第一章绪论
本章主要介绍本论文的研究目的、概念界定、理论基础、文献综述以及研究的方法与路线。
第一节问题的提出与研究目的
一、问题的提出
饭店是以是经营客房业务和餐饮业务为主的服务性企业。饭店不仅向客人提供舒适安全的客房和美味可口的佳肴，还提供会议设施、文体娱乐设施以及其他综合服务项目。在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，饭店至少承担了“吃”和“住”两项职能。随着饭店产品和服务的不断丰富，饭店，尤其是高档饭店，本身也逐渐成为了休闲度假的旅游目的地。改革开放后，我国饭店业快速发展，饭店数量持续增加，经营水平宽著提高。
截止到2013年底，我国星级饭店的家数已超过11678家，其中，高档饭店（含四星级饭店和五星级饭店）的家数为3100家，客房总数为72. 39万间/套，2013年全体星级饭店的营业收入总额为1539亿元。从以上数据可以看出，高档饭店在我国星级饭店中起着龙头作用，体现着我国饭店服务的最高水平，其重要地位是中档饭店和低档饭店无法取代的。
光鲜靓丽的数据，并不能掩盖我国高档饭店在经营中所面临的困境。客户需求不足，同行竞争日趋白热化，加之经济型饭店的强烈冲击，我国高档饭店的经营状况难言乐观，部分高档饭店甚至已经亏损累累。诸多高档饭店的高档商务客户不断被分流，而高昂的价格又令中低档客户望而却步，导致经营业绩不断恶化。
很多高档饭店经过了多年的营业，饭店设施陈旧落后却得不到及时的更新，使得自身对客户的吸引力下降。在饭店管理模式上，多数高档饭店生硬照搬国际成功经验，在实质上却仍旧实行粗放式管理，成本居高不下，漏损严重。与此同时，众多高档饭店员工的服务意识和服务水平不高，高档饭店的服务品质和中低档饭店的服务品质拉不开差距。部分高档饭店的市场受众过分狭窄，抗风险能力差，而又有相当数量的高档饭店，其投资与兴建并未经过充分的市场论证。从整体上看，我国高档饭店供应过剩，经营效益不理想。通过转型以谋求改善现状，是我国高档饭店的关注焦点和必经之路。
订单的锐减，给我国高档饭店带来了前所未有的经营压力，但与此同时也为其带来了发展的新契机。我国高档饭店被迫重新审视自身定位，调整业务方向，回归饭店产品的服务属性。困难当前，我们不应该气懷，而应鼓足勇气，积极大胆地开展转型实践。但是，在高档饭店转型路径的探索和选择上，仍然存在着大量问题需要高档饭店的经营管理者与相关院校的科研工作者作出解答。
在严峻的形势面前，我国高档饭店要想实现长久的发展，必须结合现自身实际条件进行转型。在宏观上，要认清经济形势，顺应市场规律，调整市场定位；在微观上，则要从细节入手，优化经营管理方式，提高盈利能力。
本文详细探讨研究了我国高档饭店的转型路径，并通过典型案例的分析来提供佐证，以期望为我国高档饭店的转型提供一些思路。高档饭店进行转型是市场经济的客观必然要求，饭店业市场每天都在发生新的变化，同时客户的需求也在不断更新。高档饭店如果不转型，那就必然不能顺应市场环境，从而被市场淘汰。
综上，业界和学术界就我国高档饭店转型路径提出问题并给予高度关注是很有必要的，也是很有价值的。
二、研究目的
本文的研究目的主要有两个方面。
其一。我国高档饭店大多重视在硬件设施上的初期投入与建设，却不重视在经营过程中对饭店资产的运营和管理，导致维护成本高企，经营效益不佳，盈利能力低下。和国外管理水平相对成熟的国外高档饭店相比较，我国高档饭店存在很多不足之处。本文就我国高档饭店在实际经营中面临的问题以及可以釆用的转型路径作出具体的探讨研究，并结合目前的经济大环境加以分析，以期解决我国高档饭店转型中的一些问题。
