林蛙油的理化性质、鉴别、药理作用及食用

　　1 林蛙油的理化性质

　　1.1 荧光检查

　　林蛙油置紫外灯下呈棕色荧光;林蛙油的稀醇浸出液置紫外灯下呈浅粉色荧光.

　　1.2 化学定性

　　取本品 0.1g 溶于 50% 乙醇溶液中,取浸出液 3mL 加 6 滴水合茚三酮试剂,沸水中加热 5min 后呈蓝紫色.

　　1.3 光谱分析

　　1.3.1 红外光谱法

　　取林蛙油丙酮浸出物(5mg/mL),采用溴化钾压片法测其红外光谱.样品在 1750 ~ 1700cm^-1高频一侧具有肩峰的锐峰,峰位为 1720cm^-1.

　　取林蛙油 50% 乙醇浸出液(5mg/mL),以同样方法测其红外光谱,样品在 1500 ~ 1350cm^-1区间有一明显裂开的三重峰,峰位为 1470cm^-1、1420cm^-1、1390cm^-1.

　　取林蛙油粉末 1mg,以同样方法测其红外光谱,样品在 1350 ~ 1200cm^-1有 2 个明显的吸收峰,峰位为 1328 ~1247cm^-1,并且低频峰明显高于商频峰.

　　1.3.2 紫外光谱法

　　取林蛙油粉末0.2g,加乙醇10mL、放置12h,过滤供测试用.

　　测试条件:扫描范围 400 ~ 200nm,吸收度量程 0 ~ 0.2nm,狭缝宽度 2nm,波长标尺放大 40nm/cm.样品在 270nm 波长处有最大吸收峰.

　　1.3.3 薄层层析

　　取样品 30mg,置沙氏提取器中用丙酮提取,提取液经 56~ 60℃水浴中挥去丙酮得浸膏.于浸膏中加入 2 倍量的 10%酒石酸液,在 50 ~ 60℃水浴中搅拌提取 2h,冷却,加 30%氯化钙乙醇液,振荡搅拌,滤去脂肪酸钙;将滤液中通入二氧化碳,过滤除去过剩的氯化钙;将滤液减压浓缩至 1/5 容量,冷却,移至分液漏斗中,用乙醚多次振摇提取,合并提液,以稀酸、碱以及蒸馏水洗至中性,用无水硫酸钠脱水,减压蒸除乙醚,残留物供分离提纯.取不皂化部分,溶于少量有机溶剂中,加少许氧化铝拌匀,挥尽溶剂后,加入氧化铝柱上,用苯、苯:

　　丙酮(4:1 或 1:1)、丙酮、甲醇依次洗脱、收集、蒸除液、以标准品雌二醇、胆固醇、维生素 A 为对照品,点于硅胶 G薄层板上,以氯仿或二氯甲烷为展开剂,在同样溶剂系统中进行 3 次展开,用磷酸水溶液(1:5)显色.

　　1.3.4 膨胀度检查

　　取油破碎成直径约 3mm 的碎块,于 80℃干燥 4h,称取0.2g,按中华人民共和国药典膨胀度测定法测定.开始 6h 振摇1次,然后静置18h,倾去水液,读取样品膨胀后的体积计算.样品膨胀度不得低于 10 ~ 15.

　　2 林蛙油的化学成分

　　林蛙油中含蛋白质 56.3%、脂肪 3.5%、矿物质 4.7%、无氮有机物 27.5%,含有人体必需的氨基酸和多种微量元素,还含有促进人体生长代谢的甲状腺素,提高人机体功能的睾丸、雌醇、雌酮等生物活性激素.

　　3 伪"林蛙油"的鉴别

　　目前,在药材收购市场,常见的伪品林蛙油主要有:中华蟾蜍输卵管、粗皮蛙输卵管、黑斑蛙输卵管、明太鱼精巢、马铃薯或甘薯加工品及琼脂蛋白胨加工品等.其鉴别要点如下:

　　3.1 中华蟾蜍输卵管

　　中华蟾蜍的干燥输卵管,其表面呈乳白色或土黄色,无脂肪样光泽,手摸无滑腻感.输卵管呈粉条状弯曲盘旋,不堆粘成团,质坚有弹性,断裂后成段,不成块;气味微腥,味甘辛,麻舌;遇火易燃,与林蛙油相似,水试膨胀约 3 倍.输卵管壁不破裂,只见粉条状物加粗,但形态不变;遇水随变软,但不能将其拉直;断裂处呈蓬子头样膨状,但不呈棉絮状.中华大蟾蜍的输卵管,腺体宽而短呈三角形,腺体内腔较粗,腺体开品凹陷较大.腺体细胞形态不一,排列不整齐,细胞较小,大约为林蛙腺体细胞的 1/4,腺体直径 50 ~ 170μm,横切面观有 6 ~ 12 个细胞,细胞壁不明显,细胞核近圆形,位于腺体内腔一侧.腺体上细小纹理少,在显微镜下显得光亮而鲜艳.在紫外灯下显亮黄绿色荧光.紫外光谱检查:在 267±3nm,229±2nm 波长处有最大吸收峰.

　　3.2 粗皮蛙输卵管

　　粗皮蛙的干燥输卵管表面为黄白色,无脂肪样光泽,手摸有滑腻感;味咸辛,微麻舌.粉末特征:腺体直径 80 ~185μm,横切面观有细胞 7 ~ 14 个,表面点状斑点较密.在紫外灯下观察,呈淡灰绿色荧光.水试膨胀约 6 倍.

　　3.3 黑斑蛙输卵管

　　其表面为黄白色,具有脂肪光泽,手摸滑腻感较弱,气味微腥,味微辛.粉末特征:腺体直径 70 ~ 130μm,横切面观有细胞 7 ~ 14 个,表面被斑点.在紫外灯下观察,呈淡灰绿色荧光.水试膨胀约 10 倍.紫外光谱检查:在 270±1nm、221±3nm 波长处有最大吸收峰.

　　3.4 明太鱼精巢

　　为鳕鱼科动物明太鱼的精巢干制品,呈不规则片状或条状重叠聚在一个系带上,片状断裂呈小扇形翻差成扭曲,大小不一,长 2 ~ 3cm,厚 1.8 ~ 4cm.有的碎块一侧带绿黑色干皮;表面黄白色或土黄,脂肪样,手摸有腻感;质硬而脆,无光泽,断裂有白茬,不整齐;有鱼腥气味,味咸,稍苦.遇火易燃,燃烧处溶化蜷缩,并发出啪啪之声,有烟,燃烧后有烤鱼之气味,遇水变为乳白色,稍有膨胀,为 0.5 ~ 4 倍;形态不变,并有碎块脱落,使水呈浑浊状,水面出现油滴漂浮,气极腥,呈凝固状;遇碘酒后迅速凝固,镜检没有腺体和腺细胞.精巢表面的细胞为多角形,不明显,清晰可见的是不规则的细胞碎块和细丝组成的条状物.

　　3.5 马铃薯加工品

　　为马铃薯块茎经蒸制后的加工品,呈不规则扁块状,大小不一,最大者不超过玉米粒;边缘有刀切痕,表面灰白色;半透明,角质样,掐之无痕出现,遇水稍有膨胀;水浸后表面膨胀呈灰白色颗粒状,手摸之则脱落,内部仍有硬块;气微、味淡.镜检:可见大量糊化淀粉粒及草酸钙结晶.

　　3.6 甘薯加工品

　　为甘薯的块根经蒸制后的加工品.其大小、形状与马铃薯加工品相似,惟表面呈淡棕黄色;半透明,角质样,质坚硬;遇水膨胀较马铃薯加工品稍快;水浸后表面膨胀层较厚,手摸之有滑腻感,味甜.镜检:可见大量的糊化淀粉粒及草酸钙结晶.

　　3.7 琼脂蛋白胨加工品

　　呈块状或弯曲粉条状,边缘有刀切痕,色灰白稍透明,有光泽,质轻有弹性,不易破碎和断裂,味淡;遇火易燃,燃烧时蜷缩,并发出吱吱之声,有烟,焦糊气刺鼻,遇水膨胀小,中透明状,有韧状,煮沸后溶化,冷却后凝固;遇碘酒不易着色,镜检只见大量的糊化团体.

　　4 林蛙油的药理作用

　　《本草纲目》中记载,林蛙油具有"解虚劳发热,利水消肿、补虚损.尤益产妇".《中药大辞典》指出,林蛙油具有"坚益肾阳、化精添髓、泽润肺脏,为虚寒,气不化精之药".《中药志》记载:"补虑、退热.治体虚,精力不足,神经衰弱."

