平菇（Pleurotus ostreatus）属真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，又名侧耳、糙皮侧耳，因其具有很高的营养价值和药用价值，是世界上广泛栽培的食用菌之一，也是中国栽培量最大的食用菌[4].平菇生产具有抗逆性强、适应性广、产量高、生长周期短、栽培工艺相对简单、生产成本低等特点，一直被广大菇农所认可。同时，平菇也是我国主要出口创汇菇类之一，产量居我国首位[2].市场化的逐步推进，对该产业也有了更高的要求，然而，病虫害的发生却对平菇的质量和产量产生了巨大的影响。由此导致菇农在实际生产中遇到病虫害时，盲目施用甚至滥用农药的现象时有发生，使原本深受消费者喜爱的平菇也出现了某些有害成分超标现象，给产业发展带来很大的负面影响[3].因此，了解和掌握平菇常见病虫害发生的种类，并采取相应的有效对策，是平菇取得优质高产的保证。现结合多年的生产实践经验，总结分析草栽平菇的病虫害发生机理及防治机制。
1草栽平菇的病害及其防治机制
1.1菌丝疯长
平菇菌丝生长过程中，由于空气湿度过大，通风不良，极易形成"菌丝疯长"而不出菇的现象。这是由于菌丝表层气生菌丝浓密，严重影响了子实体的形成。防治措施：在前期的管理中，加大通风量，降低平菇生长空间的湿度，也可加强冷热刺激，以促进子实体的形成。
1.2锈斑病
平菇子实体管理过程中，常见菌盖、菌柄上产生锈褐色斑点，俗称"锈斑病".锈斑病是平菇子实体生长阶段容易发生的一种细菌性病害，该病的病原菌是一种假单孢杆菌。该病发生的主要原因是菇房或菇棚通风不良、湿度过大。防治措施：如发现平菇子实体有此类特征，应及时加大通风量，降低菇房或者菇棚的空间相对湿度。
1.3子实体畸形/大脚菇
平菇子实体的表观特征，不仅体现了其品质的优劣，更决定了它的市场价格。因此，良好的平菇子实体外观就显得尤为重要。然而，在生产过程中却经常出现子实体畸形，例如大脚菇，严重影响了它的市场价格。平菇子实体菌盖小、菌柄粗长，是最为常见的类型。造成该类现象的主要原因是子实体生长缺氧、通风不良。防治措施：加强菇房或菇棚的通风，注意光线。
1.4黄菇病
平菇子实体生长前期，常见子实体发黏，生长缓慢，继而失去弹性，逐渐萎缩，并散发出腐臭气味，这就是"黄菇病".黄菇病的发生是由假单胞杆菌引起的，出菇环境高温高湿、通风不畅都会导致子实体出现黄菇病。防治措施：加强通风，加强出菇管理，及时摘除病菇，可用万消灵和保清交替喷施。
1.5子实体枯萎
平菇子实体生长过程中，常见其生长停滞，逐渐萎缩、干枯。发生此类现象的原因主要是子实体生长环境中的水分不足，通风量过大。防治措施：合理补充水分，增加喷水次数，加大空气相对湿度，使料面保持湿润，通风时切勿让风直吹菇蕾或子实体，正确掌握通风技术。
1.6青霉
青霉通常发生在平菇制种和栽培管理过程中，该病菌初期为白色，以后变成浅绿色。出菇环境湿度过高、通风不良、培养料pH值呈酸性都是导致青霉发生的原因。防治措施：加强菌种早期检杂工作，尤其是母种，防止被平菇菌丝掩盖而对后期栽培生产构成隐患；污染较轻的可挖掉污染部位，然后喷洒50%多菌灵800倍液或生石灰；污染严重的应全部挑选出来，做妥善处理，烧毁或深埋。
1.7木霉
木霉属于平菇的主要竞争性杂菌，对平菇菌丝及其培养料均有危害。木霉侵害平菇菌种后，在污染部位可见绿色斑点；污染严重时，木霉菌丝不仅能寄生于平菇菌丝上，而且深入到培养料内部，使菌种生产失败。同时，木霉还可以使平菇菌丝逐渐消退，导致减产，甚至绝产。
防治措施：在配置平菇培养料时，可按干料重量比拌入0.1%多菌灵，或0.10%~0.15%克霉灵；发现污染后，对于污染较轻的，可挖掉污染部位，然后洒上50%多菌灵800倍液或生石灰，料内污染严重的，应全部烧毁或深埋。
