0 引言
鸡蛋能为人们提供丰富的蛋白质，是中国城乡居民最重要的蛋白质来源之一，已经成为居民日常饮食的总要组成部分。2003年的“非典”环境给蛋鸡行业的生产和流通造成了困难；2004 年初，禽流感暴发，大量产蛋鸡被屠宰、鸡蛋供给不足、鸡蛋价格高。禽流感过后，鸡蛋产业逐步恢复，由于“蛛网效应”，鸡蛋价格又开始走低。特别是2010—2011年，鸡蛋价格波动剧烈，其走势可以用“过山车”来形容，加剧了鸡蛋市场的复杂性。可见，近年来，北京市鸡蛋价格大起大落、变化不定，不仅影响着蛋鸡生产，而且影响着居民的消费需求。因此，研究北京市鸡蛋价格波规律，弄清影响北京市鸡蛋价格波动的因素不仅对稳定北京市鸡蛋市场有着重要意义，而且为政府进行宏观调控奠定了基础。李哲敏等以鸡蛋为研究对象，从上、中、下游整个产业链角度对中国禽蛋产业链短期市场价格传导机制进行了研究，结果表明：中国鸡蛋产业链各短期市场价格之间存在着长期均衡关系，这种长期均衡关系制约着短期价格波动，以自动减弱价格之间的偏离，促使各种价格走向均衡；朱宁等通过对北京市城镇居民家庭鸡蛋消费行为的研究，指出：鸡蛋市场价格、相关商品的价格、居民家庭人口规模、家庭人口结构等是影响城镇居民鸡蛋消费的主要因素；马友强研究指出：在批发商的经营成本中，购货成本占批发价格的比重高达97.4%，运输燃油费、雇工费以及摊位费等其他费用仅占批发价格的2.4%。可见，批发商购货成本的高企必然推高鸡蛋批发价格；李哲敏等研究指出商品代蛋雏鸡价格、配合饲料价格、替代品价格以及国际期货市场价格是预测鸡蛋短期市场价格的四个主要因素。上述各项研究虽然从不同的角度对鸡蛋市场进行了研究，但并没有从北京市的视角对鸡蛋价格波动规律进行系统研究，更缺乏根据市场监测数据对北京市鸡蛋市场的系统剖析。本研究基于多年来北京市农产品价格监测的数据，尤其是批发市场鸡蛋价格数据，采用计量经济学的方法，首次从北京市的视角研究了鸡蛋价格波动规律，并从鸡蛋产业链的角度对北京市上游生产环节的商品代蛋雏鸡价格、玉米价格和蛋鸡配合饲料价格，中下游流通和消费环节的鸡蛋批发价格进行了分析与回顾，进而对未来鸡蛋市场进行了展望。
1 鸡蛋批发价格波动分析
1.1 鸡蛋价格整体呈上升趋势
为了更好的反映鸡蛋价格的整体运行趋势，选择2002—2012 年的年度鸡蛋价格数据来分析北京市鸡蛋价格的走势。从2002—2012年鸡蛋价格走势图上可以发现（图 1），鸡蛋价格逐年上升的走势非常明显。2002 年鸡蛋平均 4.25 元/kg，2012 年鸡蛋平均7.65 元/kg，年平均涨幅为 6.7%。分阶段来看，2002—2006 年鸡蛋价格走势较为平稳，年均涨幅为 2.1%；2006—2012 年鸡蛋价格快速上涨，年均涨幅为 10.6%。
1.2 年度之间鸡蛋价格交替波动
利用2002—2012年12个月的鸡蛋平均价格计算变异系数，2003年、2006年、2008年、2010年、2011年以及2012年的变异系数在0.1以上，其相邻年份的变异系数均在0.1以下。鸡蛋价格波动呈现“相对平稳-剧烈波动-相对平稳”的特征，并且价格剧烈波动的年份一般是鸡蛋价格从低水平向更高价格水平攀升的年份。如2006年的鸡蛋价格为4.62 元/kg，变异系数为0.17；2007 年价格为 6.00 元/kg，变异系数 0.06，价格较2006 年上涨 29.9%。这说明鸡蛋市场中相邻年份的价格存在相互影响的现象，这与目前蛋鸡生产中存在的“以上年鸡蛋价格决定来年养殖规模”的不科学的生产经营决策有一定的关系。
1.3 年度内鸡蛋价格波动幅度变化不大
