俗话说“民以食为天”。随着生活水平的提高，人们关注的焦点不再是吃饱的问题，更多的是菜品与原料的卫生安全，餐厅不仅要给消费者提供美味的食物，更重要的是要提供安全的食品。近年来，无锡市市级机关事务管理局非常重视市民中心的膳食管理工作，为确保餐饮服务食品的安全、优质、可靠，让广大就餐人员能吃上价廉物美、卫生营养的饭菜，真正享受到“优质、高效”的餐饮服务，主要采取以下措施:
程中的不正之风现象发生。三是精挑细选供应商。目前，市民中心机关食堂原材料定点供应商均是我市品牌大、信誉好、管理严、食品安全放心溯源机制最充分完备的单位。其中:肉类由无锡市天鹏食品有限公司配供;蔬菜由无锡天惠超市股份有限公司配供;大米、面及杂粮由无锡市国家粮食储备库直供;食用油、水产品及调味品由锦江麦德龙现购自运有限公司配供;鸡蛋由无锡养鸡场集团有限公司直供色、香、味、型等感官性状。若发现异常及时采取有效措施(停、撤、换、退)，以保证食品卫生安全，万无一失。
一、严把食品原材料采购关
一是深入开展市场调研。市机关管理局会同市卫生监督防疫所相关专业人员，定期对食品原材料定点供应单位进行深入调研，详细了解企业生产经营现状、食品安全保供等情况，实地查看检测中心、市场交易中心，食品储存、冷藏等场所，从源头上确保产品的卫生质量。二是建立采购“双线内控”模式。实行纪检监察、财务市计与业务处室两条线运行，机关食堂每月按餐饮保障实际需求，编制采购计划，填写《机关食堂食品各保障物品采购申请表》，由局政府采购项目工作小组根据有关规定和操作程序，确定食品采购项目和价格。此采购方式，既能取得价格上的优惠，确保成本得到有效控制又能有效避免采购过。
二、严把食品原材料索证、检测关
针对市民中心食品原材料需求量较大的特点，我们要求各定点供应商对进入配供的食品原材料，必须要通过专门的食品检测中心，由专业人员对照国家相关标准，逐项进行检测，严格把好食品质量安全关，对不合格的产品一律实行销毁，并通过“无锡市肉类、蔬菜流通追溯业务系统”逐级上报。在各供应商进行常规检查的基础上，我们还着重对配供市民中心的原材料进行复检和索证验证。畜禽肉类食品必须持有卫生许可证、食品检验合格证或检验单等证明材料;定型包装食品和食品添加剂必须有品名、产地、广名、生产口期、保质期限、批号或代号等标识，进口食品必须有中文标识;非定型包装食品着重检查食品的。
三、严把食品流通渠道关
一是无锡市机关管理局与食品原材料供应商签订了《食品安全责任书》，着力强化企业自律意识和食品安全管理的责任意识;二是食品原材料运输工具一律使用集装箱式车辆，保证运输过程不受二次污染;三是对集装箱内食品必须进行冷藏或冷冻，确保冷鲜食品在运输过程中始终处于低温环境;四是在运输车辆内均安装了通风空调，有效保证了食品流通领域的卫生和安全。
四、严把食品贮存、加工、制作、销售关
一是严把原料的进口关。要求食堂在购买食品原材料时严格做到定点定人、索证索票，认真填写购货记录，保证食品原材料的质量安全可靠，坚决杜绝腐烂变质、“三无”食品上餐桌。二是严把原料的贮存关。
经常查看原料库房是否防鼠防虫、是否通风透气、食品原材料是否隔墙、离地、分架、分类存放、是否存在霉变腐败变质现象，存放油、醋 ,酱油及调味料的器皿是否合格，是否有明显标记、标签等。三是严把饭菜的加工关。对所用原料质量进行把关，杜绝腐烂变质食品;对蔬菜清洗进行把关，保证所加工蔬菜干净卫生;对饭菜加工进行把关，保证饭菜熟透;对从业人员操作规范进行把关，从业人员一律持有效健康、培训证明上岗，操作时要穿戴干净的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯;及时清理垃圾杂物，及时冲刷地面，保证操作间、贮存间卫生清洁。四是严把饭菜留样关。做好饭菜留样工作，每餐次每品种饭菜留样量不少于150克，于2-8℃冰箱中冷藏，保存48小时，并做好留样记录。五是严把餐具及就餐环境的卫生关。对所用餐具、案板、器皿等每餐都做到“一洗、二清、三消毒”，保证餐具卫生质量全部达标;对剩菜剩饭及时处理，对操作间、原料库、餐厅、污水沟及时进行清扫，保持食堂及周边环境整洁卫生。
五、严把食品安全监督检查关
为确保餐饮食品安全始终处于受控状态，我们在建章立制的基础上，成立了卫生监督检查考核领导小组，设置了专职卫生监管员岗位，围绕员工准则、行为规范、服务承诺、投诉处理、责任追究等事项，健全管理、考核、考勤、评优等相关配套制度，坚持制度管人，流程管事，把跟踪考核评价延伸到服务的全过程，做到每口有巡检、每周有联检、每月有考核。在监管形式上注重“三级联动”(局、职能处、服务外包单位)，内容上注重“三个结合”(条、块、面)，形态上注重“三个全”(全身心、全过程、全覆盖)。在检查上采取“吃行检查”的方式(不打招呼、不提前准备、不透露风声、突然而至)，对餐饮服务外包单位检查，重点检查餐饮从业人员持健康证件情况;食品原材料采购、验收记录是否健全;采购的各种肉类、原材料及调味品是否索取有效的证明材料;食品原料、成品、半成品的存放及加工过程是否存在交义污染;检查每天每餐剩余食品及原料的数量、品种、存放场所、存放条件、处理方法、处理记录等。实践证明，一套灵活操作、执行力强的监督管理体系，使市民中心机关食堂膳食管理工作逐步走上制度化、规范化的运行轨道。
当前，食品安全工作处于社会关注的风口浪尖，做好此项工作，我们责无旁贷。无锡市机关管理局将在机关食堂已获得“市级餐饮服务食品安全小范单位”的引领下，一如既往做好食品安全管理工作，为餐饮服务保障工作健康稳步发展作出应有的贡献。
