我国的酒店业是伴随着改革开放而成长起来的，随着经济的和人民生活质量的提高现在已作为一个大产业成为国民经济发展新增长点。但是随着全球化和信息化进程的加快，酒店面临着新的机遇，也面临着更加严峻的挑战其中财务管理的被动与滞后已经成为影响酒店利润、制约酒店发展空间的突出问题。
1 酒店财务管理制度
1.1 财务会计岗位职责
1）财务会计行政上归属酒楼总经理领导。
2）严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常会计核算和财务管理，积极参与酒楼经营管理工作。
3）按照国家税法规定按期报税，诚信纳税，协调好企税关系。
4）加强酒楼财物管理，定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查，保证账实相符。
5）坚持原则，严格按规定开支酒楼费用，认真审核原始单据，把好费用报销关，有权对不真实、不合法的票据不予报销；对于员工辞职或调动，须见员工离职表中库管员的签字。
6）加强成本管理，严格控制采购成本和生产加工成本，有权对高于定价或不符合规定的物资拒付货款。
7）按规定认真编制和及时向股东各方报送会计报表，并进行财务分析，做到数据真实、计算准确、内容完整、账表相符、说明清楚、分析得当、口径一致。
8）按规定整理、装订、妥善保管会计资料，负责对财会资料和文件进行归档管理，不得外借和泄露公司商业秘密。
9）有权对酒楼所有人员违反财经制度的行为进行制止；有权对给酒楼造成损失人员应承担的经济责任提出处理意见。
10）每月至少协助总经理召开一次经营状况分析会，有义务向总经理提供相关资料和数据，但财务资料不能提出财务室。
11）妥善保管和按规定使用酒楼财务专用章。
12）接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。
1.2 出纳员岗位职责
1）严格遵守《财务管理制度》，按规定办理现金收付和保管库存现金。
a）按时到吧台收取营业款，次日上午足额存入开户银行，不得坐支现金。
b）不得私自挪用公款，不得用白条抵库
c）负责对吧台备用金进行盘点检查。
d）接受财务会计定期及不定期现金盘点检查，并填制现金盘点表。
e）编制现金及银行存款日报表于次日上午12时前上报财务会计审核确认。
2）按规定准确、及时地办理银行结算业务。
3）登记现金日记账和银行存款日记账。
a）设置现金日记账和银行存款日记账，根据审核无误的收付款凭证，逐笔逐日及时进行登记；账目必须日清月结，账实相符。
b）月终与会计现金总账和银行存款总账核对，做到账账相符。
c）每月及时与银行对账单相互核对，并必须经过财务会计审核，双方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应及时查明原因，属于记账差错的应及时更正；属于未达账项造成的，应编制银行存款余额调节表进行调节。
4）保管有关印章、空白支票；妥善保管现金及转账支票，并按银行规定正确填写支票，不得签发空白及远期支票；使用时应填制《支票领用存登记表》，接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。
a）妥善保管发票，设置发票领用登记薄，登记吧台所领用发票数，由领用人（收银员）签字。
b）月终对吧台剩余发票进行盘点，并接受财务会计对发票盘点检查。
c）对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违纪行为，应及时向财务会计报告。
d）必须妥善保管银行印鉴，严格按照规定用途使用。
5）接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。
6）按时完成财务会计交办的其它事宜。
1.3 收银员岗位职责
1）收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。
2）按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。
3）对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。
4）每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。
5）无权私自改单，交款单结帐必须连续编号，报废结算单经相关人员签字确认后也一并交财务室审核；无权单联让相关人员签字改单，只能双联签字改单。
