摘要：巴渝蜀地的酒文化构成了中国酒文化史的重要组成部分。基于当前旅游行业亟需开发更多的文化资源拓宽市场，研究巴蜀酒文化背后形成因素的多样性有助于与旅游产业发进行更好地结合。本文分别从巴蜀酿酒起源，酒种类，酒文化旅游资源等多方面对巴蜀酒文化展开研究，试图分析出酒文化旅游资源类型切入点的多种可能性，对巴蜀酒文化主题旅游产品的开发有着进一步的认识。
关键词：巴蜀; 酒文化; 旅游资源;
1 引言
随着我国经济的日益蓬勃，文化发展已被提到了重要的国家发展战略地位上。作为东方文化的瑰宝，白酒拥有无数可挖掘利用的资源。巴蜀地区作为白酒酿造大省，合理开发白酒相关文化资源，以酒的相关文化为切入点并与当前大力提倡的“工业旅游”整合，有望满足旅游者更进一步需求的白酒文化旅游产品。
2 巴蜀地区酿酒起源
中国酒文化历史悠久，早至新石器时期便有祖先饮酒。自酿酒开始诞生至今，有关酿酒的传说一直众说纷纭，自古以来酒文化一直为坊间津津乐道。四川地处温带，常年季风气候，雨水充沛，境内河流纵横交错，地下水源丰富，既适宜水稻谷物等灌溉，又有清冽的水质便于酿酒。
蜀酒酿造是中国白酒酿造工艺中的翘楚，其酿酒史可追溯到3000多年前的古蜀时期。蜀王酿造醴酒祭先明鬼神，后在三星堆遗址出土的酿酒工具和酒器证明了蜀国酒业发展的繁荣;汉朝，蜀郡人士司马相如与卓文君以酿酒营生。“文君当垆，相如涤器”文君当垆，相如涤器”的美谈至今仍为人称颂;晋代成都郫县盛产竹，着名文学家山涛便用该植物配以米和曲等原料酿出备受称赞的郫筒酒;唐代是全国酒业发展的发达时期，剑南节度使进驻成都，四川绵竹周边春季酿产的酒称为春酒，或称剑南酒、蜀酒、成都酒;进入宋元，成都商业繁荣，酒市发展鼎盛，各类美酒数不胜数，如锦江春，鹅黄酒，荔枝绿，蜜酒等;明代时期，四川名酒进入重要发展时期，成都市老东门大桥外的水井街上屹立着一家有名的酿酒作坊，直至今日，这座“水井坊”酒坊仍是我国现存最完整的古代酿酒作坊遗址;到了清朝，随着酿酒工艺日渐成熟，四川佳酒闻名全国，全兴酒在原来水井坊旧址上新建了酒铺，因比邻大佛寺内“全升佛”像，故将酒名定为“福升全”。后经过酿酒者不断摸索提高酿造工艺，全兴酒把成都的酿酒技术推到了全国更高的平台[1]。在整个历史过程中，巴蜀酒得益于独特天然的地质环境、传统酒文化的历史渊源，以及不断演化的先进酿造技术，成就了如今“中国酒乡”的重要地位。
3 巴蜀地区川酒种类
“蜀中自古多美酒”，蜀人很早便开始酿酒。巴蜀因气候温和，物产丰饶，各种酿酒原料品类齐全。其中高粱作为酿酒的主要原料之一，在我国历史上最早出现在四川，古称“蜀黍”。如今优质高粱在泸州、宜宾一带仍在广泛种植。而佳酒离不开好水，四川由于地处盆地，地下地面水丰厚，许多川内的知名酒厂皆是环水而建，境内泉水，水体晶莹、无杂质、硬度低、酸度适中、清例味醇，含多种微量元素，是酿酒的最佳用水[2]。各种得天独厚的自然资源为四川白酒业如今的蓬勃发展奠定了坚实基础。
巴蜀地区酿产的主要以白酒为主，盛产的白酒也是占据了我国白酒市场的大半壁江山。在长江上游一带的川黔接壤地，聚集了茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒、习酒等名酒企业，成为中国优质白酒产业的集聚区[3]。按照酿造工艺分类，巴蜀地区的白酒可分为浓香型和酱香型两类。浓香型白酒是川内主流，主要以五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊为代表，其酿造原料以小麦为主，口感上窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净纯正。以浓香型闻名的白酒品牌有五粮液、剑南春、泸州老窖和水井坊。较之于浓香型白酒，酱香型白酒口感整体具有酒体醇厚，入口绵柔等特点。巴蜀地区优秀的酱香型白酒多以茅台酒，郎酒为代表。
