摘 要
近年来，国内民众生活质量显着提升，进而对物质、精神、文化等方面有了更高需求，尤其是体现在餐饮与旅游方面，愿意在此方面投入更多资金来提升生活品质。基于此，也给餐饮旅游产业发展起到了有力的推进作用。越来越多的企业开始在此方面进行投资，进而使得行业竞争力得以提升。在此背景下，为了获得更好的经济效益，便需对营销策略进行相应优化，使其能够更好的适应市场发展。现阶段，受制于环境、企业发展等方面因素的制约，进而导致营销策略未能及时进行优化，同时存在营销理念差、未能在市场中建立良好的品牌效应、营销人员素养低等方面的问题。特别是在近年来的发展中，伴随网络订餐的快速发展，给传统餐饮营销造成了较大威胁。为了能够更好的适应市场需求，便需对营销策略进行优化，以推进企业发展。
对于MG餐饮76人烩面，自该企业成立以后，便在餐饮行业中占据了有利地位，经过这些年发展，已经在全国各大城市中建立了对应的连锁店。然而，伴随市场环境的改变，该企业只有对营销策略进行完善，才能实现对自身竞争优势的强化，进而获得更高效益。
在本文研究中，便选择了MG餐饮76人烩面为例，针对该企业发展情况进行探究。首先，针对论文选题所对应的研究背景与意义进行概述，同时对目前国内外在服务营销方面所开展的研究工作进行整理分析，以实现对服务营销特性的确定。之后，针对该企业所处环境进行探究，在此过程中主要是借助STP、7P’s分析法进行分析。对于用户意见的收集，则是借助于问卷调查的方式实现，通过对问卷调查结果进行探究，进而实现对企业营销策略的完善。具体而言，就是从品牌建设、产品定价、服务质量、促销方式等层面来进行优化。在此前的研究中，针对餐饮行业所开展的研究工作，主要是从餐饮市场的角度进行分析。而在本文研究中，则是从营销策略层面进行研究，具有一定的创新性，并且有助于实现对企业竞争力的强化，同时也能够给行业内部其他企业发展提供相应借鉴，以更好的推进餐饮领域市场营销工作的开展。
关键词： 餐饮市场；76人烩面；7Ps营销组合。
Abstract
With the continuous development of society, people's living standard and consumption demand are constantly improving. More and more people are willing to increase consumption investment in tourism and catering to improve their quality of life, which brings better development opportunities for tourism catering enterprises. But at the same time, it also brings great challenges. In the process of development, relevant enterprises need to improve their own marketing strategies to adapt to the changing customer needs and market environment.
MG catering 76 person stewed noodles is a chain restaurant and residential enterprise, which has achieved great success in the initial stage of the company's business. However, as the operation has passed the rising period, and the market continues to develop and change, the company needs to change its marketing strategy to break the development bottleneck and improve its market competitiveness.
In this paper, MG catering 76 people chowder plate in three restaurants mainly for summer management as the research object. First of all, this paper makes a deep analysis of the company's macro environment, tourism catering market, industry status and internal environment by using the theory of marketing, and studies theadvantages, disadvantages, opportunities and challenges of daixiaohe catering by using the SWOT analysis method; Through the questionnaire, the customer feedbackwas collected and sorted out, and the marketing plan was improved and optimized from the company's products, brand, pricing, promotion, personnel, service process and tangible display. In the past, the research on catering enterprises is based on the catering market in the conventional City, and the main innovation of this paper is the marketing strategy research on the catering market in the tourism area. Through the research of this paper, it can help enterprises to gain competitive advantage, and at the same time, it can promote the development of marketing in China's tourism catering industry.