从鸡蛋月度价格变异系数的变化情况来看，2002—2012 年，鸡蛋月度价格变异系数基本在 0.24 左右波动，说明从年度内变化幅度来看鸡蛋价格并未出现较大的异常波动。鸡蛋价格在上升的新的价格水平后，会围绕这个价格水平在与历年相当的幅度上波动，存在较为稳定的变化特点。季节性是序列每年表现出的一种重复变动模式[7]，从鸡蛋价格季节性因子序列可以发现（图2），2002—2012年，鸡蛋的季节性波动较为稳定，波动区间为0.90~1.12。
1.4 鸡蛋价格变化呈“一峰一谷”型
受居民消费习惯和蛋鸡生产习性的影响，鸡蛋价格行情呈现“一峰一谷”型变化（图3）。鸡蛋旬平均价格基本维持在约每公斤5.80(P)元，如果把P以下称为谷期，即1月上旬—7月中旬，且鸡蛋价格在这一区间的变化呈“U”字型。春节过后，居民消费需求减少，鸡蛋价格下行 ，至 3 月中旬鸡蛋价格降至谷底 ，为5.14 元/kg。P 以上为峰期，即 7 月下旬—12 月下旬，价格在这一区间呈“L”型变化。受清明、端午等节日因素影响，鸡蛋价格自3月下旬开始上行，7月下旬开始鸡蛋价格进入峰期，在蛋鸡产蛋量季节性下降以及大中专院校开学鸡蛋消费需求增加的综合作用下，鸡蛋价格在 9月中旬涨至一年中的最高价 ，为6.69 元/kg，峰谷差价 0.89 元。
1.5 鸡蛋价格波动大致以 37 月为一个周期
为了真实地反映月度鸡蛋价格序列运动的客观规律，首先采用X12季节调整方法从鸡蛋月度价格序列中去除季节变动要素（图2），得到序列中潜在的趋势循环分量。由于趋势成分和周期成分在季节调整中被视为一体，因此，进一步借助HP滤波法将趋势成分和周期成分分开，得到周期成分见图4。
按照3个零值点为一个波动周期的规律，2002—2012 年北京市鸡蛋价格大致经历了 3 个完整的波动周期，每个周期持续时间为37个月（表1）。第一个周期从2002年9月—2005年9月，价格在4.62元/kg左右波动，峰谷差价为2.41元/kg；第二个周期2005年10月—2008 年 10 月，平均价格为 5.45 元/kg，峰谷差价为3.18 元/kg；第三个周期为 2008 年 11 月—2011 年 11 月，平均价格为7.02元/kg，峰谷差价为4.04元/kg。从价格在峰期和谷期持续的时间看，鸡蛋价格在谷期持续的时间有延长的趋势，持续时间分别为15个月、13个月和23个月，而在峰期持续的时间有缩短的趋势，持续时间分别为22个月，24个月和14个月。
1.6 鸡蛋价格波动幅度呈阶段性放大的特点
从鸡蛋价格波动周期看，2002年以来，在市场机制的作用下，北京市鸡蛋价格经历了3次价格调整。
2002 年 9 月—2005 年 9 月为第一次调整。其中 2002 年9 月—2003 年 11 月处于低位调整阶段，批发市场鸡蛋价格为4.00元/kg；2003年12月—2005年9月处于高位震荡阶段，鸡蛋平均价格为5.04元/kg，高低平均价差为1.04元/kg。2005年10月—2008年10月为第二次调整。经过上一阶段的高位调整后，2005年10月—2006 年 10 月，鸡蛋价格回落至低位，平均价格为4.41 元/kg；随后鸡蛋价格上扬，推动了 2006 年 11 月—2008 年 10 月 高 位 调 整 期 的 形 成 ，平 均 价 格 为6.01 元/kg，高低平均价差为 1.60 元。2008 年 11 月—2011 年 11 月为第三次调整。据笔者计算，2008 年 11月—2010年8月，鸡蛋平均价格为6.23元/kg，较上一高位调整期平均价格高3.7%，阶段性盘整特征明显。
