鸡蛋作为动物性食品，富含蛋白质、维生素和微量元素等营养素一直倍受人们的青睐。前期研究表明，产蛋鸡日粮中添加非淀粉多糖 ( NSP) 酶，可提高产蛋鸡生产性能。试验拟在高产蛋鸡日粮中添加 NSP 酶，研究其对日平均产蛋量和鸡蛋品质的影响，以期为动物生产提供理论依据。
1、 材料与方法
1.1 试验动物与分组
选择 450 只同一饲养条件下健康体质量相近的24 周龄罗曼褐壳蛋鸡，随机分为 3 组，每组 5 个重复，每重复 30 只鸡。
1.2 试验日粮
试验选用玉米 － 豆粕 － 杂粕型蛋鸡日粮，基础日粮配方及营养水平见表 1。
1.3 试验设计
试验共设 3 种日粮组，对照组采用基础日粮( 见表 1) 。试验组分 A 和 B2 组，其中 A 组在基础日粮中添加 0. 015% 的 NSP 酶，B 组在基础日粮中添加 0. 030% 的 NSP 酶。NSP 酶由木聚糖酶、β － 葡聚糖酶、纤维素酶和果胶酶组成。其酶活分别为木聚糖酶1 366 637、β －葡聚糖酶4 154 128、纤维素酶11372 和果胶酶 6 213 U / g。预饲期 7 d，正试期 90 d。
1.4 饲养管理
试验鸡采用 3 层阶梯式，每只笼 3 只鸡，人工控制光照 ( 16 ～18 h/d) ，日饲3 次 ( 上午06: 00、下午14: 00 和晚上 20: 00) ，自由采食，充足饮水，每日收蛋 1 次 ( 下午 17: 00) ，保持通风，其他管理按常规进行。
1.5 观测指标与方法
每日进行常规饲养管理。每天记录各试验组的产蛋数、脏蛋数、产蛋质量、破蛋数和病死数。在试验进行过程中，于 30、60 和 90 d 分别从各组随机取 8 枚鸡蛋测定蛋的品质，测定的指标包括蛋质量、蛋壳厚度、蛋黄质量、蛋黄相对质量、蛋黄中胆固醇含量、哈夫单位及鸡蛋中常规养分的含量等。
蛋黄质量的测定是将鸡蛋小心打碎，仔细分离蛋黄蛋清，将蛋黄上系带和蛋清慢慢剥离，蛋黄上的蛋清用滤纸吸干 ( 不破坏卵黄膜) ，然后称质量。
蛋黄相对质量 = ( 蛋黄质量/蛋质量) ×100%。鸡蛋胆固醇含量即每枚鸡蛋中胆固醇含量，等于每克鸡蛋黄中胆固醇的含量/蛋黄质量。样品处理方法是，取出 5 g 左右的卵黄，将已称量的蛋黄放在烘干的培养皿里搅匀，用 0. 9% 的生理盐水转移至100 mL 的容量瓶中定容 ( 样品一定要新鲜) 。鸡蛋中脂肪、蛋白质及灰分含量的测定方法按照饲料概略养分分析方法进行。
1.6 数据统计与分析
采用 SPASS 进行数据统计分析，多重比较采用Duncan 氏法。
2、 结果与讨论
2.1 对日均产蛋量的影响
根据试验基础数据记录，对玉米 － 豆粕 － 杂粕型蛋鸡日粮中添加 NSP 酶对日平均产蛋量的影响进行分析，见表 2。在试验进行 1 ～30 d，与对照组相比试验的两个组均可提高产蛋鸡的日均产蛋量 ( P ＜0. 05) ，试验组 A 可提高 10. 90% ，试验组 B 可提高11. 42% ，日粮中 NSP 酶的添加量不影响产蛋鸡的日均产蛋量; 随试验期延长，在试验进行 31 ～ 60 d时，与对照组相比试验的两个组均有提高蛋鸡日均产蛋量的趋势，但差异不显著; 在试验最后 30 d，即 61 ～90 d，试验组与对照组日均产蛋量相差无几。