其二。目前国内学者对我国星级饭店的研究主要针对于三星级和三星级以下饭店的研究，而专门研究高档饭店的研究却不多，针对高档饭店转型路径的研究则更少。本文希望通过对我国高档饭店的理论归纳以及案例分析来为我国高档饭店的发展前景提供参考。
第二节概念界定与理论基础
一、概念界定
（一）高档饭店
包含我国在内的全世界100多个国家对饭店进行星级的评定和划分。在我国，《中华人民共和国星级饭店评定标准》中，将饭店根据等级标准划分成一星级到五星级共5个等级。星级用五角星代表，饭店获得几颗星就代表饭店的星级是几级。一星级是最低星级，五星级是最高星级，星级越高，意味着饭店的档次越高。通常情况下，高档饭店包含四、五星级饭店，中档饭店包含三星级饭店，低档饭店包含一、二星级饭店。各星级的划分与评定有严格具体的标准，饭店只有达到标准才能获评相应的星级。高档饭店设备豪华，设施完善，可承担食宿、社交、会议、休闲、娱乐、购物、康体等多种职能，使宾客能够获得身与心的二重享受。
对于我国高档饭店的分析和研究，需要从多个方面进行定位和了解。不仅要清晰地掌握我国高档饭店在我国星级饭店中处于的结构和地位，也要将我国高档饭店与国外高档饭店进行对比，从而找出自身差距。在国内，通过《中国星级饭店评定标准》，我们就很容易地确定我国高档饭店的范围。然而，在和国际高档饭店进行对比时，我们不能简单地将同样的研究对象放入到研究范围中来。因为世界各国各自实行不同的星级评定规定，为了方便我们进行研究对比，应该确定统一的衡量标准，将各国星级划分中与我国高档饭店同等级配置的饭店纳入到本文的研究范围中来。
世界各国饭店星级评定的规定存在者差异，为了方便对比，饭店咨询机构HVS公司曾作出分类，将全世界的饭店归纳为五种类型，即超豪华型、豪华型、高档型、中档型和有限服务型，详见表1-1.这其中，我们可以将超豪华型、豪华型以及高档型视为与我国高档饭店相同等级配置的饭店类型。不少国内学者也纷纷提出了自己的饭店分类标准，彼此差异不大。
世界各国对的高档饭店的定义各有不同，单从字面上是无法将高档饭店的内涵在全球范围内进行统一的。而本文所研究的高档饭店又必须是一个相对准确的概念，故而笔者认为，一切满足下列条件的饭店可被认为是高档饭店而被纳入到本文的研究范围中来：设备豪华，设施完善，可承担食宿、社交、会议、休闲、娱乐、购物、康体等多种职能，能满足高档客户的消费需求，让客户能够获得物质和精神的双重高级享受。需要说明的是，尽管有些饭店并没有参与星级评定，但只要满足上述条件，也可以被视为高档饭店。
（二）转型、转型路径和企业转型
我国高档饭店业迫切需要解决转型的问题。然而，什么是转型的内涵？转型又是能解决哪些问题？从业者和科研工作者都有着自己不同的观点。髙档饭店需要转型，其前提就是要明确转型的内涵。从整个饭店业的角度来看，需要转型的不仅仅是高档饭店，中档饭店和低档饭店也都需要转型。有些转型是彻底改变，但更多的转型则是共通性内涵的转变。拉里？博西迪和拉姆？査兰是专门研究转型问题的著名学者，他们对转型作出了较为精辟的阐述：“以往获取胜利的模式，甚至是作为该管理者的业绩根基而建立起来的模式，变得再也没有效果，转型便是”面临那些和过去所熟悉的现实不同“,来设计新的商业模式”.因此，我们应该将转型理解为一个过程，它是商业模式转变的一个进取性状态，它阐明了何时应该进行转变，而何时又不应该进行转变；哪些方面需要调整，而哪些方面又不需要调整。二位学者在《转型》一书中提到的商业运作模式，显然具备了转型一词在普遍意义上的内涵：在书中，他们深刻分析了大量的转型案例，并用分析得到的结论来告诉读者，转型共通性的内涵对企业的经营理念和方法提出了要求，要求其转变到最适合于目前客观形势的商业模式上去，这也就是一条转型路径。
