食品是关乎民生的大事，近年来我国食品安全问题频发，已成为人们关注的焦点问题[1].人们越来越重视食品安全，也渴望获得更多的食品安全知识[2].
学校是食品安全教育的重要场所，对学生进行食品安全教育是预防食源性疾病行之有效的措施[3].学生的食品安全知识、态度、行为（ knowledge-attitude-prac-tice,KAP） 不仅关系到自身的健康，还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响[4].该调查旨在了解四川省内江市在校大学生食品安全知识、态度、行为，为更好地宣传食品安全知识和开展食品安全教育提供科学依据。
1 对象与方法
1.1 对象 2012 年 4 月，采用分层随机整群抽样方法，先将内江师范学院和内江职业技术学院各专业按文艺、理工分为 2 层，再从每个年级随机抽取 1 个班级的大学生，共计 24 个班 1 000 名，回收有效问卷 953份，有效率 95.3%.其中，男生 434 名（ 45.54%） ,女生519 名（ 54.45%） ; 一年级学生 492 名（ 51.63%） ,二年级学 生 249 名 （ 26. 13%） ,三 年 级 学 生 123 名（ 12.91%） ,四年级学生 89 名（ 9.33%） ; 专业分布为文艺类 412 名（ 43.23%） ,理工类 541 名（ 60.65%） .
1.2 方法 采用 KAP 模型，参考相关文献[5-10]自行设计调查问卷。共编制 11 个问题，分别为： （ 1） 绿色食品的标志； （ 2） 食品中的三大致癌物质； （ 3） 国家对何种食品实施质量安全市场准入质量安全 QS 标识；（ 4） 有机食品、绿色食品、无公害农产品之间的差别；（ 5） 转基因食品是否对人体有害； （ 6） 《食品安全法》；（ 7） 食物中毒最易发生的季节； （ 8） 绿色食品是否不添加任何化学合成物质； （ 9） 负责食品安全的主要职能部门； （ 10） 农药残留容易出现的食品； （ 11） 三聚氰胺是否可以出现在奶粉中。每题答对计 1 分，答错或不知道计 0 分。
1.3 统计分析 采用 SPSS 14.0 软件进行统计分析，定量资料两组间比较采用独立样本 t 检验，多组间比较采用方差分析。
2 结果
2.1 食品安全知识
2.1.1 大学生对食品安全知识的认知情况 食品安全知识合计知晓率为 61.79%,国家对何种食品实施质量安全市场准入质量安全（ QS） 标识的知晓率最低，仅为 15.42%,其 次 是 食 品 中 的 三 大 致 癌 物 质 为26.65%.见表 1.953 名被调查者食品安全知识平均得分为（ 6.78±1.39） 分。男生食品安全知识得分（ 5.72±2.31） 低于女生（ 6.57±2.50） ,差异有统计学意义（ t =-4.286,P = 0.002） ; 大一学生食品安 全知识得分为（ 5.96±2.37） ,大二为（ 6.21±2.47） ,大三为（ 6.48 ±2.40） 分，大四为（ 6.85±2.37） ,差异无统计学意义（ F =0.278,P = 0.841） ; 文艺类专业学生食品安全知识得分为（ 6.27±2.52） ,理工类专业为（ 6.06±2.47） ,差异无统计学意义（ t=0.524,P=0.612） .
2.1.2 获取食品安全知识的途径 在校大学生获得食品安全知识的途径主要来自网络（ 80.39%） 和电视广播（ 72.82%） ,其次是亲朋好友（ 11.07%） ,而学校课程仅占 6.72%,其他途径占 9.39%.
2.2 食品安全态度
2.2.1 大学生对食品安全的态度 在被调查的学生中，大学生对食品安全很关注占 25.18%,较关注占58.66%,很少关注占 16. 05%,从不关注占 0. 10%.63.29%的学生对营养与食品安全同样关注。选购食品时，65.41%的学生首先考虑的是食品的卫生状况。81.22%的学生表示频发的食品安全事件会引起他们对食品质量的担心。80.10%的学生愿意接受更多的食品安全知识，76.21%认为有必要定期开展食品安全教育。
2.2.2 大学生担心的食品安全问题 食品过期变质（ 31.79%） 成为大学生们最担心的食品安全问题； 其次是农药、抗生素和重金属等污染，占 28.95%; 食品添加剂超量使用（ 26.85%） 也是大学生比较担心的问题； 转基因食品及其他分别占 9.00%和 3.40%.