4巴蜀地区酒文化旅游资源类型
酒文化是一种复杂的文化，其表现的文化特征也是多样的，包含了物质文化与非物质文化。其中酿酒的作坊、酒的容器、衬酒的佳肴这类与酒客观存在本身挂钩的属于酒的物质文化。而与酒密切相关的诸多礼仪，不同饮酒的场景，各类重大节日所推出的酒，以及从酒衍生出的酒诗等相关酒的精神文化，这些又构成了酒的非物质文化。诸多文化之下所形成的社会文化语境也是庞杂多样的。
4.1巴蜀酒的物质文化
1．酒与汉画像砖
关于巴蜀酒文化历史的研究，可从汉代出土的汉画像砖入手。汉代时期的巴蜀地域民康物阜，据大量出土的汉画像砖可观察，饮酒、酿酒以及宴请宾客的场景在当时已为盛行，开怀畅饮的场景反映出汉朝期间巴蜀饮酒文化达到了一定的高度。如在彭州出土的画像砖上(如图1)，画面左侧筑有一酒肆，肆内悬挂着两壶酒，下方置有一口大缸，大缸置于案上一侧，案面上有两圆孔，孔内装有两壶酒。酒肆内侧站一宽袖卖酒人，右手持量器，左手递出酒碗。酒肆外侧站着两人，一人伸手接过酒碗，右侧另一人等待买酒，二人皆为沽酒者。画面右侧一人着短衣短裤，肩挑两酒壶，沿街奔走。酒肆外另设一木案，上方从左至右依次搁置着一方形容器和二只羊。画面右下一人头上椎髻，着短衣裤，手推一独轮车，车上置有一只跪羊。此种画像砖中酒类运输和酒品买卖表现出汉代当时酒市热闹非凡的景象。
图1 羊尊酒肆砖1
2．酒与器
酒器与酒具作为酒的物质载体，其发展的历史同酒历史一样悠久，它以独特的存在方式记录了酒文化的历史变迁，极大推动了酒文化的发展。在古代，酒器的大小规格与等级制度有着密切关系，除了是盛酒的容器外，酒器还是礼仪制度的一种体现。古人的智慧将不断优化的材料用于酒器的制作，从质朴的陶土，到厚重的青铜和亮丽的金银器，再到玉润的瓷器，不同质料历经繁多的制作工艺打造出风格迥异的各类酒器，造型更是千姿百态，如杯、盏、钟、碗等，为古代人民的日常生活增添了不少色彩。依照不同使用场景酒具功能大致可分为三类，有盛酒之具，温酒之具与饮酒之具。作为承载物质文化的传统工艺，酒具与日常生活有着密不可分的联系，是我国优秀的传统文化之一。
3．酒与肴
如果说酒具是固态的酒文化，那么与酒一起出现的饮食文化就是液态的酒文化。自古琼浆玉液与美酒佳肴都是如影随形，是酒文化中不可或缺的部分。在古代的饮食场景中常会出现各类下酒菜，被称作下酒、按酒(案酒)等。古时候下酒菜种类繁多，众多佐酒菜也促成了酒家，酒楼的产生。民国时期流行大碗喝酒，在四川地区的风俗里有一种叫“九斗碗”的特色菜肴，指用大碗蒸出的九个蒸菜，又称坝坝宴或流水席，是四川宴席上不可缺少的传统美食之一。各式各样的美酒佳肴反映出中国人的饮食文化中，酒与肴占据了非常重要的一席之地。
4.2 巴蜀酒的非物质文化
1．酒与礼
我国素来就是礼仪之邦，因社会的发展，酒开始出现在祭拜、结盟、饯别、接风、宗教、节日习俗等诸多场合中。巴蜀地区多聚集少数民族，酒与礼数在各民族之间的体现也各不相同。四川凉山彝族地区的饮酒习俗是待客时人们围坐一圈，由主人将酒倒入一大碗中，从年长者先饮，然后依次轮番喝同一碗酒，直至每人都喝到并将碗中酒饮尽再添新酒，这种礼节被称作“转转酒”;四川攀枝花米易县新山傈僳族待客也是无酒不成礼，傈僳族的饮酒礼仪是“合杯酒”，酒兴渐浓时主人邀请客人，主客二人搂肩膀贴面共饮完一碗酒，代表了傈僳族主客间的信任与友谊;同是待客，四川土家族的饮酒习俗是“咂酒”，即是前位客人喝酒时用竹管泡入酒中，用竹管吸酒后以毛巾拭抹管口，再递给下位客人喝，咂酒一般隔年制作，清香醇厚。综上所诉，酒自古可谓婚丧嫁娶，庆功奉宾，祭祀敬神等多种事务之上不可缺少的饮品。
