农业现代化是一个国家现代化的标志，而奶业现代化是农业现代化的重要标志。奶业是高效节粮型畜牧业，大力发展奶业对调整农业产业结构、发展农村经济，增加农民收入乃至改善国民膳食结构，提高国民健康素质均具有重大意义。随着人民生活水平的不断提高，牛奶已逐渐成为城市居民生活中的必需品，同时它又是乳制品工业中的主要加工原料。国家为了规范市场价格行为、控制价格总水平、保障人民生活，把牛奶价格列入居民生活必需品的监审范围[1].
我国牛奶价格受到国家乳业政策、进口原料奶价格、国内牛奶产量及消费市场拓展规模等多种因素影响，尤其是进口原料奶价格。据中国海关总署发布的2014年第8号公告显示，至2014年1月17日，奶粉类进口申报数量已达到14.47万t[2].另外，多年来奶牛饲养成本居高不下，造成奶牛养殖效益下降甚至亏损。2013年扬州市启动了“115”鲜奶工程，以城市居民一天一瓶奶为目标，力争3~5年内饲养奶牛达1万头，年生产供应鲜奶5万t.为了给扬州市政府有关部门制定相关政策提供第一手资料，以确保扬州市奶业的可持续发展，实现“115”鲜奶工程，笔者对扬州市规模养殖企业的奶牛养殖成本进行了调查。现将调查分析结果报告如下。
1 调查方法
本研究调查了扬州市奶牛规模养殖企业9个，统计了2012~2014年的养殖规模、总产奶量、牛奶总收入、牛只增值或减值和出售淘汰牛及小公犊收入（其中，牛只增值或减值以本年度奶牛数多于上年度以增值计，少于上年度以减值计），以及支出情况，包括：精、粗饲料购置费；工资；兽药、诊疗费；冻精及配种费；奶牛保险、牛舍折旧、设备维修、设备折旧、土地租赁、水电费、财务费及其他费用等。另外，调查了某乳业公司2013年来收购奶源基地的牛奶价格。对所得数据进行了统计分析。
2 调查结果
2.1 养殖企业基本情况
目前，扬州市共有奶牛规模养殖企业16个。由表1可见，调查的9个养殖企业2012~2014年奶牛数、总产奶量和牛奶收入持续增加。2014年奶牛养殖企业平均饲养奶牛289头、产奶量1.071.2t,牛奶收入447.7万元。
2.2 养殖企业的其他收入
随着养殖规模的扩大，奶牛养殖企业的牛只增值及淘汰牛和公犊的收入不断上升。由表2可看出，2014年奶牛养殖企业平均牛只增值40.4万元，淘汰牛和公犊的收入为13.2万元。
2.3 牛奶成本构成比例
饲料是牛奶成本形成的主要组成部分，奶牛场管理人员及工人的工资，.也是牛奶成本的一个组成部分，除此之外还有兽药、诊疗费、冻精及配种费、奶牛保险、牛舍折旧、设备维修、设备折旧、土地租赁、水电费、财务费及其他费用等。由表3可见，奶牛养殖企业2012~2014年饲料发生成本分别占牛奶成本构成的72.0%、72.3%和73.3%;工资分别占13.6%、13.3%和12.9%;其他分别占14.3%、14.4%和13.8%.
2.4 牛奶生产成本
奶牛养殖企业一年的总支出扣除牛只增值及淘汰牛和公犊收入即为牛奶生产成本。由表4可见，2012~2014年牛奶生产成本持续上升，分别为3.48元/kg、3.51元/kg和3.89元/kg.
2.5 牛奶收购价格
某乳制品加工企业2013和2014年收购15个奶牛养殖企业牛奶的平均价格分别为3.80元/kg和4.57元/kg;2015年1~9月收购14个奶牛养殖企业牛奶的平均价格为3.96元/kg.