2.2.3 防范食品不安全的措施 在如何防范食品不安全的问题上，有 52.49%的大学生选择法律和政府的监管； 其次是生产和销售部门的自我监管（ 32.33%） ;社会公德和其他分别占 12.40%和 2.78%.
2.3 食品安全行为
2.3.1 食品购买场所 61.24% 的学生选择超市或者便利店，农贸市场占 23.24%,仍有 15.42%的学生选择路边早夜市购买食品。食品安全、场所环境卫生、新鲜和口味是影响大学生选择食品购买场所的主要因素。
2.3.2 自我保护意识 有 80.76%的学生买到过不安全食品，12.54%的学生经常会买到不安全食品。在买到不安全食品时，33.41%的大学生选择与生产经营者协商，而选择自己承受的占 29.17%,只有 15.11%的学生表示会向有关行政部门反映。
2.3.3 食品消费习惯 87.54% 的学生表示选购食品时最关心的是生产日期及保质期，其次是价格、食品色泽、外观及品牌，分别占 43.1%、39.2%和 28.6%; 会关注产品认证标识的大学生只占 17.32%.为避免摄入不安全食品，88.5%的大学生会选择在学校食堂用餐。
2.4 食品消费状况
本次调查中，大学生每月生活费平均为（ 785.47± 156.85） 元，每月用在食品上的费用平均为（ 514.51±98.35） 元，每月用在食品上的费用与每月生活费的比例平均为 0.655 ∶ 1.
2.5 对当前食品安全形势总体看法
调查显示，有56.77% 的学生认为问题太多，认为有些问题的占37.25%,认为问题不大及形势较好的分别占 4.72%和1.26%.
3 讨论
文艺类和理工类专业的大学生食品安全知识得分均不高，不同年级得分差异无统计学意义，提示大学生食品安全知识普遍不足，应加强对全体大学生的食品安全教育； 女生得分高于男生，可能是因为女生更关注食品安全事件，接触更多的食品安全信息与知识。“三聚氰胺是否可以出现在奶粉中”的平均知晓率超过 94%,这与媒体对三聚氰胺奶粉事件的报道有关。但是对一些食品安全相关知识知晓率较低，如国家对何种食品实施质量安全市场准入 QS 标识、食品中的三大致癌物质、农药残留容易出现的食品等，说明内江市大学生食品安全认知现状不容乐观，有待进一步完善和加强。
网络和电视广播是大学生获得食品安全信息的最重要途径，相关部门发布食品安全信息或进行食品安全知识普及时，应充分利用这两种媒体形式。媒体对食品不安全事件的关注度越高，越能加大政府对此类事件的打击力度，从而提高大学生的食品安全意识，也为他们的饮食环境提供保证[11].学校在食品安全方面的教育比较薄弱，这可能是由于大多数学校没有专门开设食品卫生安全教育相关课程[6].同时，调查结果表明内江市大学生的食品安全态度较为积极，想了解更多的食品安全知识，用于指导购买食品。依据健康教育 KAP 模型理论，这是实现从态度转变过渡到行为转变的良好基础[1].因此，高校应重视宣传基地的作用，增设相关课程以加强食品卫生安全教育，普及食品卫生安全常识，使在校大学生有机会掌握准确、系统、全面的食品安全知识[12].
大部分学生认为近年来我国的食品安全环境不是很乐观。仍有 15.42%的学生选择在街边小摊购买食品，理由是价格实惠和方便购买。尽管学校食堂仍然是大学生主要的就餐地点，但还是有相当一部分学生愿意到口味较好、品种较丰富的个体餐馆就餐[13].
提示学校应加强对食堂的管理，做到质量高、口味好、品种多、服务时间长，避免学生过频在外就餐。食品安全主管部门应加强对校园周边个体餐馆、小食品店及小摊小贩的食品安全监管，严格落实食品安全执法与检查，确保大学生拥有一个相对安全的饮食环境[14].调查显示，大学生购买食品的安全意识不够高，自我保护意识不够强。建议在大学生宣传教育上应着重针对具体消费行为进行指导，强调大学生作为消费者的监督意识[15],以促进食品安全体系的构建与完善。
总之，内江市部分高校大学生的食品安全知识掌握不够，食品安全态度行为有待改善，加强对大学生的食品安全教育是非常必要的。
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