    4.1 提高免疫力

　　林蛙油中含有雌二醇、辛酮等激素类物质,具有的同化激素作用,可促进人体内的蛋白质合成,尤其是免疫球蛋白的合成,提高人体对外来疾病的抵抗能力.

　　4.2 延缓衰老

　　林蛙油含丰富蛋白质、氨基酸、微量元素,维生素 A、维生素 D、维生素 C、维生素 E 和矿物质,对机体的生长发育、延缓衰老有重要作用.

　　4.3 护肤作用

　　其含有丰富的胶原蛋白,与人体皮肤有较好的亲和力,极易吸收,对防止手足皲裂、润肤、以及促进伤口愈合等都有较好的功效.

　　5 林蛙油的食用

　　5.1 林蛙油的浸泡

　　干油必须经水浸膨胀松软之后才能食用.浸泡方法是,先用凉水将林蛙油冲洗,除去灰尘,摘去附着的卵粒、皮肌等物,再放入凉开水里浸泡.1g 林蛙油加水 15mL,浸泡 8 ~ 12h.林蛙油泡好之后,颜色雪白,膨大,松软而有弹性.

　　浸泡林蛙油药不用开水,一定要用凉开水或温水.开水浸泡,林蛙油受高热,蛋白质变性,失去吸水膨胀性能,变成坚硬快状物,无法食用.浸泡用水要适量,水量过多,林蛙油吸收不了,剩余水中溶有蛙油的水溶性物质,降低林蛙油的营养效果;水量不足,林蛙油浸泡不开,不能吸收膨胀,油中间有硬心,需要加水重泡.水量适合,林蛙油充分吸水膨胀后,略有余水.浸泡时间长短与室温有关,温度高,林蛙油吸水速度快,浸泡时间短,6 ~ 8h 即可泡好;温度低,吸水速度慢,浸泡时间长,需 8 ~ 12h.林蛙油要随用随泡,当日用完.不可浸泡 1 次食用多日.

　　5.2 林蛙油的食用

　　5.2.1 生服法

　　林蛙油泡好之后不经蒸煮而生食.其优点是林蛙油的某些成分,如激素、维生素等,不会因高温而破坏,可较好地保存林蛙油的完整营养价值.

　　5.2.2 熟服法

　　浸泡好的林蛙油经过蒸煮熟化后再食用.一般多采用此种方法服用.将泡开的林蛙油装在碗里,放蒸锅里蒸 30min,或者放锅里慢火水煮 15 ~ 20min.在蒸煮时还可加几枚枣或几滴酒除去腥味.蒸煮之后即可服用.服用方法是,饭前服用,或当早餐服用均可.一般在林蛙油中加白糖调剂服用,也可以不加糖单独服用.

　　5.2.3 人参林蛙油

　　将人参水煮,过滤出水煎液,冷却后,用来浸泡林蛙油.泡开的林蛙油放入锅内蒸煮,冷却后服用.人参林蛙油具有人参和林蛙油双重营养,是比较好的林蛙油的食用方法.

　　5.2.4 凉拌林蛙油

　　先将林蛙油用温水泡开,在锅里蒸煮,放凉,加入酱油、辣椒、粉丝、醋、糖、味精等调料,拌匀之后作为凉拌菜食用.

　　5.2.5 拔丝林蛙油

　　先将林蛙油泡开,用蛋清、淀粉挂糊油炸,挂糖浆,其口感甜香酥软,风味独特.

　　5.2.6 林蛙油冰淇淋

　　将林蛙油泡开,用纱布挤压过滤,除去杂质,使之变成细小的胶冻状颗粒,再加入牛奶、蛋黄、糖、橘汁及淀粉等搅拌均匀,倒入冷冻器中,即成营养丰富的林蛙油冰淇淋.

　　5.2.7 林蛙油酒

　　选择品质优良的白酒 1kg,将泡开林蛙油 40g 左右,放入酒中,封盖,放置 1 周左右,即可饮用.

　　研究林蛙油的理化性质及食疗方法,有利于提高消费者辨别伪劣油及科学利用林蛙油的水平,有利于林蛙油的开发和利用,有利于人们对林蛙养殖的理解和认识,有利于促进林蛙养殖产业健康发展.