摘要：在进行食品检验工作时测量程序是比较复杂的，而在试验过程中会受到不同因素的影响导致存在误差。所以为了保证检测结果的准确性应积极评价测量不确定度，即不确定度。测量不确定度可表征合理赋予被测量值的分散性并与测量结果有一定的联系。不确定度数值可以充分体现检测质量的高低并评价检测结果的准确性。在实际检验中，要想保证数据的可靠度应对检测结果进行不确定度评价。要想保证分析结果的准确性、完整性，应将测量值、被测量值分散性进行组合，从而提升检测结果的准确性与可信度。食品检测人员应确保不确定度测量结果的准确性，从而保证食品测量结果的准确性、公正性及权威性，保证食品生产质量及食品安全。
关键词：测量不确定度； 食品检验； 应用； 进展；
目录
1测量不确定度概述………………………………………………………………1
2具体应用………………………………………………………………2
2.1主要步骤………………………………………………………………3
2.2主要来源分析………………………………………………………………4
3结语………………………………………………………………5
参考文献………………………………………………………………6
1 测量不确定度概述
测量不确定度是经过深入研究所得到的一种应对测量误差的方法，弥补了固有检验方法的理论不足，对实践的指导作用也是比较积极的。从字面上来理解，测量不确定度其主要是定量说明测量结果质量的一个参数，这个参数并不是绝对的，而是与其他参数共同协助判定结果的。从客观来看，由于检验水平和手段还有一定的提升空间，因此被测量值在实际的判定中，具有分散的性质。在每一次的检验后，都无法得到比较统一的结果和数值，而是在一个固定的范围内分散分布。分析测量不确定度主要是为了进一步说明被测量数值的分散性参数，给予检验人员更多的参考和指导。值得注意的是，测量不确定度其并不能直接说明测量结果是否是真正的接近真值。为了可以比较好的表示测量结果的分散性，主要是应用标准差来表示测量不确定度[1].
在食品检验工作中，误差理论是基础理论之一，其可以对误差产生的原因进行分析，通常应用于实验标准差的分析。误差理论、不确定度两者间所使用的分析方式、计算方法是一致的，唯一的区别体现在概念方面。误差理论是指在食品检测过程中会受到不同因素的影响，出现的测量误差，不确定度是导致测量结果与真值偏离的差值。
2 具体应用
2.1 主要步骤
数学模型是测量不确定步骤的重要环节。通常情况下，在计算测量值时可以采用计算公式，计算过程中应注意，为了进一步简化计算过程，可以忽略一些影响相对较小的量。例如，在标注溶液浓度测量不确定度评价过程中可以采用式（1）。
在式（1）中：C表示溶液物质量浓度，单位为：mol/L;m表示溶液中溶质质量，单位为：g;M表示溶液溶质中的摩尔质量，单位为：g/mol.在式（1）中并没有对溶液的纯度P进行综合考虑，主要是因为P的影响比较小，所以并没有在公式中体现。为了进一步保证测量不确定度评定的准确性，还应以数学模式为基础将数学模式进行综合考虑，构建模型（2）。
2.2 主要来源分析
2.2.1 标准检验物质
现阶段我国针对食品样品检验已经出台了相关的工作导则，在导则中明确指出标准物质定值原则以及相关统计方法。假如在食品检验过程中检验物质未在标准范围内，就会存在误差，最终影响到食品安全检验结果的准确性[2].
2.2.2 仪器设备因素
①测定仪器引入的不确定度。测量仪器经过检定后，计量机构出具校准证书，属于B类不确定度。实验室严格做好仪器的定期校准和检定，加强仪器维护，是降低不确定度的有效手段。②称量、容量仪器引入的不确定度。食品检测过程包括称量、稀释定容等操作步骤，需要用到电子天平和容量瓶、移液器等玻璃量具，这些器具的使用是不确定度的主要来源之一，属于B类不确定度。
3 结语
在食品安全检测方法开发、检测结果判定、实验室质量控制等过程中均需要考虑不确定度的影响。食品检测过程中标准物质、定量仪器的使用、检测设备等均会引入较大的不确定度，环境变化对不确定度的影响较小；此外与化学分析法不同，微生物法检测中重复性测定也是不确定度的主要来源之一。为保证检测结果的准确性，应该把不确定度评价融入到食品检测的整个过程中，从方法选择、标准溶液配制、样品制备及处理、仪器计量检定与报告出具等方面统筹考虑不确定度的影响。
参考文献
[1]唐桂新。测量不确定度在食品检验检测中的应用探究[J].中国新技术新产品，2020（3）：50-51.
[2]杨娟，杨晓云，钟昕，等。测量不确定度在食品检验检测中的应用及研究进展[J].食品安全导刊，2019（18）：93-95.