因此，我们可以得出，转型路径可以被理解为是对转型的一个静态化的和确定化的具体描述。我们如果把一个事物的“从甲状态变为乙状态”称为转型，那么转型路径就是对“从甲状态变为乙状态”静态化的和确定化的具体描述，包括了从甲变为乙的的过程和路线。
饭店作为普通的工商企业，具有明显的企业性。要界定饭店转型的概念，必须先界定企业转型的概念。企业转型指代的是一个企业经营的长期目标、组织框架、运营方式以及资源配置方式等多方面的整体性转变，从而重塑优势、提升价值，确立一个全新的企业形态。企业转型内涵的广义理解，指代了转轨、转制、战略转换、产业转移等企业变革行为。企业转型内涵的狭义理解，则以为企业作出转型的决策，企业内部的动因是根本因素。企业在所处行业中竞争地位的下降，促使企业主动要求进行战略变革以提升自身的能力；企业所处行业的整体衰退，企业发展前途灰暗，则迫使企业进行产业转移，以此寻找新的盈利点，使企业重获新生。这种产业转移，可以是企业在继续现有业务的基础上实施业务的多元化；也可能是企业完全退出原有行业，完全进入一个新的行业。
（三）高档饭店转型路径
高档饭店固定资产占总资产的比例极高。资产的固定性，决定了高档饭店不可能完全放弃饭店业务而去从事一个新的行业。高档饭店只能基于自身的独有资源和对外部状况的判断来确立一种经营模式种由饭店的外部环境、内部战略、经营目标及运营系统构成的饭店经营模式。由于饭店内外部环境在不断发生变化，饭店的经营模式也必须随机应变，始终处于一种变动的状态之中。这就要求高档饭店的经营决策者在控制目前经营业绩的同时，又必须尽可能地把握未来的发展动向，在充分认识自身优势与劣势的基础上，釆取合理的转型路径来改变经营模式，实现市场再定位、产品再设计和管理再优化，从而提高经营效益和盈利水平。基于以上概念的理解，我们可以将高档饭店转型路径的概念设定为：高档饭店转型路径是高档饭店在经营过程中由于外界环境和自身条件的影响，不再适合保持原有的经营模式，而必须进行某些合理转变时采取的过程和路线。
二、高档饭店转型的理论基础
高档饭店转型依据的理论基础主要是一些管理学理论和经济学理论，具体涉及产品生命周期理论、企业战略管理理论、企业流程再造理论、权变理论和收益管理理论等等。
（一）产品生命周期理论
产品生命周期，又称为PLC,1966年第一次由美国学者雷蒙德？弗农在其著作《产品周期中的国际投资与国际贸易》中被提到。弗农认为，产品具有市场寿命，一款产品自从诞生并进入市场直至被市场淘汰出来的完整过程，就是这款产品的生命周期。产品的生命周期大致和生物的生命周期是一样的，都必须经历从形成到成长，再到成熟，最后到衰退继而死亡这样的周期。然而产品的这样一种生命周期，在不同发展水平的国家里，发展的过程以及速度都是不一样的，存在着技术和时间上的差距，这样的差距恰恰决定了同一款商品在不同国家的市场中占据不一样的竞争地位，继而使跨国贸易和国际投资产生微妙的变化。弗农提出，必须针对产品所处的不同生命阶段制定不同的经营策略。尤其当产品即将或已经处于衰退期时，他主张企业不应该简单地全部放弃，也不能一味地保持原状，而应该通过一定的策略来帮助企业增加效益：首先，可以采取维持策略。即企业在客群定位、销售价格、分销渠道、促销手段等方面维持现有状态。因为这一时期很多同行企业会率先退出市场，企业的销售量和利润并不会受到很大影响。企业可以通过科学研究与价值分析，努力降低产品生产成本，同时增加产品功能，为产品开辟新的用途，进一步优化产品性能、质量、外观等，从而实现产品寿命周期的多重循环。第二，可以采取缩减策略。即企业保留原有目标，继续经营，并依据实际市场情况在产品经营规模上做出适当的缩减，兼顾对细分市场营销力量的投入。最后，可以采取撤出策略。即企业此时应该决定放弃某种产品的业务，并撤出该市场。与此同时，企业就经营哪些新产品作出研究与决策，充分利用原有的资产和资源，为新产品业务的开展铺平道路。也就是说，当产品的生命周期即将结束时，企业应该做出及时准确的变革，让产品的生命周期实现多重循环，或者让产品进入一个新的生命周期。