6）对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。
7）保守经营秘密，不得随意透露酒楼经营秘密，不得随意给顾客多开发票。
8）遵守前厅相关制度，及时发现收集、反馈客人意见。
9）保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，与前厅要求一致。
10）及时完成领导安排的其它临时任务。
1.4 记单员岗位职责
1）根据记单操作程序填制结算单，菜品、数量、金额应真实准确，金额大小写一致，若有差错责任自负。
2）结算单必须整联复写，不得单联填制。
3）每日将结算单、点菜单于次日上午汇总后一起上交财务室。
4）免单需由经办人签署原因，由总经理签字（免单不得打折）；打折需由有关领导按权限范围签字，具体参照酒店有关管理制度执行；记单员应按规定见既定领导签字后再进行免单或打折处理。
5）妥善保管好结算单据，遗失按每张200-500元予以处罚。
6）不得以权谋私，伙同他人做出损害酒店利益的事情，一经发现，给予重罚，对情节严重、性质恶劣者给予除名处理。7、必须亲自在点菜单配菜联上加盖“确认”章，不得由他人代盖，同时核对点菜单配菜联与记账联各项目是否一致。
1.5 应收款项管理制度
为了加强酒楼往来款项的管理，控制应收款项的占用，减少坏账损失特制定本制度。
1）应收账款是顾客就餐时以记账签单形式或持记账式优惠券而形成的酒店应收而未收的就餐款项。
2）应收账款的发生应在信用良好的单位和个人。凡是要挂账的单位和个人，酒楼应对其信用状况进行认真的调查和正确的估计，因过失造成的应收账款呆账的，要追究当事人的经济责任，对于信誉差的单位和个人，应杜绝赊账行为。
3）应收账款发生后，财务部门应督促经办人与往来单位和个人对账，要进行应收账款的账龄分析，保证应收账款金额准确无误，并及时作好催收工作。酒楼的应收账款应自消费日起30日内收回。
4）在呆账发生后，财务会计应写出发生呆账的详细过程及催款情况。
5）酒楼一律不提坏账准备，发生的坏账损失经总经理审批，然后交董事长或其授权人审批，酒楼财务会计再进行相应的账务处理，计入管理费用。
6）其他应收款是酒楼除应收账款、预付账款以外的其他各种应收暂付款项，包括：各种赔款、罚款、存出保证金，应向职工收取的各种垫付款项等。
7）酒楼发生的其他应收款应及时、准确作账务处理，并注意催收，其他应收款占用时间应自发生之日起30日内收回。涉及应收职工个人的款项不能按时收回的，应从职工当月个人的工资中扣回。
2 酒店财务管理范畴
2.1 会计核算管理
2.1.1 会计核算原则
1）遵守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。
2）会计年度采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。
3）采用借贷复式记账法记账。
4）根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用，不论款项是否收付，都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用，即使款项已在本期收付，都不应作为本期的收益与费用处理。
5）一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，准确及时。
6）记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。
7）一切收入与费用的计算，必须互相配合，必须在同一时期内登记入账，不应脱节，不应提前或推后。
8）划清资本出去与收益支出的界限，不能互相混淆。
9）有关会计处理方法，前后各期必须一致，不得任意改变，如有改变，须经批准。
10）建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物资的收发保管，债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员审核签证。
2.1.2 会计各项主要环节的核算
1）货币资金及往来款项的核算。
2）存货的核算。
3）固定资产的核算。
4）成本和费用的核算。
5）营业收入和利润的核算。
6）投入资本的核算。
2.1.3 会计凭证和会计账簿
