所谓大规格河蟹，是指雌蟹 150 g 以上，雄蟹 200 g以上，因其个头肥大，肉质鲜美而备受消费者的青睐。大规格河蟹的健康养殖，是当前无公害养殖背景下的一种新型生产方式，通过对河蟹品质的优化，能够生产出品质优良的大规格河蟹。
1 蟹种选择与投放
1.1 蟹种选择
大规格河蟹养殖首先要选择体质健康、品种优良的蟹种，根据不同水系环境选择不同的蟹种。考虑到外购蟹种，无论是成活率、生产率还是抗病能力均明显弱于自育蟹种，因此，蟹种尽量选择自行培育或自行养殖。选择蟹种时，要避免杂蟹、冰蟹、肢体残缺蟹、受伤蟹及早熟蟹和僵蟹，中华绒鳌蟹种最佳，蟹种要求体质健壮，爬行灵敏，肢体齐全且没有伤病。
1.2 合理放养
河蟹的健康养殖，通常需要圈出专门的蟹种暂养区，对优质蟹种进行强化培育，直到水塘表面水草面积达到 50%,出现一定数量的螺狮，再把蟹种转移到大塘里进行养殖。为了让蟹种获得对水体的适应期，完成水草及饵料的先期生长，必须对其进行培育暂养。蟹种转移放养时，建议用 KMnO4溶液（浓度为8 mg/L） 进行 10 min 左右的浸泡，放养季节以春季（2-3 月） 为主。此外在水塘内搭配一定数量的花白鲢（每公顷控制在 900~1 200 尾，规格控制在 30~50 g/尾），以调节水质，避免藻类的过度生长。
1.3 养殖密度控制
河蟹的养殖密度应综合养殖规模、水体条件及成品价格等因素，依据现有技术研究成果和实践经验，每平方米 1 只、每公顷 10 500 只左右的养殖密度最为恰当，如养殖密度过大，会影响河蟹的成活率及生长品质。通常情况下，两年制的养殖模式较为常见，也即第一年的 5 月底或 6 月初进行蟹种增育，第二年春天进行扣蟹投放场，这一时期蟹种养殖规格通常为每只100~200 g,每公顷养殖可达 7 500~12 000 只，河蟹出池的规格和质量最为理想。
2 水质管理与控制
2.1 水源选择
河蟹的健康养殖，首先要了解水源及污染情况，从源头规避养殖风险。应确保养殖场址的地质条件、水文条件、水质特征等符合大规格河蟹的养殖要求，水源充足，不存在被工业污水、生活污水污染的情况，符合《淡水养殖用水水质》的基本要求。大规格河蟹养殖的水温应控制在 15~30℃之间，22~28℃最佳，溶氧度大于 4 mg/L,水体的 pH 值应控制在 7.0~9.0 之间，透明度尽量控制在 50 cm 以上，淤泥厚度不宜超过10 cm.当水源不能及时换水时，或雷雨天气及低压天气，可考虑使用颗粒型的增氧剂，以及时补充水体内的氧气。
此外，水体应设置独立的进水口和排水口，避免传染病的滋生和扩散。如果条件允许，还可配备蓄水设备，对水体进行沉淀、消毒以及自净，避免水源中的病原体与蟹种接触。
2.2 生态环境优化
应及时清除水体底部的淤泥，有条件的可排水后对水体底部进行暴晒，避免淤泥滋生和传播病原体以及有机物分解抢夺河蟹的氧气，降低河蟹因水体淤泥发酵而中毒的可能性。在水体中定期抛洒生石灰调节酸碱度，改善水质并提高淤泥的肥效。定期进行诸如清水或换水处理，确保水体的肥沃鲜活及溶氧度。在河蟹生长季节，适时使用增氧剂，确保水体溶氧分布均匀，改善水体的溶氧质量。此外，应定期使用水质改良设备，对部分塘泥进行吸出喷洒处理，减少水体内的耗氧因子，提高水体的生产能力。
2.3 使用光合细菌，改善水质