（二）企业战略管理理论
计对企业战略管理理论的研究，起源于上世纪六十年代，至今已经经历了华个多世纪的发展。起初，美国学者钱德勒在《战略与结构：工业企业史的考证》的著作中提到，企业经营战略应该和环境相符合，满足市场客户的需求，而组织结构又必须适应企业战略，随着战略的变化而变化。上世纪八九十年代，以迈克尔？波特为代表的竞争战略理论和以普拉哈拉德为代表的核心能力理论长期受到企业战略管理理论学界的认同，并且成为相关领域使用最为广泛的管理学理论。
从上世纪末开始，强调竞争合作的战略联盟理论开始_起。诞生了半个多世纪时间的企业战略管理理论，形成了诸多学派，然后其观点和结论都旨在说明传统的静态的企业管理理论在当今的市场经济环境中已经变得落后而不再适用，企业应该随机应变并具有前瞻性，及时对内外部的变化作出判断与反应，在此前提下制定出与自身长远发展相适应的企业战略计划并加以科学实施，以谋求在变化的市场中占据主动而有利地位。这种与自身长远发展相适应的企业战略也不能是固定不变的，企业应该随时根据市场的变化来调整已经制定的的企业战略。
（三）企业流程再造理论
企业流程再造理论是由迈克尔？哈默和詹姆斯？杰姆培共同提出一种管理思想。他们将企业流程再造定义为“从根本上重新思考、从根本上改造业务流程，以便在度量企业绩效的核心指标上取得明显的改进。”企业流程再造的重点是朝向顾客满意度的流程，以打破企业按照职能设置部门的管理方式为核心思想，并以业务流程取而代之成为新的管理中心，将企业管理过程重新设计，努力从整体上把握企业的作业流程，缩减内部交易成本，拓展外部销售渠道，以获取全局最优而非部分最优。企业流程再造的含义中，包括以下几个关键词。第一是“根本”,从根本上重新思考企业已经形成的组织管理的一些根本信念。如，分工思想、标准化、等级制度和官僚体制等。第二是“彻底”,并非对现有的业务工作进行轻微的调整，而是进行脱胎换骨的彻底变革，并建立新的业务流程。第三是“显著”,企业应该通过流程再造在企业经营成果上获得明显的进步。第四是“流程”,企业再造必须以重新设计流程为重心和主要手段。企业再造流程理论在运用到实际案例中时，应当注意保留对企业发展有促进作用的业务流程，对那些不再适用的流程，则要通过多种方法实施再造。
（四）权变理论
进入上世纪七十年代后，西方管理学家发现，以研究企业内部组织为重心的科学管理理论和行为管理理论在瞬息万变的经济环境面前越来越显得力不从心。在这种历史背景下，人们只能随机应变地处理管理上的问题，于是，以弗雷德*卢桑斯和弗雷德？菲德勒为代表的权变理论应运而生，“权变”,即权宜应变之意。
权变理论的主要观点是认为各组织之间的内部构成和外部氛围各不一样，因而在日常管理活动中并不存在可以适用于一切情况的原则或方法。也就是说，管理者在管理活动中应当根据实际情况随机应变，并不存在固定或普适的管理方法。对组织内部和外部状况的掌握和有效作出改变才是成功管理的关键所在。权变理论的产生标志着着管理理论又往实用主义靠拢了一步。权变理论要求管理者在管理活动中做到灵活改变，具体问题具体分析，以获得最合适的管理理念、组织架构和经营模式。权变行为是一种具体的领导实践活动，权变能力必须经过一段很长时间的实践，才可以被掌握并渐渐提高其运用水平。
（五）收益管理理论