1）每发生一笔经济业务，必须取得或者填写原始凭证。各种原始凭证必须内容真实、手续完备、数字准确。自制的始凭证则由经办业务部门的负责人和经办人员签证。
2）记账凭证包括收款凭证、付款凭证。各种记账凭证、必须填明日期、编号、业务内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定的审核人员和会计部负责人签证后，据此记账。
各种记账凭证连同所付原始凭证，均须证明凭证种类、张数、起讫号码、所属年度、月份、并由有关人员签证、归档保管，不得丢失。对于某些需要永远保存的重要凭证，应另外保管，并在该项原始凭证和有关记账凭证上加注说明。
3）对外开出的凭证都要依次编号，并应自留副本或存根，副本或存根上所记载的内容和金额必须与正本一致。副本和存根应妥善保存。误写或收回作废的对外凭证的正本，应附于原编号的副本或存根之上。短缺或不能收回的，应在副本或存根上注明理由。
4）尚未使用的重要空白凭证，如支票簿、现金收据等，都要由会计部专设登记簿进行登记，妥善保管，防止丢失。领用时，应经过指定的人员批准并登记后由领用人签名。
5）由电脑记录的账簿具有不能涂改或用褪色药水消除字迹的优点，发生错误时只能另行填制记账凭证，予以更正。
6）各种账簿应根据核无误的原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记，要逐项记载：发生日期、凭证编号、业务内容摘要、金额等。
2.2 财会部管理
2.2.1 财务总监的职责
1）职权
a）负责对所管部门负责人的考勤、考绩工作，根据他们管理实绩的好差，有权进行表扬和批评，奖励或处罚。
b）有权向总经理建议任免所管部门的管理干部。
c）有权任免领班以下的员工。
d）有权处理所管部门的一切日常业务和事务工作。
e）有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示和进行工作策划。
f）根据本部的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。
2）职责
a）对总经理负责，负责财会、采购部和物业部的全面工作。
b）控制预算案，指导制订酒店经营政策。
c）管理现金流量、货款及货币兑换。
d）贯彻执行总经理下达的各项工作任务，处理所管部门的日常业务。
e）审查和批示各部门的营业报表和工作报告。
f）主持各部日常业务会议和部务会议，进行营业分析，作出经营决策和制订成本控制方案。
g）参加总经理召开的总监一级和部门经理例会、业务协调会议，建立良好的公共关系。
h）对部属的工作进行策划与督导，培养他们不断提高管理水平和业务能力。
2.2.2 总会计师的职责
有的酒店的总会计师由财务总监兼任。他的主要职责是：
1）控制预算案，指导制定公司政策及程序、合约及牌照。
2）管理现金流量。管理贷款、贷币兑换及监督信用部。
3）管理会计事务、出纳、收入核数业务等。
2.2.3 会计师的职责
酒店财务部的会师由于分工不同，其职责、业务要求及工作内容也有所不同。
1）负责与收银有关账目来往的会计师
负责保存酒店内宾客须按时支付的账目的记录。
控制及平衡预付定金，计算一切应付的佣金
处理会计争端及疑问。与信用部经理解决逾期已久而未付账目。处理乱账。
确保合同所订阅有关单位的协议、价格及安排。
编制每月的会计应收账款报告书。
2）责酒店日常所有费用（薪金除外）支出的会计师。
对酒店日常所支付的费用进行统计、控制，掌握银行存款余额的记录。
核对及处理酒店内支付的费用，编制支出分析及其他有关供货单位和个人发票的月结单。
2.2.4 饮食成本会计的职责
有的酒店称饮食成本会计为包含业务成本主任或饮食成本总监。其对财务总监或总会计师负责。
1）负责对饮食成本进行监督；对饮食部的经营和账目往来进行监督和管理。
2）负责饮成本的核算。
3）督导成本控制及清点存货，审查食品原材料的采购。
4）随时抽查酒店饮食供应情况。
5）就所有成本报表进行预测和分析，就食品和饮品的价格销售潜力编制比较报告，向饮食总监、财务总监、总经理提供资料。
2.2.5 总台收款员的职责
1）将住客之分类及最新帐目记入房号内并注意保存。
2）负责为结账收取现金或转账、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐饮、洗衣等费用。
3）核实账单及信用卡。
4）熟悉和掌握国货币当天的兑换率，能识别各货币的真伪。