2010 年 9 月—2011 年 11 月，鸡蛋价格再度发力，平均价格涨至8.19元/kg，高低平均价差达1.96元/kg。自2011 年 12 月开始鸡蛋价格转入下行通道，2011 年 12月—2012年8月为新一轮的价格低位调整期，平均价格为7.18元/kg，价格较上一低位调整期高15.2%。可见，北京市批发市场鸡蛋价格振幅呈阶段性放大的趋势，发散型蛛网模式特征较为显现。
1.7 上市量与价格成反向变化关系
供求因素、成本因素、政策性因素、周期性因素、国内外经济环境因素以及自然灾害等非经济因素是影响农产品市场波动的重要因素[9]。鸡蛋作为中国重要的农产品品种之一，上述因素对鸡蛋市场行情有着深刻的影响。其中影响最为深刻的当属鸡蛋供给量，而鸡蛋供给量集中表现为批发市场鸡蛋上市量。
从2002—2012年旬平均价格和旬平均上市量走势看，1—36 旬，鸡蛋价格涨幅为 7.0%，旬均增长率为0.2%；上市量增幅为 37.8%，旬均增长率为 0.9%。可见，鸡蛋价格的增幅和旬均增长率小于鸡蛋上市量，也就是说鸡蛋上市量一定程度上可以抑制鸡蛋价格的上涨。由图5可知：上市量和价格的峰谷期基本呈反向变化关系。去除1—2月份春节影响，在前7个月，市场鸡蛋上市量水平较高，而价格处于谷期，尤其是3月上旬—4月上旬上市来那个较高的时期，鸡蛋价格降至谷底。进入7月下旬以后，随着蛋鸡产蛋量的季节性下降，上市量逐步下降，鸡蛋价格开始走高，并进入峰期。在峰期内，鸡蛋价格仍随上市量增减而波动变化，价格波动幅度缩小。值得注意的是：进入9月份，大中专院校开学，鸡蛋消费量增加，鸡蛋价格在9月中旬达到一年中的峰值，而鸡蛋上市量的峰值则出现在10月下旬。
鸡蛋作为城乡居民最重要的消费品之一，其价格不仅受市场供需的影响，而且还受到生产成本、流通成本、需求及政策等因素的影响。其中商品代蛋雏鸡价格、蛋鸡配合饲料价格、玉米价格等生产成本在鸡蛋产业链价格传导中起着至关重要的作用[10]，实证研究表明：鸡蛋价格传导机制主要表现为成本推进型，即由上游饲料产品价格变化引起中下游产品鸡蛋批发价格的变化[3]。此外，猪肉等相关产品的价格波动对鸡蛋价格也有非常重要的影响[11-12]。
2 鸡蛋相关行业市场分析
2.1 鸡蛋生产情况
由图6可知，2006—2011年，北京市年均鸡蛋产量走势呈“之”字型，年均鸡蛋产量分别为14.9万t、15.2万t、14.9 万 t、15.1 万 t、14.7 万 t、14.9 万 t，波动幅度在-2%~2.6% 之间。年均蛋鸡存栏量分别为 1000.50 万只、1412.65 万只、1377.06 万只、1358.82 万只、1382.24 万只、1448.16 万只，同比增幅分别为 41.2%、-2.5%、-1.3%、1.7%和 4.8%。
2.2 商品代蛋雏鸡价格整体呈上升趋势
由图1和图6可知：商品代蛋雏鸡价格走势与同期鸡蛋价格走势基本一致，整体上均呈上升趋势。
2008—2012 年年商品代蛋雏鸡价格为分别为每只2.27、2.42、2.69、3.21、3.18 元，2009—2012 年同比分别上涨6.5%、11.2%、19.3%、-0.8%。2008—2012年累计涨幅达40.3%，年均涨幅为8.8%。
2.3 饲料成本
2.3.1 玉米价格推高养殖成本 由图 8 可以看出：作为饲料主要原料的玉米价格出现大幅上扬，由2008年1月的1.65元/kg上涨至2012年8月的2.19元/kg，累计涨幅达44.8%。2012年玉米平均价格为2.28元/kg，同比上涨 4.1%，比 2010 年的 1.93 元/kg 上涨 18.4%，比2008—2009 年的 1.63 元/kg，上涨 40.0%。玉米价格大幅上行使得养殖成本大幅上扬，增加了鸡蛋成本，进一步支撑鸡蛋价格上涨。
