2 质量伦理及战略
影响产品质量的因素包括 4 个方面： 生产要素质量、生产技术水平、质量管理和质量文化[34].尽管很多食品企业有良好的生产技术和生产工艺，制定的质量管理体系也很完善，但苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺奶粉等食品安全问题频频爆发，其直接原因是生产要素中的投入品的质量有安全问题，深层次原因是制定的质量管理制度执行不到位，根本原因即在于企业没有形成良好的质量文化。也就是说，如果没有良好的目的，再好的手段也不能发挥作用。
2. 1 质量伦理
产品质量直接关系到消费者的使用价值，也关乎到社区、政府等利益相关者。利益相关者是那些能够影响企业行动、决策和目标的个人或团体[5].由于这些人拥有自身利益，而且随企业的活动而赢得或遭受损失[35],因此，企业应该关注他们的需要、利益和影响[36].企业担负着公民职责[37],单纯的物质激励对产品质量提高存在着许多负面作用，良好的企业伦理是解决质量问题的关键[38].当前，公众对我国食品安全有特别的期待，企业期望他们的产品和服务能够经受得住越来越多的道德审查。另一方面，质量本身已经成为获得竞争优势的源泉之一了，是差异化竞争的重要方面； 而且，提高质量还可以形成“戴明链”,即高质量可以增强企业的竞争力，企业竞争力的提升可以增加份额，进而就可以创造更多工作、提供更多的工作岗位，形成 “改进质量→提升企业竞争力→增加份额→增加工作机会”的 “戴明的链式反应”.企业的发展，实际上是可以为员工带来更好的工作条件，这也有利于实现企业其他的伦理行为，如环境伦理、雇佣伦理、慈善等，因此提出和强调质量伦理具有重要的意义。
2. 2 质量伦理战略
现在战略有比较宽泛的概念，不仅需要在整理上描绘企业的未来、企业要成为什么样子，以及计划如何实现它。其中， “要成为什么样的企业”不仅包括那些诸如要达到的市场地位、竞争的基础、采用的技术以及财务目标，还应包括设立企业成长基石的价值观、指导企业作决策的管理文化、企业要达到的硬目标和软目标之间的均衡[3.正如 Wil-son[39]所说，今天战略上遇到的中心问题是如何关注和应对游戏的新规则： 由变化的产业和市场结构以及竞争的新基础所设立的新的游戏规则，以及由对企业社会和伦理表现有更高的公众期望所设立的新的游戏规则。在当前严峻的食品安全问题以及激烈的市场竞争的形势下，提出以质量为核心的战略将有着特别的含义，这既是质量伦理的需求，也是企业竞争战略的需要。如图 1 所示。
质量战略，是以质量作为实现企业战略目标的主要手段。国内较早纷纷介绍和探讨质量战略，如：吴高玖等[40]、李玉宝等[41]提出与论述了产品质量观念与质量战略； 陈玉芹[42 -43]介绍了产品质量战略模式； 曾军丽[44]介绍了全面质量管理和 ISO9000 质量体系认证，以及如何建设质量文化； 郭声琨[45]回顾了实施质量战略的 ISO9000 和 6σ 两种管理方法；罗国亮等[46]、秦添艳[47]分析了中国企业如何实施质量战略以应对经济全球化，周航等[48]建立了质量战略博弈模型分析质量投资与广告投资之间交互变化； 在实践上，航天科工集团公司积极汲取 GE 推行 6σ 质量管理经验，有的企业还组团去日本考察以求新得[49 -50],但单纯地实施 “质量管理”或 “质量战略”并没有减少我国频发的产品安全问题。
质量战略，是以客户的质量需求为中心，不断提高产品质量，其基本方法是实施全面质量管理（ TQM） ,以此实现企业的经济效益； 强调伦理，则是为了突出质量所体现的 “以人为本”、 “诚信为本”的社会责任。质量伦理战略，是以质量为主要手段，坚持 “以人为本”、 “诚信为本”,以 “客户第一”为标准，兼顾企业其他外部利益相关者的利益以及经济效益和社会效益来实现企业战略目标。
比如，当前的很多食品添加剂，从质量管理角度来看是符合国家乃至国际标准的，但是从伦理角度来看并不完全符合人们对健康的诉求，原来可以作为添加剂的一些可食用的化学物质如过氧化苯甲酰（ 面粉增白剂） 、过氧化钙、甲醛等品种，在卫生部2011 年 5 月 13 日 《食品添加剂使用标准》 中已被删除，该标准还明确规定了食品添加剂的使用原则，增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则，调整食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等[51].尽管食品添加剂是用于改善食物品质、口感用的可食用物质，但是在当前食品质量危机严峻的情况下，国家及时修改和颁布新的食品添加剂的标准，企业积极按照相关规定实施质量伦理战略，这既是满足消费者对食品的质量诉求，更为重要的是，在消费者食品信息不完美的情况下满足消费者食品安全的心理需求。满足消费者这种正常的心理需求，从某种意义上来说既是保证了消费者对食品质量安全的诉求，同时也满足了国家对当前食品安全所采取的积极措施所体现的施政目标，同时也使提供高质量的食品企业区别于生产、销售假冒伪劣的企业。质量伦理战略将伦理作为企业战略的一个重要内容，比单纯的质量战略的内容更加丰富，企业积极采取质量伦理战略将有效满足客户对产品质量本身的需求，同时也能满足客户的伦理需求。质量战略和质量伦理战略的异同如表 1 所示。
企业质量伦理战略的实施，一方面是通过过硬的质量来提升企业品牌，同时也通过伦理来促进企业品牌建设，更为重要的是通过非市场策略来推进企业战略全局。企业伦理的投资在企业未来的经营过程中会形成一种伦理优势，主要体现在：