收益管理，又称效益管理或价格弹性管理。它以供求关系为前提，凭借销售预测模型的建立和对客户消费行为的分析，确定最佳的产品价格，从而提高收益水平。价格细分是收益管理的精髓，即以客户不同的需求特点为前提，为客户制定不同的产品售价标准。这种价格标准可以精准地通过价格策略把那些有消费意愿与消费能力的客户和为了支付少一些的价格而乐意改变自己消费决策的客户区分开来，从而尽可能地开发市场需求，增加经营利润。收益管理理论原本起源于航空运输业，并很快就得到了飞跃。饭店产品供给数量相对确定而客户需求数量不确定的经营特征与航空运输业的经营特征很相似，于是收益管理日益受到饭店业的重视，并成为饭店业提高销量和增加利润的有效工具，在饭店业管理实践中占据重要的地位。
三、文献综述
笔者对国内外关于饭店经营及转型的文献加以搜索和整理，发现中外学者的研究偏好有明显不同。国外研究者的研究重心在饭店集团的经营策略，其原因在于以英美为代表的发达国家饭店市场非常成熟，竞争激烈而充分。高档饭店大多以饭店集团的方式进行联合经营，抗风险能力强。故而国外研究者对于高档饭店的转型路径研究的不多，国内学者的研究成果，则大多集中在比较热门的经济型饭店上，只有极少数学者对高档饭店的转型问题进行过简单阐述，而且大多是报喜不报忧，观点较为零散，对我国高档饭店转型实际操作的整体型指导较少。
（一）我国高档饭店现状研究综述
现有文献对我国高档饭店经营现状研究的分析，主要是将其与经济型饭店放在一起进行对比研究，通过两者之间的差异来阐述两者的经营现状。对我国高档饭店经营现状研究的分析并不占主要内容，往往只是就某些方面进行简单论述，或者干脆一笔带过。
1.国内研究成果
梅亮（2006）提出，我国高档饭店的整体服务水准和管理水平在近20年有了明显的提高。我国高档饭店都把保持星级标准和提升服务质量放在饭店管理工作最为重要的地位，并日益注重加强服务质量的指导与监督，各项质量检查制度也曰绩完善。我国高档饭店服务正向着科学化、制度化、标准化和流程化的方向迈进。
李思漆、单之舟（2007）通过数据分析得出了结论，认为北京星级纖店业在经济快速增长的拉动下，呈现出产业规模不断扩大、经济效益稳步提高的良好态势。并且，四、五星级饭店是提拉星级饭店整体营业收入和经营利润增长的核心。
王格（2011）以扬州高档饭店为例，回顾了扬州高档饭店的发展历程，并认为扬州高档饭店正处在一个关键的转型期，高档饭店的硬件设施和管理水平都有了新的突破。同时，他还阐述了高档饭店对扬州旅游发展的深远意义參高档饭店是旅游发展水平的重要标志，是拓宽旅游产品的重要载体，是增进城市形象的新亮点。
郭娜（2013）对河南省高档饭店的经营现状进行了总结，认为高档饭店正处于一个高速发展时期，并对当地旅游接待环境的发展起到了很强的带动作用。高档饭店这种高速发展的倾向是社会经济发展、商务旅行增多和生活水平提高的真实表现。
周華萌（2013）在梳理中国饭店业协会统计报表时发现，截止2013年春节节末，多数高档饭店的营业额下降幅度在两成到四成，一些高档饭店正在遭遇前所未有的经营困局。不少高档饭店甚至不得不大幅裁员。随着节检风气的盛行，三分之一的高档饭店可能会面临倒闭的风险。
邹益民、黄浏英通过对饭店市场宏观背景进行分析，认为饭店正进入以品牌竞争力为核心的低利润时代，并总结了饭店开展品牌建设的‘’四步曲“,即观念先导，品牌诊断，品牌定位和品牌扩散。牟峰提出，服务质量是星级饭店经营管理的生命线，星级饭店应该尽快建立饭店质量服务管理体系。
2.国外研究成果
莫成特？加里（1993）指出，亚洲经济特别是中国经济的快速发展，将大大促进旅游业的发展，亚洲饭店业也将迎来发展契机。他认为，高档奢华型的饭店将会在一线城市中发展，而中档饭店则会定位于二线或三线城市。