2.3.2 蛋鸡配合饲料价格高位运行 2008—2009 年蛋鸡配合饲料价格居高不下，维持在 2.50/kg 左右（图9）。2012 年蛋鸡配合饲料价格为 2.65 元/kg，同比略降1.0% ，比 2010 年上涨 3.7% ，比 2009 年上涨 12.0% ，比2008 年上涨 13.5%。可见蛋鸡配合饲料价格高位运行也是推动鸡蛋价格上涨的重要因素。
2.3.3 其他饲料价格情况 2012 年豆粕、小麦麸和进口鱼粉价格分别为3.55、1.75和11.83元/kg，同比分别上涨11.1%、0.4%和2.2%，比2010年分别上涨6.6%、6.0% 和 1.8% ，比 2009 年分别上涨 - 0.8% 、15.4% 和36.4%，比 2008 年分别-12.0%、28.0%和 31.7%（图 10）。
2.4 猪肉价格带动鸡蛋价格上涨
猪肉和鸡蛋是居民日常饮食的重要蛋白质来源，又同属生产周期较长的农产品，二者之间具有较强的替代性。如2011年猪肉价格一路飙升，于当年7月份达到24.83元/kg得历史新高后，进入高位调整阶段，迫使消费者转而选择鸡蛋作为替代品，从而带动鸡蛋消费量上升，供需缺口扩大推高鸡蛋价格，鸡蛋价格于2011 年 9 月份也升至 9.26 元/kg 的历史新高。从价格波动周期看，北京市猪肉价格大致以38个月为一个大的波动周期[12]，与鸡蛋价格大致以37个月为一个波动周期的划分非常接近，价格走势也基本一致。综上，猪肉和鸡蛋作为居民最重要的两类消费品，二者价格依存关系非常紧密。
3 北京市鸡蛋市场展望
2002 年以来，北京市鸡蛋价格整体呈上升趋势，周期性价格波动较为明显，大致经历了三个完整的价格波动大周期，每个周期持续时间37个月。在经历了2011 年的鸡蛋熊市以后，2012 年鸡蛋价格进入新一轮价格波动周期，上半年鸡蛋价格低位徘徊，下半年鸡蛋价格开始回升。展望后市，未来两年北京市鸡蛋市场行情趋好，并且本轮鸡蛋价格波动大周期的高点可能会出现在2013年。
3.1 鸡蛋价格将会呈现倒“N”型走势
2013 年春节过后，消费需求的减少，鸡蛋价格季节性下降，随着劳动节和端午节的来临，鸡蛋价格止跌回升。3月底出现的人感染H7N9型禽流感疫情致使家禽产品购销不旺、活禽及种苗的运输受限，进而导致种蛋、鸡苗滞销，一定程度上影响了养殖户的补栏积极性，补栏不足对鸡蛋供应的影响预计会在2013年8—9月份开始显现。按照往年鸡蛋市场运行规律，8—9月份正值大中专院校开学，鸡蛋消费需求旺盛期。在这两种因素的综合作用下，鸡蛋价格可能会再度大幅上涨，迎来新的价格高点。此后鸡蛋价格将进入下行通道，并处于高位调整期，持续时间15个月左右。
3.2 饲料原料价格上涨支撑养殖成本高位运行养殖成本高企将会成为常态。据《经合组织-粮农组织2013—2022年农业展望：集锦》预计，未来10年中国居民肉类产量和消费总量将以年均增长率分别为1.5%和 1.6%的速度增长，随着肉类产量的增长，玉米和小麦的饲料消费增加，需求的增加将导致供需缺口进一步扩大，进而为饲料原料价格上涨提供支撑[13]。
一方面，近几年中国玉米连续增产，进口明显增加，国内供求关系趋紧的状况有所缓解；另一方面，随着国内宏观经济的企稳和养殖业对玉米饲用需求的增加，2013 年玉米消费需求总体将呈增长态势[14-15]。综合上述两个方面，2013—2014年度国内玉米价格仍将保持高位，并可能出现小幅上涨行情。
