摘要：随着中国改革开放进程的深入， 西方文化也逐渐融入渗入我们的生活。西餐作为西方饮食文化的主要内容， 更是一马当先， 西餐厅在国内兴起， 引起了广大人民群众的浓厚兴趣。
关键词：餐前准备； 就餐； 西餐礼仪；
中国有句古话， "民以食为天", 个人以为， 这是一条放之四海而皆准的谚语。礼仪， 有是人素养的外在表现的基础， 两个基础相碰撞下， 就有了这篇有关西餐礼仪的论文。这篇论文简要论述了西餐中的礼仪， 包括着装， 进食， 进餐顺序， 以及邀请他人共进西餐的应注意的一些礼仪要求。同时， 还补充说明了西餐应有的送餐顺序。作为英语专业学生， 了解必要的西餐礼仪知识不仅是对专业知识的补充， 也是对日后人际交往的必要储备。
在欧洲， 所有跟吃饭有关的事， 都被备受重视， 因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外， 用餐时酒、菜的搭配， 优雅的用餐礼仪， 调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
1 餐前准备
1.1 预约
在西方， 去饭店吃饭一般都要事先预约， 在预约时， 有几点要特别注意说清楚， 首先要说明人数和时间， 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。预约饭点是一方面， 另一方面， 要跟你的客人预约。不事先预约而直接邀请是被视为不礼貌的。
2.2回复
被邀请参加宴会以及接受邀请， 是主、客友好关系的体现。是否出席宴会， 西方人士常在请柬的右下角书写下列短语， 提醒被邀请者：R.S.V.P. （谨请答复） ;Regrets only （因故不能出席， 请答复） ;To Remind （"备忘".已口头商定， 不需答复， 只起提醒作用） .如应邀， 可在感谢之后表示："很高兴， 接受邀请。"如不能出席， 可表示"感谢邀请， 但是由于此前另有安排， 很遗憾， 不能出席。"临时因故不能出席， 也应尽早通知对方并表示歉意。
2.3穿着
再昂贵的休闲服， 也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭， 穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅， 男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子， 女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗， 如果指定穿正式的服装的话， 男士必须打领带。就座时， 身体要端正， 手肘不要放在桌面上， 不可跷足， 与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
2 就餐
西餐与中餐相比， 最显著特点是， 就餐者不像我们这样使用筷子， 而是使用刀叉进食， 菜肴的烹调方法也与中餐大相径庭。世界上最著名的西餐大菜， 当属法国、英国、俄国大菜， 另外像意大利、德国、美国以及奥地利、匈牙利、葡萄牙、荷兰等国的大菜也很有名。
法式大菜的特点是选料新颖别致， 加工精细， 如蜗牛、鹅肝、马兰、洋百合、椰树芯等， 均有名菜品种传世。此外， 法式菜制作时擅用酒， 烹调讲究， 菜口偏生。代表名菜有马赛鱼羹、冻鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡等。
英式大菜的特点是口味清淡， 少用油、酒， 以煮、蒸、烩、煎、炸为主。调味品放在餐桌上， 由就食者根据自己口味选取。代表菜有薯烩烂肉、烤羊马鞍、烧鹅苹果沙司、野味攀等。
俄式大菜的特点是油大味重， 肉类、禽类要烧得烂熟， 但咸鱼、熏鱼又多生吃。调味多用酸奶油、奶渣、柠檬、酸黄瓜、小茴香。代表菜有鲭鱼饺子、串烤白羊、白塔鸡、冷苹果汤、罗宋汤等。