研究和市场杂志（Research and Markets）调查分析了我国饭店业市场供需的现状，指出中国国内游市场的增长带动了饭店业的发展，认为中国的饭店供给仍然存在着缺口，但高档饭店的扩张速度将受到经济型饭店的冲击而放缓，高档和低档两级化发展将会是未来饭店业的发展趋势。
美国学者威廉·瑟厄波德在《全球旅游新论》一书中对全球饭店管理行业的现状与前景作出了分析与预测预测，并就全球饭店行业未来发展趋的势提出了自己独到精辟的见解，这些见解对我国高档饭店的管理经营工作同样具有很好的指导意义。
马里奥特公司的创始人约翰？威拉德？马里奥特对万豪饭店管理集团的经营管理战略和战略扩张进行过系列研究，他将本集饭店发展成国际著名饭店企业的实际经营经验进行了总结，并阐述了成功扩张的基本模式--首先通过直营打造品牌，接着通过品牌输出管理实现连锁经营。他的研究成果对国内高档饭店的管理工作具有很强的现实功能。
（二）我国高桂饭店存在问题研究综述
梅亮（2006）指出，我国主要城市的高档饭店存在盲目建设的现象，很多髙档饭店的建成仅仅是作为一个地区的面子工程，这背后蕴藏着巨大的经营风险。高档饭店的总量失控，分布失衡，导致供过于求，竞争惨烈。为了吸引客户，不少髙档饭店持续降价，陷入了恶性不良竞争的沼泽。
魏燕苑（2007）提出，饭店保持合理的员工流动率，有助于优化人力资源的配置，增进人力资源的使用效率。但饭店行业近年来却面临着员工流动率过高的邋她局面。有统计表明，北上广三城的饭店员工流动率平均在30%左右，部分饭店甚至超过45%.过高的员工流动率使得饭店服务质量缺乏保障，不仅会造成招聘、培训及业务等成本的损失，而且还对饭店的声誉和企业文化造成不良影响。
刘东海（2008）认为目前造成我国高档饭店销售业绩低迷的很大一部分原因是营销工作失当。如果高档饭店继续保守地沿用传统的销售渠道，那么销售业绩将会持续低迷难有好转。高档饭店应当主动地向同行以及其他行业的企业学习，寻求营销工作的探索与创新。
王格（2011）谈到，高档饭店的管理水平决定了高档饭店的服务水平和市场竞争力。我国高档饭店在管理水平上留有太多本土化的痕迹，经营理念封闭保守，管理水平提升缓慢，经营方和管理方的沟通效率低下，导致高档饭店核心竞争能力低下，企业文化缺失。
王文慧（2012）提出，我国高档饭店的数量与我国游客的消费需求量和消费水平发生脱节。我国旅游市场以大众旅游消费为主，大众游客饭店需求的主要特征是消费总量大，但人均消费金额不高，并且饭店消费在旅游消费中的占比逐年下降。大众游客的消费水平和能力不足以维持高档饭店的长期运营。
（三）我国高档饭店转型策略研究综述
徐淑延（2007）提出，高档饭店可以考虑适当地将未出租的套房向游客幵放以供参观。这种经营策略不但可以为饭店带来门票销售收入，同时也能在一定程度上实现对套房高额维护成本的补偿。高档饭店对外开放的另一个正面效益就是这种向游客的开放相当于为饭店做了活广告，提高了饭店的美誉度和^卩名度。这种低风险高收益的策略值得大多数高档饭店借鉴和釆用。
董卫，唐德善（2008）就星级饭店的收益管理进行了研究，认为饭店应当摒弃一成不变的定价策略，通过对饭店收益管理的有效利用，来实现超额预订、客房差异化定价、客房合理分配等方面的优化，并有效提升饭店盈利水平。
李秀艳，王雅丽（2009）认为高档饭店应注重人力资源配备的重新构架，努力减少不必要的行政管理岗位，并谨慎地进行适当的裁员，将人力资源的流动率控制在一个合理的范围内，从而保障饭店服务质量的稳定性，提高饭店核心竞争力。