5）将宾客的各种账单保存好，不可遗失，不可搞混。
6）熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
7）会计英语。
2.2.6 餐厅收款员职责
1）负责在餐厅饮食销售活动中顾客结账收款。
2）负责将顾客用转账方式、支票或信用卡结账的账单转送前台收款处或会计部。
3）核实账单及信用卡。
3 我国酒店业财务管理中存在的问题
3.1 酒店业没有能够体现自身特点的会计报表体系
中国酒店行业采用没有行业特点的统一的《企业会计制度》和行业特点并不十分明显的《旅游饮食服务企业会计制度》，内部报表资料无统一规定，完全由企业自定，这使得我国酒店行业财务数据与国际酒店财务数据不具备横向可比性，未能更科学、更客观、更真实地反映出酒店这一特殊行业企业的经营状况。具体表现就是：中国酒店行业采用的会计报表内容比较笼统，信息不够详细，尤其是对酒店内各个部门的核算没有统一的表格和规定，造成数据分类的不统一，最终行业内各酒店之间缺乏可比性。酒店业参与国际市场进行资本运作时，如按国际标准进行财务比较时，缺乏可比性。因此中国酒店业要与国际接轨，就有必要尽早采用国际通用的酒店业统一会计制度，首先解决会计信息管理标准化的问题。
我国酒店业至今仍采取的是传统的会计三大报表体系，当然，各企业根据自身需要也会设计适合自已的一些内部报表，但从根本意义上讲，酒店业没有行业内规范的、通用的会计报表，换句话说，酒店业没有能够体现自身特点的会计报表体系。所以，投资者在进行数据阅读时便不能很直观，谈不上更好的为投资者和经营者服务。
3.2 国内酒店现代化管理手段应用不完全
越来越多的酒店采用了现代化通讯工具，电脑早已代替了手工记账，而国内许多酒店的财务系统大多互不联网，而且手工操作成分极大，效率低，花时间，精确度不够。电脑使用能力远处在较低水平上。使用廉价应用软件系统的兼容性、系统性、软件数据共享性较差，问题较多。
3.3 我国酒店业财务总监地位往往被弱化
在财务总监的工作职责中，应该有一条财务总监在财务管理中对总经理的监督条款。这是所有形式差异后的实质差异，也是目前国内体制下管理组织图上还无法改变结构的东西。在一个酒店管理结构和实际工作中，没有赋予财务总监如此权利和地位，这一职务在酒店财务事实上的监控将是无力的。
3.4 我国酒店资本运营水平比较低，难以实现企业经营战略规模化
经过十几年的发展，国内酒店集团化水平仍然较低，单体酒店比例较大。对财务经营战略方法上采用不多，大多停止在资产运营阶段，资本运营水平低，合并兼并规模小、程度低、财务管理局限日常具体业务管理，缺乏战略眼光。进入20世纪后，特许经营和管理合同两种酒店公司扩张方式日益流行，给我国酒店业的兼并收购带来了新的机遇。
现实上，当前存在的良多酒店都没有设立财政总监，有的虽然设置了也只是作为一个部门司理。不进入率领班子，没有足够的能力去协调各个部门的关系，更无法去节制各部门的支出，而且有的酒店没有专门另设采购部，又或者采购部作为一个零丁的部门不受财政打点，这样，财政就无法实时的体味市场行情而节制采购的支出，起不到看管节制浸染。
而这些现状将一个主要的讯息传达给我们，即在整个采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的过程来看，整个酒店的经营环节中成本节制系统存在着必然的裂痕，缺乏看管。好比，在酒店的日常维修工程中，用什么，用若干好多都是由维修人员抉择，这方面的财政支出无法做出响应的判定，自然也无法起到看管浸染。
3.6 没有一个科学合理、完整细化的成本预算
从第一点我们已经看到，财政机构的地位，成本节制系统体例的完美与否都抉择了良多酒店几乎无法指定预算，也下达不了耗损的定额，因为他系统体例存在的裂痕抉择无法针对具体项目层层细分。仍是以采购为例，采购部门自力，或根柢就没有采购部门，财政无法体味市场，无法给出具体的采购支出预算。更不要提餐饮的成本预算、现金收支预算等等。预算都无法确定，那么编制现金流量预算表等问题也无法解决了。
4 解决措施
4.1 要重视酒店内部控制
对酒店企业来说，强有力的内部控制是非常重要的。内部控制中强化会计控制更是重中之重。会计控制包括岗位设置与职责权限、会计工作岗位描述、每一个岗位的工作处理程序、会计工作所需要的所有表格和填制方法、十分详尽地规定了会计内部控制的各个方面或要求。实际操作时必须不折不扣按照相应标准执行，并由上级财务部门定期或不定期进行监督检查。我国酒店业目前可能规定的制度也不少，但不够系统完整。实际操作执行往往水分过大不够认真，也缺乏必要的监督检查。
