摘要：在西方国家中, 英国烹饪的名气一直不是很响。其实英国也有自己独特的饮食文化。本文主要从三个方面介绍英国在饮食方面的习惯和风俗。
关键词：饮食习惯; 风俗; 下午茶; 酒吧;
Dietetic Habits and Customs of the British
Li Ling
Hebei University of Technology
Abstract：In western countries, the famous British cuisine has not been very loud. In fact, Britain also has its own unique diet culture. This paper mainly introduces the dietary habits and customs from three aspects.
在西方国家中, 英国烹饪的名气一直不是很响。说起英国的食品, 给人们的印象往往是饭菜品种十分单调, 不那么吸引人。受温带海洋性气候影响, 英国主要栽种农业作物及牧草。60多万人从事农业生产, 可满足英国一半左右的粮食需求。其它的粮食及畜牧产品需要依赖进口, 因此外国的饮食风俗对英国饮食习惯有一定的影响。不过, 英国本身是个古老、绅士、饮食文化历史悠久的国家, 因此他们在烹饪上还是有着自己特有的饮食习惯与烹调方法。
传统的英国饮食口味清淡, 多是以普通的烹调简便的食品为基础。英国牛排是同类中最好的并附有烤马铃薯, 再有蔬菜和约克郡布丁。英国的羔羊排骨配上新鲜嫩豌豆、新鲜土豆和薄荷调味汁味道极好。英国的鳟鱼和鲑鱼也是美味佳肴。英国人还非常喜爱甜食。苹果馅饼是当地人特别喜爱的甜食, 尤其在冬天, 还有各种各样的英国布丁, 作为饭后的一道精彩的食品。他们在进餐时一般喜欢喝啤酒, 最好是苦啤酒或淡色浓啤酒或苹果酒。英国人的烹调方法以煎、烤、烩和油炸为主。
英国本地的特色美食中, 炸鱼薯条有着最悠久的历史, 是最受欢迎的食物之一, 被称为英国的“国菜”。炸鱼薯条店遍布英国街头, 购买极其方便。此外, 传统的英国美食还有烤牛排与约克郡布丁, 兰开夏火锅, 哈吉斯, 皮夹克土豆等。
英国人饮食的习惯与风俗主要有以下三方面:
一、一日四餐
一般的英国家庭一天通常是四餐:早餐, 午餐, 下午茶和晚餐。许多国家的早餐是快餐而不是一顿早饭, 但传统的英国早点却是一顿丰盛正式的大餐, 营养丰富, 种类繁多。英国人的早餐通常在早晨七点到九点之间。有的开始时吃谷类食品或燕麦粥。特别在吃燕麦粥时加上牛奶或奶油, 再加上糖或盐, 那是味道好吃又经济实惠的营养食品。麦片粥后, 跟着内容就丰富了, 通常烧的一道菜如熏肉和鸡蛋、香肠和腊肉, 有时是鳕鱼或熏鲑鱼。然后是涂黄油和柠檬果酱的烤面包片以及一些水果。饮料有红茶、咖啡和橙汁等。不过, 因为考虑到时间, 大多数人很少在工作日早晨吃传统的英式早餐, 只是在周末早晨才吃这样丰盛的早餐。
很多工作的英国人中午只有一个小时左右的吃饭休息时间。因此许多人不愿外出去吃午饭, 而是自己带上三明治或汉堡包, 再沏上一杯茶或咖啡。这样吃的好处是既经济又节省时间。也许是因为午餐过于简单而且晚餐要等到八点, 所以英国人习惯于下午四点喝下午茶。
晚餐在英国人日常生活中是及其重要的一部分。大家边吃边聊, 通常一顿晚餐会花费英国人好几个钟头。传统的英国晚餐通常有四道菜:第一道是汤, 第二道是鱼, 第三道是肉, 第四道是甜点布丁拼盘, 最后是甜菜和冰淇淋。
二、下午茶文化
英国虽是小岛, 可却是茶叶消费大国。据统计, 英国年茶叶消费量占世界总产量的四分之一。
英国人会选择在下午四点至六点间饮用下午茶。确切来说, 这是一顿加餐, 并非仅仅喝茶而已。作为英国最有名的饮品, 下午茶通常搭配茶点。茶点一般放置在三层架上。最下面一层通常放置咸味的各式三明治。中间一层放置传统英式点心司康。最上面一层放置各式蛋糕和水果塔。正统的下午茶一般用红茶。茶点的食用从淡到重, 由咸至甜。一般是自下而上, 从底下第一层开始往上吃。喝茶是先倒茶再加牛奶和糖。
英国的下午茶, 起源于十九世纪的维多利亚时代。相传十九世纪四十年代, 英国有一位公爵夫人安娜贝德芙七世, 每到下午四时就感到肚子饿, 但距离正式晚餐还有一段时间, 于是她就请女仆准备几片烤面包、果酱以及茶, 作为充饥之用。后来她经常邀请亲朋好友共饮下午茶, 没想到这在当时的贵族社交圈内成为风尚。从此形成一种优雅的下午茶文化, 这也是所谓的"维多利亚下午茶"的由来。
三、无处不在的酒吧
酒吧文化, 是英国社会生活绝对不可或缺的一部分。酒吧是英国文化的一大特色, 形形色色的酒馆遍布全国各地。如果把英国的酒吧视为酒鬼们经常出没的地方, 那是十分错误的。实际上, 英国酒吧是提供优质饮料、精美食品和舒适的社交气氛的良好场所。无论在城市还是乡村, 不足五分钟的路程你就可以找到一处小酒馆。在这里可以买到各种酒, 从啤酒到威士忌或软饮料。许多酒吧还经营快餐, 供应香肠、火腿、三明治等。实际上, 要想品尝质量好的传统英国食品, 最好还是去名酒家。许多商人经常在办公室附近的酒馆里吃午餐。在乡村, 酒店通常是可以住宿的小客栈的一部分。在英国无论男女老少, 下班后去酒吧小酌一番已成为他们生活中必不可少的活动。三五成群坐到一起, 聊聊天、喝喝酒, 一天快节奏工作的疲劳和烦恼就在暖融融的气氛中消散了。英国人很少像中国人一样去朋友家中串门, 所有的邻居朋友聚会都是在酒吧中进行的。
四、结语
每个国家因自然地理、气候条件、资源特产、风土人情和独特的历史发展形成了不同的饮食习惯和风俗。饮食是人类生存之本, 生命的源泉。通过了解英国的饮食习惯和风俗, 我们可以更好地了解英国的文化, 享受不同文化带给我们的乐趣。
参考文献
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