农业作为人类社会的生存之本、发展之源， 其资源种类丰富、产业成长迅速， 是国民经济的重要组成部分。然而， 大部分农产品资源经加工利用后在带来经济效益的同时也产生了大量副产物。由于对其自身价值的忽视以及加工技术水平和设备的落后， 导致这些副产物的弃用或低值化使用、大肆焚烧或随意排放等多重问题， 既浪费资源又污染环境， 不利于现代农业的健康发展。因此， 国内外许多研究人员致力于挖掘农副产物的资源优势、改善现有的加工技术手段，提高农副产物的附加值及综合利用率， 扭转其在精细化、深加工中的被动局面， 为实现农副产品加工业的可持续发展提供技术支撑。
1 农副产物中的功能成分
农副产物主要包括大宗农产品采后加工生产过程中产生的废弃物（果蔬皮渣、豆粕、麸皮、玉米芯等）和具有一定商品或营养价值的小宗农产品（香草植物和南瓜等）。其物质种类多样， 化学组成复杂， 通常可分为天然高分子化合物， 如纤维素、淀粉、蛋白质、天然橡胶、木质素等， 以及天然小分子化合物， 如生物碱、氨基酸、单糖、脂肪酸、抗生素、黄酮素、甾体化合物、萜烯类和各类碳氢化合物等。由于这些小分子化合物具有较高的生物活性而具有重要的经济价值。研究人员通过适宜的技术手段有效地提取、分离、纯化原料中的活性物质， 并对其纯化物进行结构鉴定和生物活性研究， 为农副产物中丰富的功能成分在保健食品、生物医药中的高值化应用提供基础理论依据。
2 农副产物的综合利用加工技术
由于不同农副产物成分的差异性， 需根据原料的种类确立相应的加工技术方案。现有的农副产物综合利用技术总体可分为前处理技术， 分离提取技术、浓缩技术和干燥技术等 4 个方面。常规的前处理提取方式有索氏法、水浸提取法、溶剂萃取法等， 但这些方法普遍具有操作繁琐、提取效率低、需要加热、工艺时间长、溶剂回收率低等缺点。随着科技水平的提高， 通过超声波处理技术、微波处理技术、超微粉碎技术及生物酶解技术与常规法结合， 达到节约时间、节省溶剂、提高产率和提取纯度的目的。
此外， 农副产物的分离提取技术近年来也取得了长足进步， 如超临界流体萃取技术、膜分离技术、分子蒸馏技术分别以其各自独特的物理化学特性在天然产物的分离应用中得到很好的应用。当前， 传统的加工技术手段已无法达到对农副产物中高附加值功能性成分的有效提取和合理利用。因此， 研究者们热衷于将现代高新技术应用到农副产物的加工生产中， 以求高效、完整的保留农副产物的有效成分及功能特性。
3 农副产物的综合利用
我国作为农业大国， 农副产物的种类多、产量大。但与发达国家相比， 对农副产物综合利用的研究与开发起步晚， 技术水平低， 多数农副产物均被作为废弃物处理， 造成资源的极大浪费。从环保和经济效益两个角度出发对农副产物进行充分、有效地加工利用， 制成再生能源或其他系列产品， 这是我国农副产品加工产业升级的重要环节。例如， 将玉米芯或豆荚用于废水处理、利用棉籽棉绒吸收和生物降解碳氢化合物、用农业废弃物生产乙醇等， 不仅合理地利用了农副产物资源， 还提高了经济效益、减少了环境污染。因此， 我国亟需加快农副产物资源化利用的进程，加强开展农副产物综合利用技术的研究， 开拓其应用领域， 追上食品、化工、生物医药等相关产业的脚步， 实现农副产品加工产业的生态效益、经济效益及社会效益。
为了更及时地了解农副产物综合利用的研究进展， 本期特别推出“农副产物综合利用”专题， 共包含7 篇学术论文。其中 5 篇研究性文章有关农副产物中功能性物质的制备及产物的生物活性情况； 另有2篇研究性文章具体考察了农副产物在微生物培养中的应用情况。这7篇研究性论文立题新颖、选材广泛， 具有一定的学术价值和开发前景， 如对花生红衣多酚的分级产物进行分离纯化和结构鉴定， 考察其在化学模拟体系和食品体系中对丙烯酰胺产生的抑制效果， 研究结果为花生红衣的开发利用提供了思路和实验依据； 还有以板栗苞为原料提取栲胶， 所得产品达到了橡椀栲胶冷溶合格品的指标， 达到了“变废为宝”的目的。
本期专题的7篇文章均为首次发表， 能客观地反映出我国目前农副产物综合利用的研究水平和发展方向， 为我国的农副产物综合利用的研究和开发提供思路和方法。希望本期专题的出版能够引起社会大众对农副产物二次利用的重视， 增进科学工作者间对农副产物高值化利用的技术交流， 促进国内农副产物加工技术与国际化接轨， 为实现我国农业的可持续发展起到积极导向作用。