目前，我国酒店业有极大的市场需求空间，面临前所未有的发展机遇。尤其是财务管理经过几十年的经验积累，也积聚了相当的管理优势和集团化优势，比如国内已形成的上海锦江管理集团和中量凯莱国际酒店集团，现已挤入世界酒店集团300强，其财务管理具有相当国际化和标准化水平的。我国酒店业应从管理现状出发，找出自身存在的差异和不足，努力提高财务管理的总体水平，从而促进自身的国际化与标准化。
4.2 酒店业应设置专职的日审与夜审
收入的确定是酒店十分重要的工作，为了保证收入准确及时，应设置专门的日间核数员（曰审）和夜间核数员（夜审），过去我国酒店一般没有专门从事夜间核数工作的人员，这样做不利于从管理制度上保证收入的准确无误。
4.3 从结构上控制成本，将部分保障和辅助项目社会化
按照成本效益原则，确定最优的成本支出，主要体现在以下几点：
1）以销售成本率为重要参照指标，既强调“量入为出”,更重视“量出为入”,前者是为了节约成本，后者是为了做大收入。合理的成本支出是保证质量的基础，提倡控制和节约成本是为了减少浪费，而不是成本越低越好。“量出为入”在日常经营和各种主题策划中意义重大，通过一定的成本投入来达到一定的收入目标。
2）重视人力成本的节约，以合同工为基础，以临时工和家政工为补充，调节经营淡旺季用工数量。
3）比较选择经济的能耗种类，空调实行较小的分区控制。
4）将部分管理成本高的项目社会化，主要项目有：布草洗涤、花卉养护等，通过社会招标，将这些项目交由最优质的专业公司去做，既能得到最专业化的服务，又使酒店经营管理的成本下降。
4.4 要开阔思路，用新理念开展营销工作
营销工作要跳出传统的等客上门和请客送礼的传统模式，用新思路开展营销工作。
1）将网络销售作为重点渠道加以推广，与国内外的大型门户网站建立合作关系，在广告费的投入方面可适当倾斜，开展一些有影响的主题宣传活动；建立电子商务销售网的酒店要完善技术并配备专职人员24小时受理客人的预定，要充分关注网络预定客人对酒店服务的意见。
2）要优化客户群，对客户实施分级管理，根据重点客户群的需求，开发适合其消费的产品组合；利用价格杠杆给消费大户最优惠的销售价格，提高用量低、次数少的客户的价格水平。
4.5 认真做好经营和财务分析工作
经营分析主要对住房率变化、平均房价的变化、客源结构的变化、重大节假日和主题活动的营收效果、重要会务活动的总结等，通过与历史数据和同行业其他酒店比较，找出经营的规律性，总结成功的经验，改进服务的不足，指导下一步的工作。
财务通过对经营数据的分析，找出形成数据变化的主要原因，为各部门提供数据统计支持；掌握预算指标完成的动态情况，将财务数据反映出来的经营工作中的苗头性、倾向性的问题提供酒店经营管理者做决策参考。
酒店的管理和财务问题是酒店经营管理的永恒主题，在方法上没有绝对的好或者不好，根据各地和各酒店的经营实际，选择最适合自身特点的管理方法并能取得实际效果，才是最好和最优的
结 论
总之， 企业的管理工作把细节做得越细，就越具有竞争力。问题管可针对企业的各个细节，发现问题，提出问题，解决问题，从而把工作落到实处。高效管理的平衡点在于制度管理与现场管理的“系统化”,即在问题管理的基础上，根据企业的核心问题环节设计科学有效的管理制度，以“现场管理”作为制度管理的补充，通过现场管理可有针对性地发现、处理和分析酒店管理中出现的系列问题，修正完善现行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具针对性。
致 谢
感谢我的导师，以及我的老师，他们严谨细致、一丝不苟的作风是我工作、学习中的榜样；他们循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。
感谢同学们两年年来对我学习、生活的关心和帮助。
最后，向我的家人致谢，感谢他们对我的理解与支持。
参 考 文 献
1 郑向敏。酒店管理（第2版）。北京：清华大学出版社
2 王大悟，刘耿大。酒店管理180个案例品析。北京：中国旅游出版社
3 余宝良，朱永松。酒店服务管理细节。北京：中国宇航出版社
4 王璞。高星级酒店绩效管理。北京：中信出版社
5 方伟群。酒店总经理管理二十讲。北京：中国旅游出版社
6 夏光、李布和、刘浩。财务管理。北京：企业管理出版社， 2007（4）
7 贾依·坎达姆普利。酒店管理的新模式。北京：旅游教育出版社 ,2006（6）