Key words: Catering market; Stewwd noodles; 7PS marketing mix 。
1、引 言
1.1、研究背景与意义。
1.1.1、研究背景。
在近年来的发展中，国内民众收入逐年增加，进而对生活品质方面有了更高要求。国内旅游产业的发展，起始于改革开放以后，所对应的发展速度极快，并迈入旅游大国范畴。现阶段，旅游产业的发展，也逐步成为国民经济的支柱产业。
与此同时，在其发展的过程中也对周边产业起到了有力的推进效果，尤其是表现在餐饮方面。对于中国民众而言，在饮食方面已经建立了较为深厚的文化。在不同地区，均存在与之相对应的饮食文化，可以通过当地饮食来展示出该地区所对应的审美、民族特性等方面的内容。另一方面，我国对于社交方面也较为重视，不管是生活还是工作中的事务，均可在饭桌上进行处理。由此可知，市场对于餐饮方面有着较高需求，这就给餐饮产业发展提供了良好基础。
与其他行业相比，餐饮行业存在一定的特殊性，市场需求量较高，进而拥有较好的发展前景。伴随入驻企业数量的逐步提升，也使得行业竞争更为激烈。在此背景下，怎样才能获得长久发展，在市场中占据有力位置，也是各个餐饮企业所需考虑的问题。此外，由于该行业所提供的产品与服务，所对应的同质化现象较为严重，基于此，企业要想获得长久发展，就需从营销策略优化的方面来对其进行完善。由此可知，针对餐饮企业营销策略进行分析，具有重要意义。
近年来，国内企业逐步意识到品牌建设对于企业发展的重要影响。品牌，实际上是对企业形象、文化等方面的展示，在某种程度上也可以反映出企业竞争力。
企业在市场中的位置，同品牌建设之间具有显着性关联，通过提升品牌影响力，能够给企业发展起到有力的推进效果，同时也能提升企业竞争力。因而，在进行营销操作时，一定不能忽视品牌的作用，需要建立在品牌影响力的基础上进行操作。
2019年，国内举办了第13届餐饮产业发展大会。会议中指出，在近年来的发展过程中，餐饮行业所对应的规模显着拓展，尤其是体现在餐饮百强企业领域。
2018年，这类企业所对应的营业额突破了2410.7亿元。与上一年相比，提升了12.2%。
对于快餐行业，每平米所对应的收益在2.51万元左右，平均每个餐位所对应的收益为3.34万元。与上一年相比，两者分别降低了2.15%、2.37%。在2019年中，处于盈利、保本、亏损状态的企业占比分别为20%、20%、60%。由此也能够发现，餐饮行业所对应的发展前景并不好。在下图中，所展示的便是近年来快餐行业所对应的发展情况。
在本文研究中，首先针对国内外在市场营销方面所开展的工作进行分析，并对国内餐饮行业发展现状进行探究。之后，选择了MG餐饮76人烩面作为研究对象，针对该企业在营销方面所存在的不足进行探究，并结合企业实际情况制定了能够更好的推进其发展的营销策略，以实现对品牌影响力的强化，提升企业竞争力。
在市场营销理论方面，4Ps理论属于一个极为经典的理论，并在诸多学者的研究中对其进行了应用。然而，在市场发展的基础上，Booms、Bitner针对该理论进行了完善，在4Ps理论层面引入了人员、服务、有形展示，进而构建了7Ps理论。借助于该理论，可实现对影响营销工作开展的各类因素的充分分析。在确定出目标市场以后，建立在市场环境、企业实际情况等方面的基础上，进而实现对最优营销策略的构建。
在本文研究中，主要是以MG餐饮76人烩面作为研究对象，针对该企业营销工作进行分析，所使用的研究方法主要涵盖了7Ps理论、STP理论等等，借助于这些方法来更好的确定出与该企业发展相匹配的营销策略。本文研究工作的开展，能够给当地餐饮行业发展起到相应的推进作用。
1.1.2研究意义。
第一，理论意义。在近年来的发展过程中，品牌对于企业发展所具有的影响逐步提升。可将品牌视为企业形象、竞争力、企业文化等方面的综合性展示。一个企业在市场中所对应的品牌影响力情况，与其在品牌建设方面所开展的工作之间具有显着性关联。伴随品牌价值的提升，可以给企业发展起到较好的推进效果，甚至于给企业带来更好的发展前景，并实现对企业效益的强化。由此可知，伴随市场竞争激烈性的提升，企业要想在市场中占据优势地位，便需对品牌影响力进行强化，在市场中树立较好的品牌意识。在本文研究中，首先针对国内外研究人员在市场营销方面所开展的研究工作进行查找、分析，进而对其进行了相应整理，以实现对营销策略更为充分的了解。与此同时，也能够给后续研究工作开展奠定较好基础。整体而言，本文研究工作的开展，具有较为丰富的理论意义。
第二，实践意义。对于MG餐饮企业而言，截至目前所对应的发展时间已经达到了10余年左右。在该企业发展过程中，已经有诸多加盟商参与其中，使得企业规模得以拓展。然而，从地理位置上来看，这些店铺主要集中在河南地区。
MG餐饮在早期发展中，主要是以烩面而出名。在整个河南省内，所对应的店面数量达到67个。主要原因在于，受到饮食文化的影响，河南人比较喜欢烩面，进而在该地区内可以较好的实现对烩面的推广。与此同时，对于这些店面，不允许进行加盟。而对于其他地区中的业务，所对应的推广工作开展难度较高。通过研究可知，76人烩面在营销工作中，所存在的不足主要体现在服务营销方面。
基于此，为实现对该品牌的强化，为其制定了针对性的营销策略，以更好的推进该企业发展。
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1.2、 国内外相关研究综述