2．酒与节日
酒文化博大精深，在中国各种传统节日里，人们通过酒来庆贺，祛病，辟邪，祝寿等;端午时节，人们赛龙舟、灸艾草、食青粽、制香囊、饮雄黄酒、菖蒲酒等。这里面菖蒲酒和雄黄酒是端午时节的特制时令药酒，古人认为饮此酒可百毒不侵、强身健体;到了重阳时分，古人登高插茱萸、赏菊、饮药酒来敬祝老人长寿绵延，人们通过制作菊花酒和茱萸酒饮用来达到养生延寿的功效。在传统节日中，酒的自然属性与物质文化总是相辅相成的。酒文化是中国岁时节日食俗文化中的重要构成部分，它和岁时节日中的其他习俗互为补充、共同诠释着传统中国人的人生观、价值观，发挥着独特的自然功能和社会功能[4]。节令酒在不同的岁时节日中被赋予不同的含义，扮演着各种吉祥如意的角色，丰富了人们的日常生活，寄托了人民美好的祝愿，也弘扬了我国优秀的传统文化。
3．酒与诗
萧家成认为:“酒文化就是围绕着酒这个中心产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。”[5]酒这种饮品从物质的层面，经过人为地添加了许多人情价值和精神意义之后，又成了一种非物质的文化符号。对于文人墨客，酒常是诗歌中不可或缺的题材，是精神寄托的化身，也是灵感的来源之一。李商隐题笔留下了“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”的名句为文君酒感言;汉代，司马相如在品饮完泸州老窖后落笔“蜀南有醪兮，香溢四宇，促我幽思夕，落笔成赋”的千古佳句。文人墨客将他们的远大志向融入到字里行间，将寻常生活中的感想寄予诗篇里，酒文化因情感的融入而不再单一，饮酒这一生活形式也上升到了一种更为复杂的情绪演化。酒文化由一种单一的文化形式发展成为具备情感功能、表意功能、指代功能的文化符号[6]。诗人们因川酒的独特韵味而流连忘放抒发胸臆，川酒也在诗中被传颂成金句为更多世人所知晓。
5 结语
随着人民日益增长的物质水平，近年来旅游被放到了前所未有的高度。巴蜀地区几千年来深厚的文化历史给这片旅游市场带来了巨大的潜力。为了满足人们越来越深层次的旅游需求，我们应抓住当前的旅游业资源并充分挖掘细分资源。文化旅游是近年来一直倡导的旅游方式之一，其背后所蕴含的文化价值和文化底蕴深受游客们的青睐。而酒文化作为巴蜀地区重要的文化资源之一，其在旅游产业的发展潜力是非常可观的。
参考文献
[1]刘言．蜀酒飘香耀青史[J]．四川档案，2007(6):54.
[2]张胜明．四川酒业“酿造”酒文化[J]．了望新闻周刊，2002(11):54-55.
[3]冯健，赵微．川南黔北名酒区的历史成因和特征考[J]．西南大学学报:社会科学版，2008(11):22-25.
[4]张茜．中国传统岁时食俗中酒文化的功能[J]．酿酒科技，2014(8):109-112.
[5]萧家成．论中华酒文化及其民族性[J]．民族研究，1992(5):5.
[6]康珺，倪江波．四川酒文化的剖析[J]．商业文化(学术版)，2010(2):97-98.
注释
1图片来源:http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com.forest.naihes.cn/images20190114/b19d30e9d2464502a4ae215541bd8b16.jpeg