周苹萌（2013）指出，从表面上看，厉行节约的风气是给我国高档饭店带来经营困境的导火索，实际上这种困境恰恰暴露了很多高档饭店的先天不足，即市场定位单一，客群受众狭窄。高档饭店想要战胜困难，渡过难关，就必须要认清形势，尽快对目标市场和客群受众进行再定位和再细分，摆脱对公务业务依赖，针对差异化的消费人群设计个性化的产品，并采取新的价格策略，千方百计拓宽销售渠道，提升销售业绩。
王英旭（2014）认为，高档饭店应该着眼于大旅游业，努力寻求与景区和旅行社的合作以实现共赢。高档饭店可以尝试与景区和旅行社推出具有吸引力的捆绑产品，互惠互利，共同发展。同时，高档饭店应该顺应信息技术发展的潮流，尽快组建和完善一支”新媒体“营销队伍，建立立体化的网络营销平台，充分利用微信、微博、团购、手机客户端等信息化工具来扩大宣传力度，增加饭店影响力，以吸引更多潜在客户。
卞显红详细论述了旅游饭店核心竞争力的含义与特征，支出了识别旅游饭店核心竞争力的关键环节，并就旅游饭店如何培育核心竞争力提出了很多实用的方法路径。刘德谦指出转型是市场经济的根本要求，高档饭店不应该怨天尤人，而应该认真谋求转型，寻找出路。邹统钎阐述了欧美饭店的经营哲学和管理模式，包括多元文化管理、资产多元化管理、中外饭店管理模式的对比以及饭店间的竞争战略。他详细论述了由于中西方文化差异所导致的中西方饭店在管理模式的不同。澳大利亚著名期刊《Features》曾发表过一篇论文，具体分析了我国会议会展业对饭店业的带动作用，强调我国饭店业应在保有既定市场的基础下，努力开发新的市场需求。
第三节研究方法与路线
一、研究方法
本文釆用了定量研究与定性研究相结合的研究方法，在理论归纳和文献梳理的基础上，通过案例调研和数据收集以获取分析资料，继而对研究资料进行数据分析和案例分析，最终得出我国高档饭店的经营现状与存在的问题，提出相应的转型路径。
（一）定量研究与定性研究
饭店管理是实操性很强的学科，严谨而又灵活，兼有科学性与艺术性的特征。科学需要定量研究，而艺术需要定性研究。针对饭店管理进行的研究，笔者兼顾了定量研究与定性研究，才能得出准确而可行的结论。
（二）理论归纳与文献梳理
笔者充分利用了万方数据和中国知网等网络资源，以及浙江工商大学图书馆的线下资源，获取了大量和本文研究相关的教学课本、期刊杂志和文献著作。通过理论归纳与文献梳理，笔者得以一览国内外高档饭店管理工作的全貌，把握我国高档饭店的研究进展和最新动向，获得研究素材和数据，为研究的进一步推进打下坚实的基础。
（三）案例调研和数据收集
饭店经营的多变性决定了饭店管理研究具有很强的时效性，笔者通过案例调研获得了饭店经营前沿最新鲜的动态，同时收集最新鲜的经营数据，只有这样才能使定量分析和定性分析所得到的结论具有说服力。
（四）数据分析和案例分析
笔者运用数学工具对收集到的数据进行多方面的数据分析，运用理论工具围绕典型案例开展立体的案例分析，再对数据分析的结果和案例分析得结论进行挖掘和加工，提出可以为我国高档饭店所实际釆用的转型路径。
二、研究路线
本文共划分为五个章节部分展幵阐述。
第一章是绪论。该部分主要介绍本文的研究目的、概念界定、理论基础、文献综述以及研究的方法与路线。
第二章是我国高档饭店的经营现状。该部分主要介绍我国高档饭店的发展过程和存在的问题，并对问题的性质展开探讨，提出我国高档饭店转型的必要性。
第三章是我国高档饭店的转型路径。该部分在前文分析的基础上继续进行深入分析，提出可供高档饭店参考选择的五条转型路径。
第四章是典型案例。该部分通过对经典案例的案例分析来佐证第三章中所提出的结论，进一步说明第三章中提出的转型路径具有现实意义上的可行性。
第五章是结语。该部分对全文进行总结，提出本文在研究过程中的不足和缺憾，说明后续研究可以从哪个方面开展。