2.1 送餐 （进餐） 顺序
第一道菜 （又称头盘） 也称为开胃菜。一般可分为：冷盘或热盘。第二道菜：汤。汤一般可分为四种：清汤， 奶油汤， 蔬菜汤和冷汤。第三道菜又称副菜。一般可分为三类：水产类， 面包类和蛋类。第四道菜：生菜沙拉。第五道菜又称为主菜。一般可分为：猪排、牛排、鸡排、羊排、海鲜排等。第六道菜"甜点":一般于主菜后食用。一般常见种类有奶酪布丁和冰激凌最后一道菜是饮品。
2.2 进餐礼仪
（1） 汤：喝汤的时候不能发出声音， 并且要一口一口慢慢的喝；快完的时候， 可以用左手指将汤碗托起， 向外微倾， 在继续用汤勺舀喝。
（2） 沙拉：沙拉通常配有沙拉酱， 如果一口气全到上， 会不容易拌均， 所以吃的时候先淋上一些酱汁， 吃完后再淋。就可以让沙拉食材都沾上酱汁， 食用时也更从容。此外， 吃沙拉的时候要用沙拉叉， 如果生菜的叶子太大， 可以先用刀子切割成容易入口的大小在吃。
（3） 面包：面包不能直接啃， 而是要用手一块一块掰开， 涂上酱再送入口中；如果比较硬的面包如德国面包， 则要先用刀切开两半， 再用手撕来吃。取用奶油时， 也别从公用盘中直接挖起， 应先将需用的分量放入个人的面包碟中， 再取用。
（4） 主食：一般的肉类主食如有骨头， 如鸡腿， 丁骨牛排等， 必须先去骨后才能吃。如果吃鱼， 则不要翻身， 应先吃完上层的肉， 用刀叉辅助剔去鱼骨后， 才吃下层的肉。如果主菜送上来的时候附有洗手水， 则表示这道菜'请用手吃', 吃完之后再将手指放在洗手水中洗净即可。
（5） 甜点：视甜点的种类使用点心叉或点心匙， 一口一口吃， 基本上布丁类用匙， 蛋糕类用叉， 泥状或组织较松的点心如康布拉苹果派也用匙；如果是水果， 可先用刀叉去籽在切食。
（6） 饮料：咖啡和茶送上来的时候会附有搅拌匙， 是搅拌糖和奶精用的。当搅拌完毕后应当把搅拌匙放在咖啡碟的碟缘上， 切忌用这种汤匙舀取饮料入口。
（7） 酒：喝酒的时候要微微倾斜酒杯， 缓缓送酒汁入口， 不可用嘴巴堵住酒杯呼噜地吸着喝， 不能觉得好喝就一饮而尽。如果女士的口红沾在酒杯上， 可以用面纸擦拭， 不要用手指去擦。
3 刀叉使用方式
用刀叉进餐时， 从外侧往内侧取用刀叉， 要左手持叉， 右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物， 右手执刀将其锯切成小块， 然后用叉子送入口中。使用刀时， 刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时， 应摆成"八"字型， 分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身， 表示还要继续吃。每吃完一道菜， 将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话， 可以拿着刀叉， 无需放下。不用刀时， 也可以用右手持叉， 但若需要作手势时， 就应放下刀叉， 千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃， 也不要一手拿刀或叉， 而另一只手拿餐巾擦嘴， 也不可一手拿酒杯， 另一只手拿叉取菜。要记住， 任何时候， 都不可将刀叉的一端放在盘上， 另一端放在桌上。
4 用餐完毕时
当每吃完一餐菜的时候， 要把刀叉合在一起， 并且要把刀锋朝向自己这一面， 叉背又要朝下， 以4点到10点的方向并排斜放好， 如此一来， 服务员就可以知道过来收拾餐盘了。
在食用西餐的时候， 千万不要把餐盘端起来吃， 这是很失礼的用餐法， 同时还要紧记， 如果不小心把刀叉丢在地上， 千万不要钻到桌下去拾餐具， 这同样也是很失礼的一种行为。
参考文献
[1] 李德文、马亮。《西餐在中国的发展》。
[2] 孙艳。《西餐市场加快拓展》。
[3] 张小林、马建。《现代礼仪》。
