目前我国发展的食用菌大致有千余种，而且人工可以栽培的食用菌数量也达五十多种，主要集中在木耳、银耳、蘑菇、香茹、草茹、平茹和滑茹等几大类，在不同地区及不同生态环境下进行栽培。食用菌作为一种有机的绿色食品，越来越受到人们的青睐，已成为农民致富的有效途径。随着食用菌栽培技术水平的提高，食用菌作为农业经济发展的重要项目，加快了产业化发展步伐，人们对食用菌栽培技术的研究力度也不断加大。而且食用菌产业的日益壮大，使其不仅达到绿色、无公害的目标，而且也有效的确保了食用菌的产量和质量。
1 培养料的配置
首先，在对培养料配置过程中，需要选择好原料的坯料，然后按照一定的比例要求来将这些干料充分的进行混合和搅拌，对于需要往这些拌料中添加的微量元素，则需要先用水将其化开后才能拌入料中，将所有料进行均匀搅拌，尽量避免有团料的存在，同时还要控制好料的干温均匀程度。
其次，培养料的含水量会对菌丝的生长带来较大的影响，所以需要将培养料的含水量控制在 55% 左右为宜，培养料含水量过高或是过低都会对产量带来较大的影响，特虽是当培养料含水量较高时，会导致下层的菌丝缺氧而不能正常进行吃料，从而导致原料的浪费。所以在培养料配置过程中，需要对原料的木屑的含水量进行适当的调整，同时还配比含水量的过程中，还需要对木屑的粗细、软硬、空气湿度等进行充分的注意。
最后，在培养料配置完成后，需要在完成后七小时之内完成装袋工作，当装袋完成后还要及时对其进于灭菌。在灭菌时，需要将袋装的培养料放入到锅内，并利用猛火快速将其加热到100℃，然后再利用冷气阀降温到 0℃，再重新将温度加热到100℃左右。在整个过程中要做到猛火加热、温火保温，定时其灭菌锅内的温度情况进行查看，避免出现漏气的情况发生，从而确保达到较好的灭菌效果。
食用菌培养料配置工作直接关系到食用菌的产量，而且科学、合理的进行培养料的配置，还是降低生产成本的关键所在，所以需要对培养料的配置工作给予充分的重视。
2 选择优质的菌种及接种
在进行菌种选择时，需要根据栽培的食用菌的生长特点和适宜的生长环境来进行选择，确保要挑选优质的菌种来进行培养，在挑选菌种时还要确保其要与本地的生长环境相适应，选择具有优质、高产和高抗病性的优良菌种。在进行菌种挑选时，需要严格对所挑选的菌种进行检查，确保其没有受到杂质污染和无病虫害，有利于栽培和养育。在接种时需要严格按照科学的接种程序进行，而且在接种完成后，需要及时将装菌种的袋子放入到无污染及空气适宜的培养室内。
3 培育环境的要求
菌袋在搬出菇棚进行培育时，需要保持培育环境适合菌袋成长。将菌袋搬入出菇棚的时间要尽量避免午间气温较高时进行；入棚的时间一般选在晴天的早晚进行，要防止入棚过程中菌袋受到雨淋。菌袋人棚后的摆放要按照一定的规范进行操作，菌袋要并列排放整齐，且其间需要留 5 厘米左右的间隔以保持菌能够正常呼吸。
3.1 空气湿度
作为影响子实体生长的重要因素，如果培育环境的空气湿度太低，子实体表面的水分蒸发就会加快，其基质中的含水量就会大幅度降低，进而影响食用菌的产量；相反空气湿度如果偏高，子实体表面的水份蒸发作用不明显，菌体内的营养运输受到阻碍，造成子实体无法进行呼吸作用而停止生长。如果栽培环境中的空气湿度长期处于偏高的状态，子实体会因为倒吸空气中的水份而出现腐烂的情况，严重时甚至会造成大范围的细菌传染。
3.2 保持通风
食用菌的生长发育需要足够的氧气，和我们人需要呼吸一样，食用菌也会进行呼吸作用，它们吸人空气中的氧气释放出二氧化碳。虽然适量程度的二氧化碳对某些特别种类的食用菌菌丝生长有利，但是过多或是高浓度的二氧化碳会导致食用菌菌丝停止生长，甚至会让菌丝体死亡。因此，出菇棚必须要保持通风，将二氧化碳的浓度控制在合适的范围之内，确保空气流通。
3.3 光照环境
多数食用菌在出菇时需要散射光进行刺激，只有极少数品种要较强的散射光。通常情况下，光照越强时子实体的颜色就越深，光照越弱时子实体的颜色就越浅。栽培人员需要根据食用菌种类的差异对出菇棚的光照进行调节，如可以采用遮阳网、草帘等物品来调节室内光照。
4 使用无污染的肥料对食用菌进行施肥
4.1 喷洒酵母膏以及蛋白胨等溶液
用 0.3% 的酵母膏和 0.1% 的蛋白胨喷洒在食用菌的表面，能够使食用菌的身体变厚变肥，促进转潮，在温度为 14℃~l6℃时效果最佳。
4.2 人粪或人尿的喷洒
在喷洒人粪人尿时应当注意对人粪及人尿的加热，最适合的人粪和人尿应该是煮熟 20 分钟后的，对其进行对水，比例为1:10 或者是 1:20 进行喷洒，或者也可以用新鲜的牛畜尿液，煮熟与没有泡沫即可，进行对水，比例在 l0 倍~ 17 倍之间。
4.3 米醋的喷洒
在食用菌生长的中后期，可以用 300 倍的米醋对其进行喷洒，在采摘前的 1 ~ 3 天，每天必须喷洒一次，通常情况下可以使食用菌产量提高 6%,而且色泽会呈现出洁面。
4.4 豆浆水的喷洒
黄豆一千克，将其磨成豆浆后加入 75 千克~ I00 千克的水，喷洒到食用菌表面，喷洒完成后再用清水喷洒一遍。
5 科学合理的管理方式
在食用菌栽培过程，需要采取科学的管理方法，在具体管理工作中，需要确保所栽培的食用菌无化害、绿色健康。在对食用菌进行病虫害防治过程中需要利用无公害的防治方法，做好栽培工具和培育人员的清洁和消毒工作。针对于食用菌不同阶段生长的需要，做好室内通风、通气和采光的处理，控制好室内的温度和湿度，在食用菌成熟时在进行采取时也要做好消毒工作，采收时要利用正确的方式适时进行采收。
6 结语
目前在人们日常生活中，食用菌已成为不可缺少的食用产品，这就加快了食用菌产业的发展。特别是在当前人们生活品质不断提高的情况下，更应加大食用菌栽培技术的推广，使其能够更好的满足市场的需求，促进农村经济的快速发展。
参考文献：
[1] 柴智媛 , 刘明英 . 食用菌标准化生产技术的重要性及内容 [J].吉林农业 ,2015（2）。
[2] 任岛峰 . 食用菌挂袋栽培与立体栽培的区别 [J]. 中国西部科技 ,2015（1）。
