还是不知礼的小人，无论是富贵人家还是贫穷人户，都具有喝茶的经济实力和情致。可见，宋代繁荣的文化经济对斗茶文化的发展和兴盛有着巨大的推动作用。
再次是地理原因。陆游认为，建溪官茶天下绝。周绛《补茶经》载："天下之茶，建为最，建之北苑，又为最。"可见建茶在当时最受热捧。建安是宋代"斗茶"的发源地，此地丘陵起伏，土地肥沃，雨量充沛，光照充足，这般得天独厚的地理和环境条件是斗茶得以繁荣的基础。宋代建安由于茶产区集中，生产规模宏大，产量占了全国茶总量的百分之七十左右，有"千夫雷动，一时之盛，诚为壮观"之说。这使得建茶既有"瓯闽之秀气",又兼"山川之灵禀".宋代除了茶叶本身品质上佳，斗茶中选用的茶盏也很讲究，建窑所产的黑釉茶器"绀黑盏"闻名遐迩。如蔡襄《茶录》所载，茶色为白，所以适合用黑盏，建安所造茶盏色黑，纹理如同兔毫，坯体微厚，"久热难冷 ".好茶之地出好盏，茶叶与茶具的完美搭配，斗茶之趣也"久热难冷".
三、斗茶文化的衰落原因
斗茶文化在后来走向衰落，这其中也有如下两个方面的原因。
首先是斗茶过程过于繁琐。斗茶文化发展到鼎盛状态后，逐渐走向了衰败的趋势。宋徽宗所著《大观茶论》对斗茶风尚有着详细记载，斗茶所用茶团的制作过程极为繁琐，对茶叶品种、产地、采茶的时机、方法等有严格要求。另外斗茶所用的点茶技艺也复杂难学，蔡襄的《茶录》中将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、燲盏、点茶等程序。可见斗茶费时费力，渐渐地，普通百姓便主动舍弃了斗茶活动。宋朝官员为了满足贵族的喜好，曾耗费大量精力高价收够优质茶团，因耗资过大容易造成财政损耗，于是斗茶活动在贵族中也逐渐式微。
其次是后代贵族不喜用茶团。宋覆灭后的元朝在蒙古族人统治之下，游牧民族崇尚大气简约的风格，不喜点茶的精致繁巧，因此斗茶不得元代贵族的赏识，无法再现昔日辉煌。明朝时期，明太祖朱元璋认为斗茶的流程繁复，茶团的制作更是劳民伤财，便下令废掉茶团，改用散茶。点茶的从茶艺舞台中退出了，斗茶文化便止步不前。总的来说，斗茶文化的衰败和汉服的简化、汉字的简化本质上是一样的，是历史选择的结果。古人在历史中摸索发现了它，将它记录下来后，最终又归还给历史。
四、唐宋斗茶文化的遗响
虽然斗茶文化在宋朝以后不再流行，可是斗茶在民间一直流传。比较著名的有民国时期巴蜀地区文人的一次斗茶活动，所留下的《斗茶集》记录了他们在斗茶过程所作的斗茶令。代表作品有赵熙所作的《和翊云得家书喜记》，其中一句"鄜州月样小团茶",既写实说明眼前所见的茶团形似鄜州月，借杜甫诗《月夜》中的典故来阐发自己身处抗战中的感受。在广东惠州、福建建阳等地，因其茶质优良、饮茶历史悠久，斗茶一直存在。如今，这些地方仍有一年一度的大型斗茶活动，用以筛选优质好茶，推广茶文化。只是这样具有商业属性的斗茶活动一般只包含"斗茶品"和"茶百戏"两个部分，雅致有趣的"斗茶令"很少见了。
斗茶文化是唐宋间经济政治推动下的产物，成熟以后对经济、政治产生过很大影响。斗茶文化的底蕴应当彰显，它蕴含的古代文人淡泊高远、顽强孤介的品格应当让后人看到。了解斗茶文化，可以让后人理解"诗酒趁年华"和"人间有味是清欢",理解古人眼中茶的魅力以及斗茶中独特的审美标准。斗茶文化是唐宋代茶艺文化的代表，这段灿烂文化仿佛一块雕琢精美的玉石，今天看来仍很珍贵。当今社会应该发掘与研究唐宋时期的斗茶文化，寻求斗茶文化所体现的审美追求。在各地适当地举行斗茶文化活动，重温古人闲适雅致的生活，让今天的人们懂得在高节奏的生活中如何放慢脚步，仔细品尝人生。
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