1.8链孢霉
链孢霉多见于菌丝培养阶段，可形成大量棉絮状菌丝，48h后就可以产生大量粉红色的分生孢子。鉴于其繁殖速度极快，应重点加强前期的预防工作。防治措施：在配制平菇培养料时，添加多菌灵500倍液或霉锈净，在生产场所喷洒100倍"链孢克星";定期检查菌袋，如有发现链孢霉，立即用100倍"链孢克星"对污染的菌袋进行涂抹、喷洒，并对严重感染的菌袋，进行妥善处理，销毁或深埋。
1.9核桃肉状菌
核桃肉状菌是小孢德氏菌，一般发生在菇袋两端，较平菇菌丝白且紧实，浅黄色至奶油色，老熟后成浅褐色，菌肉致密，压破后有腥臭味[4].秋末冬初和春菇后期为多发季节，在平菇出第2潮菇时该病菌较为集中，平菇培养料中掺杂的土是滋生该病菌的温床。此外，温度过高也是引发该病菌的因素。防治措施：将发病较重的菌袋逐一挑出，防止病菌扩散，并喷洒"疣力克"等杀菌剂，加强通风换气，防治病害再次发生。
2草栽平菇的虫害及其防治机制
2.1螨类
螨类个体极小，黄白色，成堆时是淡黄褐色，繁殖速度快，主要存在于培养料中。螨类侵害菌种时，会使母种很难萌发或萌发后菌丝生长活力下降，甚至出现菌丝萎缩消退，导致生产失败。防治措施：培养料充分暴晒，拌料时可喷洒20%三氯杀螨砜1 000倍液、20%二嗪农600倍液或50%辛硫磷1 000倍液，螨害发生时，可喷洒20%三氯杀螨砜1 000倍液、4%三氯杀螨醇乳剂800倍液或5%霸螨灵1 000~2 000倍液喷洒。
2.2跳虫
跳虫又名烟灰虫，大多腐食性，取食平菇子实体，有时会钻进菌柄和菌盖中取食，造成孔洞。跳虫较多时，多数集中在菌柄与菌盖交界处，侵害菌褶，使之出现红褐色斑点，影响平菇的商品价值。防治措施：对生产场所进行全面清理，可用50%辛硫磷200~500倍液或者80%的敌敌畏1 000倍液喷洒，子实体生长和出菇期间可用0.1%鱼藤精或除虫菊150~200倍液喷洒。
2.3菌蛆
菇蝇、菇蚊的幼虫都是白色或黄色小蛆，在其活动过程中会取食平菇子实体和菌丝体，严重影响平菇的质量和产量。防治措施：及时清除生长活力较弱的菌丝体和已经发黄腐烂的子实体，利用杀虫灯对成虫进行诱杀，喷施高效低毒的杀虫剂，例如敌百虫1 000倍液，可有效杀死虫卵及幼虫。
2.4菇蝇
在平菇栽培生产中，由菇蝇引起的减产高达30%~60%,甚至造成绝产。防治措施：喷洒高效低毒农药进行灭杀，也可利用其趋光性，加上粘虫板进行诱杀。
3结论
随着我国农业产业结构的优化调整，食用菌生产也得到迅速发展[5].自20世纪90年代末以来，由于国际食用菌产业发展的空间转移和我国得天独厚的自然条件，中国食用菌产业获得了迅猛发展，现已成为世界上第一食用菌生产大国[6].然而病虫害的发生与危害也日趋加重，严重影响了该产业的快速发展。增加对一线菇农的技术支持和专业培训，可有效减少由于病虫害带来的经济损失，提高生产积极性。对于平菇病虫害的防治，重点在于前期的"防",而不是后期的"治".做好各个时期的生产管理，是预防病虫害发生的最有效措施。
参考文献：
[1] 贾身茂，陈士瑜，蔡德华，等.中国平菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000.
[2] 郑素月，曹鹤，尹超，等.冀南地区22个平菇栽培菌株的酯酶同工酶分析[J].湖北农业科学，2010,49（3）:603-604,608.
[3] 陈今朝.食用菌病虫害的无公害综合防治技术[J].植物医生，2005,18（4）:33-34.
[4] 赵放达，杨建国.核桃肉状菌对袋栽平菇的危害与防治[J].食用菌，2011（4）:51,68.