3.3 挂钩猪价高位调整
2012 年北京市猪肉价格走势呈“U”型走势，价格自1月份起快速回落，5月份跌至低点，为17.78元/kg，之后价格止跌企稳缓慢回升。从猪肉价格波动的大周期看，2012年北京市猪肉价格正处于萧条期和复苏期，2013/14年度猪肉价格将进入繁荣期和衰退期[16]，鸡蛋价格将跟随猪肉价格高位调整。
4 结论与建议
4.1 结论
通过对北京市批发市场鸡蛋价格波动规律的分析，以及北京市鸡蛋生产情况、玉米等饲料价格走势、商品代蛋雏鸡价格走势等相关行业市场的分析，得出的主要结论如下：
（1）北京市鸡蛋价格一个完整的波动周期需依次经历萧条、复苏、繁荣和衰退四个阶段，持续时间为37个月。
（2）一年之中，北京市鸡蛋价格呈“一峰一谷”型，上市量与鸡蛋价格呈反向关系。
（3）养殖成本增加是鸡蛋价格上涨的重要因素之一。具体表现为玉米、蛋鸡配合饲料等饲料价格上升以及商品代蛋雏鸡价格上升导致养殖成本增加，随之鸡蛋市场就出现上涨行情。
4.2 关于鸡蛋市场价格调控的措施
4.2.1 加强监测预警，完善宏观调控 鸡蛋因其富含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，而成为城乡居民餐桌上必备的食品，消费需求量大[17]。近年来，鸡蛋市场每一次剧烈波动，都给居民的日常生活水平带来了严重影响。因此，开展鸡蛋市场行情监测，做好行情分析预警工作，以监控行业发展，指导实际生产就显得尤为重要。今后，中国应逐步建立准确高效的从生产到市场全产业链的信息监测调度系统，健全监测工作各项管理制度，强化形势分析研判，完善信息发布服务和预警机制，一方面可以为政府宏观调控提供决策支持；另一方面可以引导养殖户合理安排生产，防范市场风险。
4.2.2 建立鸡蛋价格保险，稳定市场价格 农产品价格保险对于稳定农产品供应起到了一定作用，且由于实施了控制承保量的政策，没有造成供给曲线右移而出现的福利耗散情形。目前，农产品价格保险已经在国内外一些地区投入运用，为农产品价格指数保险的建立积累了经验。如加拿大和北京的生猪价格指数保险，上海市的蔬菜价格保险[18-20]。
2013 年初出现的 H7N9 型禽流感疫情造成鸡肉、鸡蛋等农产品市场价格大幅波动，再加上北京市现行生产性农业保险产品中没有蛋鸡，致使家禽产业遭受了比较严重的冲击，农产品市场风险进一步凸显。因此，为应对鸡蛋价格波动影响养殖户积极性和对产业的冲击，北京市迫切需要推出鸡蛋价格指数保险。同时加紧设计并发布科学、客观的鸡蛋价格指数，建立财政、商务、农业等相关部门协同工作的制度机制，以保障鸡蛋价格指数保险的顺利实施。
4.2.3 发展鸡蛋期货，规避价格风险 发现价格、规避风险是期货的两大基本功能[21]。鸡蛋上游是大型饲养企业和玉米、豆粕等原料行业，下游关系着亿万老百姓的日常生活，近几年，中国鸡蛋价格波动剧烈，尤其是2011 年，其价格走势可以用“过山车”来形容。上市鸡蛋期货，一方面可以为相关企业提供价格参考和套期保值工具，帮助企业进行风险管理；另一方面有助于鸡蛋行业推广行业标准，促进行业规范及可持续发展，并有助于促进规模化养殖。北京作为特大型消费城市，鸡蛋价格的大幅波动不仅事关2000多万居民生活，而且对饲料、养殖等相关行业影响巨大。因此，加紧研究制定鸡蛋期货合约、规则制度，推动鸡蛋期货顺利交割，对于完善鸡蛋价格避险体系乃至整个农产品避险体系具有非常重要的作用。
5 讨论