结合试验，在玉米 － 豆粕 － 杂粕型蛋鸡日粮中添加NSP 酶短期 ( 1 ～ 30 d) 内可提高，差异显著 ( P ＜0. 05) ; 随时间延长 ( 31 ～ 60 d) ，对日均产蛋量的影响不明显; 综合全期 90 d 考虑，日粮中添加 NSP酶可提高日均产蛋量 ( P ＜0. 05) 。
玉米和大豆等植物细胞壁，主要由 NSP ( 阿拉伯木聚糖、β － 葡聚糖、纤维糖和果胶等) 、蛋白质和矿物质组成，这些物质通过氢键或共价键相互交联结合，共同构成细胞壁，在内源消化酶与饲料之间形成一个天然的屏障，支持和保护细胞内容物，同时影响动物对饲料的利用。NSP 不能被动物自身降解，且其中可溶性 NSP 可使消化道食糜黏稠度增加，阻碍消化酶与食糜接触; 同时，可溶性 NSP 吸水性极强，使已消化养分向肠黏膜扩散速度减慢，降低饲料中各种营养成分的消化率和吸收率。饲料中加入 NSP 酶后，一方面可以切割饲料中可溶性NSP，降低 NSP 的抗营养特性; 另一方面亦可破坏植物细胞壁，使其中营养成分释放出来，从而提高饲料有效能值。
木聚糖酶和 β － 葡聚糖酶通常作为破坏细胞壁和释放细胞壁内养分的首选酶 ( 蒋小红) 。试验在日粮中添加 NSP 酶 ( 木聚糖酶、β － 葡聚糖酶、纤维素酶和果胶酶) ，在试验进行1 ～30 d 时，日粮中添加 NSP 酶明显改善日均产蛋量，与提高饲料有效能值有关。此期产蛋鸡 ( 25 ～28 周) 处于产蛋高峰初期，饲料能量供应充足，可尽早使产蛋鸡进入产蛋高峰期，提高生产性能。但在试验进行31 ～90 d 时，对照组与试验组日均产蛋量差异不大，这与试验的日粮能量设计有关，对照组日粮能量为11.43 MJ/kg，为高能水平饲养，可满足产蛋鸡的营养需要，只是延迟了产蛋鸡进入产蛋高峰期的时间。就全期试验而言，添加 NSP 酶提高产蛋鸡日平均产蛋量，提高产蛋鸡生产性能，与唐德富和 Moura 等研究结果一致。
2.2 对鸡蛋品质的影响
从表 3 可见: 在玉米 － 豆粕 － 杂粕型蛋鸡日粮中添加 NSP 酶，对均蛋质量的影响，差异不显著( P ＞0. 05) 。从鸡蛋品质测定结果看，对蛋壳厚度、哈夫单位、蛋黄质量及蛋黄相对质量影响，差异不显著 ( P ＞0. 05) 。鸡蛋内容物营养成分分析结果可以看出，与对照组相比较，在基础日粮中添加0. 015% 的 NSP 酶，蛋黄中胆固醇含量有降低的趋势，差异不显著 ( P ＞ 0. 05) ，在基础日粮中添加0. 030% 的 NSP 酶，可提高蛋黄中胆固醇含量，差异显著 ( P ＜ 0. 05) ; 在基础日粮中添加 NSP 酶，鸡蛋中脂肪的含量上升，差异显著 ( P ＜0. 05) ，在基础日粮中添加 0. 015% 的 NSP 酶与添加 0. 030%的 NSP 酶相比较，不影响鸡蛋中脂肪的含量 ( P ＞0. 05) ; 与对照组相比较， 在基础日粮中添加0. 015% 的 NSP 酶，不影响鸡蛋中灰分的含量，差异不显著 ( P ＞0. 05) ，在基础日粮中添加 0. 030%的 NSP 酶，可提高鸡蛋中灰分含量，差异显著 ( P ＜0. 05) ; 在基础日粮中添加 NSP 酶，鸡蛋中蛋白质的含量有所提高，差异显著 ( P ＜0. 05) ，在基础日粮中添加 0. 015% 的 NSP 酶与添加 0. 030% 的 NSP酶相比较，不影响鸡蛋中蛋白质的含量 ( P ＞0.05) 。