1.2.1、 国外相关研究
1.2.2、 国内相关研究
1.2.3 、国内外研究评述
1.3、 研究内容与方法
1.3.1、 研究内容
1.3.2、 研究方法
2 、论文研究理论基础
2.1、STP 营销战略
2.1.1 、市场细分
2.1.2、 目标市场选择
2.1.3 、市场定位
2.2 、服务营销 7P’s 组合策略
3 、MG 餐饮 76 人烩面服务营销组合策略现状分析
3.1、 MG 餐饮 76 人烩面营销概况
3.2、 MG 餐饮 76 人烩面营销组合策略现状
3.2.1、 产品策略
3.2.2 、价格策略
3.2.3、 促销策略
3.2.4、 渠道策略
3.2.5 、流程策略
3.2.6、 人员策略
3.2.7 、有形展示策略
3.3、 MG 餐饮 76 人烩面营销组合策略存在问题及原因分析
3.3.1、 品牌意识比较薄弱
3.3.2 、定价策略相对僵化
3.3.3 、渠道形式过于单一
3.3.4 、促销方式缺乏创新性
3.3.5、 人员服务意识淡薄
3.3.6 、设备设施更新缓慢
3.3.7、 服务流程缺乏有效监督
4 、MG 餐饮 76 人烩面服务营销组合策略改进建议
4.1、 产品策略改进
4.1.1、 产品品控与研发
4.1.2 、提高品牌知名度
4.2 、价格策略改进
4.2.1、 提升附加价值
4.2.2 、加大产品价格弹性
4.3 、渠道策略改进
4.3.1、 疏通产品供应链
4.3.2、 采用信息管理技术
4.4 、促销策略改进
4.4.1、 改进销售包装
4.4.2、 精心设计服务材料
4.5、 对人员策略改进
4.5.1、 完善规章制度
4.5.2 、强化员工培训
4.5.3、 激发员工创造性
4.6 、有形展示策略改进
4.6.1、 规范员工服装
4.6.2 、调整餐厅陈设布局
4.7、 服务流程改进
4.7.1、 规范服务整个流程
4.7.2 、提供特定顾客个性化服务
5、 结 论
在互联网发展进程中，极大推进了国内餐饮市场的发展，使得中高档餐厅数量显着提升的同时，越来越多的国外品牌也开始争夺国内市场，进而导致整个行业竞争更为激烈。
MG餐饮76人烩面为了获得更好发展，便需对营销策略进行优化，同时针对企业发展情况进行探究，建立在营销理论的基础上进而构建出能够更好的推进该企业发展的营销方案，并使其落到实处。只有这样，才能实现对企业竞争力的强化，进而在行业内占据优势地位。
在本文研究中，首先针对76人烩面发展情况进行探究，并将其同整个餐饮领域发展相结合进行分析。之后，针对该企业所处政治、经济、文化环境给予了较为详细的分析，并借助于7Ps理论开展了相应的研究分析，主要目的是为了确定出其在产品、价格、渠道等方面所存在的缺陷。与此同时，针对这些问题给予了相应的优化方案，主要是从营销、服务优化层面来进行开展。在此基础上，对该企业发展战略进行确定。
（1）定位策略。
首先，针对整个市场进行细分处理，以实现对目标实现的确定。通过分析可知，MG餐饮76人烩面在发展的过程中，所对应的目标用户主要集中在25-40岁之间，这类用户收入水平、受教育程度均比较高，对于生活品质较为重视。在进行餐饮产品选择时，比较倾向于选择健康、安全、美观、营养的产品，并且对就餐环境较为关注，追求服务个性化。通过对目标市场需求进行探究，并结合这类用户特性，进而将企业发展定位在健康餐饮方面，为用户提供更为优质的服务。
（2）产品策略。
在经营过程中，对产品与服务进行融合，并设计了健康沙拉、美味点心等产品。建立在用户需求层面来对产品、服务进行优化，提升用户就餐体验，同时开展了产品创新方面的工作，由企业内部专业人员来进行产品设计。针对所设计好的产品，会征求企业忠实性用户的意见来对其进行优化，使得用户也能够参与到产品设计中，完成产品创新方面的工作。
（3）服务策略。
通过对行业发展情况进行分析，为了能够更好的获得用户认可，便需为其提供差异化的服务，通过这种方式来提升用户印象。具体而言，就是针对整个服务流程进行优化，为用户提供更具特色的服务。对于不同类型的用户，需要结合用户特性来进行服务设计。例如，对于商务用户而言，对于产品时效性、便利性等方面更为关注；对于线上订餐用户，则对产品质量、配送时间更为关注。基于此，在为用户提供服务时，就需根据不同用户需求分别进行探究，以提升用户体验，进而给企业发展创造更高收益。
（4）品牌策略。
为实现对企业发展的有力推进，还需从品牌建设方面进行完善。在进行品牌建设时，需要结合企业文化、形象、服务等方面进行开展，以实现对企业形象的充分展示。在互联网发展背景下，品牌策略也发生了相应改变，逐步从影响力向分享力方面发展。对于那些质量较高的产品，需借助于分享的方式来对其进行推广，进而提升用户对产品的认可，给企业发展奠定良好的用户基础。
（5）推广策略。
在当前的社会背景下，对于餐饮产品的推广，不仅要借助于新媒体的方式来对其进行宣传，同时也不能忽视传统推广方式。通过使用微信、微博等方式来对产品进行宣传，提升用户对产品的了解，以实现对品牌影响力的拓展。
（6）价格策略。
在对产品进行定价时，需要结合成本、需求、特性等因素进行分析，并采用差异化的定价策略，借助于这种方式来使得用户感受到服务的价值，并逐步成为价值型客户，不但能够提升客户忠诚度，同时也能够给企业发展创造更高效益。
参考文献.