光合细菌是一种生物制品，没有耐药性和毒副作用，能够有效降低鱼药及饲料对实体的污染，是较为常用的河蟹养殖水质改良剂。光合细菌溶液的使用原则为：育苗阶段，选用浓度为 100~200 mg/L（活菌体含量为每毫升 30 亿个）的光合细菌溶液，5~10 d 使用一次；成蟹育肥阶段，第一次选用浓度为 10 mg/L（水深1 m 时，每公顷水塘使用 105 kg），第二次选用浓度为5 mg/L（水深 1 m 时，每公顷水塘使用 60 kg），两次间隔 10~15 d,也可采用沸石灰吸附后水体内均匀喷洒。
如果水质污染比较严重，应先进行消毒处理，药效减退后，选择水温超过 20℃的晴朗天气，先进行石灰水泼洒，再使用光合细菌溶液。
3 河蟹养殖病害防治
3.1 病害防治方法
针对大规格河蟹养殖的病害防治，应坚持“预防为主，防治结合”的原则，坚持生态防治为主，药物治疗为辅，综合使用水体清理、水草种植、科学投饵以及水质调节等手段，尽量避免河蟹生病及用药。必须用药的情况下，应尽量选择中草药、生石灰、二氧化氯等毒副作用小的药物。以 1 m 深的水体为例，生石灰的用量控制在每公顷 150~225 kg,化水后泼洒；硫酸锌的浓度控制在 20 mg/L;抗生素药物应精准投放，以药饵的形式为宜，使用时间控制在 5~7 d.总体来说，大规格河蟹健康养殖的病害防治应遵循以下原则：一是先治虫，再治病，二者结合进行；二是内服药物和外用药物有机集合；三是中药治疗和西药治疗结合；四是多种药物共同使用；五是预防为主。
3.2 注意事项
目前河蟹养殖的病害预防主要使用漂白粉和二氧化氯。其中，漂白粉不宜保存，一旦受潮，疾病防治和治疗的效果会大打折扣，用于水体消毒、疾病预防时要综合漂白粉的含氯量以及水质的有机物含量，并且不能使用金属容器。相比而言，二氧化氯是当前大规格河蟹养殖中蟹病预防和治疗的首选。如果水体内河蟹养殖的密度较高，有大量水草分布，应考虑钙质沉淀对河蟹生长的制约因素，可以以 20 d 为周期采用Ca（H2PO4）2（磷酸二氢钙）溶液进行喷洒。
喷洒蟹病防止药物时，应确保药物的充分溶解，不能出现颗粒状的沉淀，生石灰可选择先溶解为浆液状态，漂白粉不能进行干泼。同时要注意药物溶解的水温，如果是中草药的话，水温应保持在 60℃以上，如使用 CuSO4（硫酸铜），水温应低一些，还要注意喷洒天气，天气晴朗的上午最为适宜。另外，考虑到河蟹病原体的抗药性，可轮换用药，或引进新的药物。
4 大规格河蟹养殖主要防逃技术
一是塑料薄膜。选择厚度超过 0.1 mm 的聚乙烯薄膜，间隔 2 m 植入 0.8 m 高的木桩，桩顶用铁丝连接并固定卡钉，铁丝上搭设薄膜，形成双层薄膜防护栏，薄膜底部埋入土中，用砖石压膜或填土夯实。该措施的薄膜老化速度较快，需定期更换。
二是修葺砖墙。根据水塘土质的硬度，选择修葺一砖墙或半砖墙，墙高控制在 0.7~0.8 m,四角呈圆弧形并进行水泥砂浆处理，墙内镶嵌玻璃钢或塑料胶片，砖墙顶部砌成“T”型。该方法投资较多，但效果好，使用时间长。
三是玻璃钢板。选择两面光滑的玻璃钢板，埋入水塘的土中约 0.15 m,地上保留 0.7 m,用小铁夹板套螺丝进行内外加固，接缝处使用玻璃钢粘合剂进行黏合处理。围栏使用铁丝和竹桩进行加固，为避免老鼠跳入，通常会加装 0.2 m 高的铁丝网。该防逃设施的使用寿命在 3~5 年，使用安全，普及率较高。
5 结语
综上所述，除以上技术手段外，还应注意每天定时巡视，风雨天气尤其要加强巡查，及时掌握河蟹的活动、饮食及生长情况，有针对性地调整饵料的投放；定时检测水质的酸碱度、溶氧量、温度以及透明度，及时发现并处理水体的不良变化；定时查看河蟹的防逃设施及增氧设备；认真做好大规格河蟹养殖的记录，对蟹种选择、饵料投放、病害防治进行长期、全面记录，为大规格河蟹养殖生产计划的制定和完善提供第一手资料。