目前，NSP 酶对鸡蛋品质的研究甚少。由于动物对胚胎天然的保护作用，一般饲料对鸡蛋品质的影响需要长期的作用，虽然试验的试验期长达 90 d，但是 NSP 酶对鸡蛋品质指标中平均蛋质量、蛋壳厚度、蛋黄质量及哈氏单位等指标均没有达到差异显著水平。可能与日粮中添加 NSP 酶的适宜能量水平有关。苏坤等 2012 年研究表明，产蛋鸡小麦日粮中添加 NSP 酶适宜能量水平为 10. 3 MJ/kg，而试验能量水平为 11. 43 MJ/kg，未能发挥 NSP 酶的最佳效果，但从数据显示可观察，基础日粮中添加 NSP酶对平均蛋质量、蛋壳厚度、蛋黄质量及哈氏单位等指标均有提高的趋势 ( P ＞0. 05) 。在试验中，添加 NSP 酶不改变蛋黄相对质量，影响蛋黄相对质量的主要因素是日粮的蛋白能量比，改变饲粮能量水平可影响鸡蛋品质但不影响蛋黄相对质量，与刘静波等研究结果一致。
张振红等 2008 年研究表明，日粮中添加大豆低聚糖显著降低了蛋黄中胆固醇含量。而试验中日粮添加 0. 030%的 NSP 酶，可提高蛋黄中胆固醇含量 ( P ＜ 0. 05) 。虽然 NSP 酶使豆粕中的 NSP 降解产生大豆低聚糖，但日粮添加 NSP 酶对改善日粮能量利用率的作用更大。而苏坤等 2012 研究表明，随日粮能量水平降低，蛋黄胆固醇含量呈逐渐降低趋势，与试验结果一致。鸡蛋中脂肪含量影响鸡蛋的适口性，脂肪含量越高鸡蛋香味越浓，越容易受到人们的喜欢。试验中添加 NSP 酶，鸡蛋中脂肪的含量上升，可改善鸡蛋食品适口性。同时日粮添加NSP 酶，鸡蛋中蛋白质的含量上升，高正义等 2008年研究表明，蛋鸡杂粕日粮中添加复合酶制剂提高了饲料能量和蛋白质的利用率，有利于蛋白质和脂肪等营养物质在蛋中的沉积，与试验结果一致。日粮添加0.030%的 NSP 酶可促进矿物质在鸡蛋中的沉积。
3、 结论
试验研究结果显示: 基础日粮能量水平为11. 43 MJ / kg，添加 NSP 酶提前进入产蛋高峰期，提高日均产蛋量，与添加0. 015%与0. 030%的 NSP酶效果相同。基础日粮中添加 NSP 酶不影响平均蛋质量、蛋壳厚度、蛋黄质量、哈氏单位及蛋黄相对质量等指标，但均有提高的趋势 ( P ＞0. 05) 。日粮添加 0. 030%的 NSP 酶，提高蛋黄中胆固醇及鸡蛋中矿物质含量; 添加 NSP 酶，可提高鸡蛋中脂肪和蛋白质的含量。
日粮中添加 NSP 酶，可提高产蛋鸡日均产蛋量，改善鸡蛋品质，但对蛋黄中胆固醇的影响应加以关注。
参考文献：
［1］蒋小红，高凤仙，张宏福． 非淀粉多糖酶在玉米 － 豆粕型日粮中的应用［J］． 中国饲料，2007(4):5 －7．
［2］唐德富，郝正里，汝应俊，等． 添加木聚糖酶和植酸酶对蛋鸡生产性能和胫骨矿质化的影响［J］． 甘肃农业大学学报，2010(12) :28 －32．
