近年来，食品安全事件日益频发，促使人们对于食品的要求不断提高，尤其是各种添加剂、农药残留等问题的存在，加强食品安全的监督和检验势在必行。本文从气相色谱仪技术的应用原理出发，通过分析气相色谱法在食品安全检验中的应用，并提出了气相色谱法的日常维护要点。
前言
俗话说“民以食为天”,当前，随着人们生活水平的提高，人们对于食物的追求逐渐从“吃得饱”向“吃得好”过渡。面对食品添加剂、农药的大量滥用，以及食品流通中的管理不善等问题，加大对食品安全的检测具有非常重要的现实意义。由于食品安全问题具有复杂性和多样性，因此，食品安全检测离不开检测仪器设备的使用。目前，气相色谱仪作为一种精密的样品组分分离仪器，使用方便、灵敏度较高，广泛应用于食品工业的安全检验中。
气相色谱仪技术的应用原理
气相色谱法是色谱法的一种，也是当前应用比较广泛分离分析方法之一。
一般来说，这种技术方法具有分离效果好、速度快、使用范围广以及检测灵敏度高等特点，成为样品分离和检测的重要手段。在气相色谱仪的应用过程中，以惰性气体或某种液体为介质，带动混合物中的各个组分进行流动，当经过另一种液体固定相时，受到不同作用力与作用时间的影响，混合物各个组分就完成了分离过程。当组分分离之后，会依次随着气相色谱仪的检测器系统来完成电量的转换过程，最终计算出各个组分之间的浓度比例，并详细记录。基于上述原理分析，气相色谱法可实现对易于挥发的气体、液体或固体混合物的检测，尤其是在混合物很复杂的情况下，能够在较短的时间内完成组分分离。一个气相色谱仪包括检测系统和分离系统两个部分，其中，检测系统就是指检测仪器，主要作用在于转变色谱流出物的信号，且记录下数据并绘制图谱，之后对数据进行处理；分析系统的核心部件是色谱柱，其又包括毛细管柱、填充柱、进样系统和气路系统。
气相色谱法在食品安全检验中的应用分析
检测食品中的农药残留
目前，农药不仅仅会在水果、蔬菜中残留，还可能存在于鱼类、肉类等食品中，因此，利用气相色谱仪进行农药残留物的检测时，包含有机氯、有机氮、有机磷、有机硫农药的残留，其中，不同的气相色谱仪可以检测出不同的农药残留物质，例如，气相色谱 GC/ECD 能够检测出有机氯农药的残留情况，与此同时，还可以检测出虾、鱼和猪肉中的三甲胺含量；气相色谱GC/FPD 可以检验出有机硫农药。
检测食物中多环芳烃的含量
据大量实验表明，多环芳烃是一种具有致癌性和突变性的物质，因此是当前危害比较大的食品污染物。就目前所存在多环芳烃的种类来说，共达数百种之多，特别是烟熏食品中，多环芳烃的成分含量非常高，加上较多的购买人群，加强对烟熏食品中的多环芳烃检测十分重要。一般来说，气相色谱 GC/MS 能够完成对烟熏食品中最常见的 20 多种多环芳烃进行快速检测，且具有非常高的灵敏度和分离效果。此外，气相色谱GC/FID 能够有效的识别出食品中的防腐添加剂，尤其可以对苯甲酸等有害成分的检测和分析；而气相色谱 GC/ECD 则能够完成对丙烯酰胺含量的鉴定，一般这种物质存在于油炸食品中。
检测白酒和发酵饮料的质量
根据我国酒类卫生标准，白酒的杂醇油和甲醇含量是非常重要的两项指标，在国家标准中明确规定了二者的含量和检验方法。一般来说，气相色谱法GC/FID能够准确的测定出白酒中含有杂醇油和甲醇含量。相比较白酒的检测标准，葡萄酒与发酵饮料中最能反映酒类质量的是挥发性化合物和风味物质，因此，利用气相色谱 HS-GC 技术就可以实现对这些挥发性化合物的检测，特别是对于硫化物等挥发性气体具有非常好的检测功能，如果不能在酿酒过程中及时检测，就会影响饮料产品的最终口感和质量。
检测食品塑料袋中含有的有害成分
塑料是食品加工中使用普遍的包装物质，一般厂家为了增强塑料的可塑性及韧性等性能，会向其中添加多种增塑剂，其中使用最普遍的是酞酸酯，在产品中的含量高达 50%.但这类增塑剂却不能与堵料基之间形成化学共价键，因而一旦与食品中的油脂等成分进行接触就会进行溶解，因而会对人类健康产生不良影响，甚至于发生毒性、致癌、突变等现象。鉴于此，当前可利用气相色谱 GC/FID 对酞酸酯进行检测。
检测食用油的脂肪酸组分
目前，我国的食用油在生产中大多采用溶剂浸出的方法，虽然这种技术经过了脱溶过程，但仍会残留少量的溶剂。
依据我国的食用油生产规范，食用油中的溶剂残留量不能高于每公斤50毫克。
此外，当人体与这种溶剂进行长时间的紧密接触，轻则损伤皮肤，重则导致呼吸中枢麻醉，损害造血贵能和神经中枢。
当前，食用油中的溶剂残留可以使用气相色谱HS-GC进行测定，且检出率较低、分离效果也很好。
气相色谱仪的日常维护要点
气相色谱仪作为一种精密仪器，需要进行定期保养和检查，其中，气相色谱仪气化室的垫片主要由硅胶构成，可长期使用，但为了保证气相色谱仪的准确性，需要对其进行定期的检测和更换。
此外，定期检查气相色谱仪的配管和气路，一旦发生泄漏就要及时进行更换，并做好相关记录。最后，由于气相色谱仪使用过程中会在部件上附着杂质和化学气体，因此对关键部位要定期进行清洗，从而确保仪器的准确度。
结语
总之，面对日益增加的食品安全问题，对食品进行安全检验非常重要。
当前，气相色谱法的发展速度非常快，灵敏度较高，且具有非常广阔的发展前景，因此利用气相色谱仪对食品进行安全检验能够确保食品的质量，真正为人民群众服务。