鸡蛋是禽蛋中最主要的品种，是城乡居民必备的日常消费品。据报道，中国人均禽蛋消费量在2007 年已达到人均占有22 kg，远远超过世界平均水平，已经与世界发达国家的平均消费水平相当[22]。可见，鸡蛋市场是中国重要的农副产品市场，其稳定与否不仅影响着蛋鸡养殖户的稳定，也影响着居民的消费需求。
特别是近年来，受鸡蛋生产特殊性及市场因素影响，鸡蛋价格不断上涨，波动幅度不断加大，不仅影响了消费者的消费水平，而且影响了生产经营者的收入稳定性。为此，研究者从鸡蛋价格形成及其影响因素、鸡蛋价格预警等方面对鸡蛋市场进行了研究，提出了许多有益的见解。
孙中义等[23]采取全程跟踪的方法对黑龙江省鸡蛋生产、流通和销售等各环节进行了为期6 个月的实地调查，指出鸡蛋价格等于盈利除以产蛋量加上盈亏平衡，并得出了饲养成本是价格形成基础的结论；武嘉平等[24]从成本、生产供给及市场需求三方的具体变化、分析这些因素与蛋价之间的相互作用特点，指出鸡蛋社会需求和消费量的变化，直接关系到市场供求的平衡，是影响鸡蛋价格变动的主要因素；李哲敏等[6]在系统分析禽蛋市场价格的种类及主要影响因素的基础上，从中筛选出了商品代雏鸡市场价格、蛋鸡配合饲料价格、替代品价格以及国际期货市场价格 4 个能够及时、全面获取数据的相关因子作为禽蛋短期市场价格预测自变量因子；唐江桥等[25]基于中国鸡蛋价格的波动特征，选择鸡蛋价格波动率作为警情指标，以物价原则划分警限，采用黑色预警模型构建了鸡蛋预警系统，并根据ARIMA 模型对鸡蛋价格的预测结果进行警度预报，但对鸡蛋价格波动原因未做具体分析；李哲敏等[3]运用协整检验、向量误差修正模型(VEC)对中国禽蛋产业链短期市场价格传导机制进行研究指出，鸡蛋产业链各环节短期市场价格间存在协整关系，雏鸡价、饲料价、批发价分别变动1%，将会引起零售价变动0.23%、-0.09%和1.04%；鸡蛋产业链价格系统的长期均衡关系制约着短期价格波动，误差修正项的系数为负，其修正强度达17.0%，符合反向修正机制；鸡蛋产业链短期市场价格间的传导并非通畅，在某些环节存在着阻滞现象。其中，下游零售价到上游饲料价、上游饲料价到中游批发价、上游雏鸡价到饲料价、下游零售价到上游雏鸡价、上游雏鸡价到中游批发价、下游零售价到中游批发价的价格传导均存在1 个月时滞；王舒鸿[26]根据江苏省海安地区的蛋价走势数据建立灰色波形预测模型，并预测了未来几个月的价格，结果显示：预测数列与原始数列拟合得较好，说明灰色预测模型在鸡蛋价格预测上有很高的应用价值。
本研究基于北京市批发市场鸡蛋上市量和价格数据，利用计量经济学的方法对北京市鸡蛋价格波动情况进行了分析，首次指出了北京市鸡蛋价格一个完整的波动周期历时37个月，这与业界普遍认为鸡蛋价格3 年为一个波动周期的结论是基本一致的[27-28]。年度内北京市鸡蛋价格呈“一峰一谷型”变化，并且鸡蛋高价区集中在每年7—12月，这与蛋鸡产蛋的生物学规律和市场需求是密切相关。此外，本研究还对鸡蛋生产、商品代蛋雏鸡价格以及饲料价格等与鸡蛋价格密切相关行业市场进行了分析，结论与武嘉平[24]、李哲敏等[3]研究者的结论是一致的。值得注意的是，本研究缺乏鸡蛋价格与鸡蛋相关行业市场的计量分析，对鸡蛋生产价格、批发价格以及零售市场价格之间的价格传导关系关注不够。因此，在今后的研究中应完善监测预警机制，加强对鸡蛋生产价格和零售价格的监测，同时注重饲料价格、商品代蛋雏鸡价格、替代品价格等鸡蛋价格影响因素的监测，对摸清北京市鸡蛋价格传导机制，稳定鸡蛋市场是非常必要的。
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