0 、引言
蛋白质是构成生命的基础，是组成细胞和机体的关键部分。人体生长发育、遗传以及变异，衰老组织的更新、损伤后组织修复都需要蛋白质。
运动消耗大量的能源物质，使蛋白质代谢过程加强。剧烈运动过程中运动员的皮肤排汗会丢失大量的汗氮，人体组织蛋白的更新以及运动员组织损伤的修补也需要蛋白质，运动员必须增强蛋白质摄入量。在进行体育运动或训练时，机体代谢明显增加，蛋白质的需要量也明显增加，需适当补充蛋白质，以满足机体的需要。若蛋白质摄入不足，人体运动能力就会下降，会影响运动成绩的发挥。为提高运动成绩和促进机体运动后的恢复，应补充适量的生物学价值较高的蛋白质。本文分析了高蛋白食物摄入同肌肉运动力量间的关系，为进行科学的体育运动提供了可靠的分析依据。
1、 研究对象与仪器
1.1 研究对象
研究对象选自某体育大学体育力量项目运动员男生90名，随机分为3组，分为对照组30人，低蛋白食物摄入组30人，高蛋白食物摄入组30人，每组30人，受试者身体机能良好，无运动相关肌肉拉伸、肌肉损伤等疾病。被试要求不吸烟饮酒，不喝咖啡，不服用各类药物，正常睡眠，正常进食，实验期间教育并监督被试日常中不暴饮暴食同时不限制热量供应，保证充足水供应，不补充任何其他营养补剂。所有被试运动员，在运动前及运动过程中摄入配制运动饮料，运动结束后统一进食提供早点面包和酸奶。午餐、晚餐摄入标准饮食，营养素比例为 CHO∶PRO∶Fat=55~65∶20∶15~25。
所有受试者入选前进行体格检测，均无各种内脏疾病，肝、肾功能正常，无不良嗜好。测试日前一天禁止进行剧烈身体活动，测试后至第二天清晨采集生物样品之前禁止进行任何剧烈体力活动。受试者年龄、体重、身高、体脂百分比、瘦体重及分组基本情况，用表1描述。
1.2 实验仪器
采用康复评定常用的F-JDC型肌肉运动测量尺进行肌肉活动度的测定。采用ISO SPORTKINITECH等速测力系统（keylink adelaide australia）对肌肉进行等速测力指标的测定。
2、 实验方法
2.1 营养干预方案
营养干预方法为低聚糖加蛋白粉，低聚糖为北京产康比特能量合剂，蛋白粉为乳清蛋白粉，美国K-Max牌。营养干预包括低蛋白食物摄入组、高蛋白食物摄入组。营养干预以饮料形式补充，CHO 浓度为 8%，补充水量为 15 mL·kg-1体重 。 高蛋白食物摄入组蛋白质补充量 ：CHO(g)=W(kg)×15g?kg-1×8%;PRO(g)=CHO(g)/3；低蛋白食物摄入组蛋白质补充量 ：CHO(g)=W(kg)×15g?kg-1×8%;PRO(g)=CHO(g)/6；W表示受试者体重。运动前、运动中、运动后分别补充5 mL·kg-1体重,2 mL·kg-1体重和5 mL·kg-1体重。补充时间点为运动前25 min，运动中和运动后25 min。
2.2 运动能力测试
3组学生慢跑200 m，进行5 min准备活动，再分别对3组学生进行肩部肌肉训练，分别进行5min训练，再分别对3组学生进行肩部等速肌力的测定，分析各组学生运动前后肩部肌肉运动力量的变化情况。采用国际举重联合会认可的比赛用杠铃，先用已知最大力量40%~60%重复5~10次作为准备活动，然后再休息1 min，同时做拉伸活动，再以 60%~80%已知最大力量重复 3~5次，随后3~4次试完成最大力量测试，直至不能完成动作为止。要求受试者每次完成动作关节活动度至完全范围，动作速度2 s离心收缩，2 s向心收缩。
2.3 统计方法
运用SPSS13.0统计软件和EXCEL 2003对实验数据进行统计分析，所得数据的相关分析采用两元变量的相关分析方法（双侧 t检验），结果以M±SD 表示，P<0.05为显著性水平。
3、 实验结果
3.1 各组学生的肩部肌肉前屈和后伸角度变化情况
不同蛋白食物摄入量组学生在运动过程中的肩部肌肉前屈角度，用表2描述。可见，高蛋白食物摄入组学生的肩关节前屈角度高于低蛋白食物摄入组和对照组的肩部肌肉前屈角度，实验前后3组之间呈现显著性差异。
学生蛋白食物摄入量对肩肌肉运动后伸角度的影响，用表3描述。可见随着蛋白食物摄入量不断增加，学生运动肩部肌肉的后伸角度增大明显，且实验前后3组之间呈现显著性差异。
肌肉的柔韧素质包括关节的肌肉、肌腱、韧带等软组织的伸展性，随着蛋白食物摄入量的增加，受试学生最大等长收缩致使肌肉紧张度增加，在肌肉未达到伸展位置前，刺激高二肌腱器官，提高了限制肩部活动范围的肌腱、韧带的伸展性，进而使得3组学生的肩部前屈角度分别增加13.5°、5.6°、3.5°，因此高蛋白食物摄入对肩部肌肉的柔韧性改善效果较好，实验前后呈现显著增加的趋势。
蛋白食物摄入的持续积不仅激发了肩部肌肉交互抑制作用，还激活了肩部肌肉自身抑制作用，肌肉会因为该种抑制作用而更加松弛，使肩部肌肉周围软组织的柔韧性不断增加，导致肩部肌肉的活动幅度增加更加明显，并且这种改变会随着刺激量的增加而不断增大。本文实验中发现3组学生由于蛋白食物摄入量的不同，肩部肌肉后伸角度改善幅度也呈现显著差异，其中高蛋白食物摄入组的改善效果最显著，肩部肌肉后伸角度由原来的31.6°增加到43.7°，因此可以看出，随着蛋白食物摄入量的不断增加，肌肉的柔韧性提高效果更加显著。
3.2 蛋白食物摄入量对肩部肌肉力量的影响
分别分析对照组、低蛋白食物摄入组以及高蛋白食物摄入组对肩部肌肉力量的影响。对照组学生运动前后肩部肌肉总体做功能力呈现降低趋势，用表4描述。低蛋白食物摄入组学生运动前后肩部伸、屈肌最大功率、平均功率、总体做功能力等指标均呈现降低趋势，如表5所示。
4、 结论
本文实验结果显示高蛋白食物摄入肩部肌肉，屈肌的总做功能力由453.5 J增加到510.6 J，该种情况同肌肉内部的生理结构具有较强的关联性。肌梭处于骨骼肌内，是感受肌肉运动变化的感受器，对肌肉运动力量和速度起反应的感受器。肌肉运动的总体范围中，肌梭中的感受器可对长度的突然变化起反应，可感受肌肉长度的变化。因而当高蛋白食物摄入量增加时，肌肉运动时，肌梭受到刺激的程度增强，使肌肉运动力量增加。
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