摘 要： 学校食堂的食品卫生安全关系到广大师生的人身健康,也影响着学校的发展以及社会的稳定。近年来,学校食品安全问题时有发生,文章对我国学校食堂食品健康存在的问题进行深入分析,并从相关人员食品安全意识、食堂食品管理体制、食品安全防范与应急等方面总结对现存问题的解决对策,希望为我国学校食品安全管理工作产生一定积极作用。
关键词： 学校食堂; 食品安全; 食品卫生管理;
社会经济高速发展,人们对食品健康也有了更高的要求,但学校由于服务对象特殊,食堂需要满足众多师生的饮食需求,使得食堂工作人员较多,给管理人员增大了管理难度,同时,传统的食品安全管理体制也难以满足现今社会发展需求,导致我国在食堂食品安全管理上存在众多问题,找到合理的解决措施,完善相关制度,对推进校园发展与维护社会和谐稳定具有重要意义。
1、 我国学校食堂食品安全现存问题
1.1、 忽视食品安全
由于每个学校的食堂为众多师生提供一日三餐,所以学校食堂在食品上有较大的需求,这种较大的需求量为食品供应商销售三无、过期等食品有了可乘之机,导致学校的食堂食品卫生安全不能得到保障。供应商的根本目的是赚取经济利润,因此,在利益的诱惑下,供应商可以不顾师生的饮食健康销售劣质食品。这些供应商对食品卫生安全意识较为薄弱,认为劣质食品对人体健康不会产生较大影响,即使出了问题,也能通过对自己没有较大损失的方式解决。在这种情况下,使得学校食品安全的问题时常发生。此外,学校师生对食品卫生安全的关注力度也有待提高,对于师生而言,他们的精力主要用在教学与学习上,对食堂食品的供应来源、食材是否符合安全卫生标准等问题并不关心,这也是导致食堂卫生安全问题频发的一项重要原因。
1.2 、管理水平较低
当前,我国学校食堂多数实行的是社会承包经营制,即把学校食堂承包给社会企业,这种政策可以减少学校相关人员的工作强度,也可以为学校带来一定经济收益。但在为学校提供便利与收益的同时,容易增加学校发生食品卫生安全问题的发生概率。许多学校食堂的承包商缺乏食品卫生安全意识,甚至有的不具备相关资质。在这种条件下,就很难保障学校食堂食品安全。由此可以看出,我国学校食堂在这种经营方式下获得便利的同时,也使师生的饮食健康存在着较大的安全隐患。
1.3 、安全风险防范意识有待加强
近年来,虽然人们越来越注重饮食安全,但仍有一些学校学校领导不能意识到食品健康的重要性,对食品安全的防范意识不够,甚至部分学校将食堂当做学校盈利的工具,同时相关的管理人员监控力度也较低,一些员工对较小的安全隐患置之不理。这些问题的存在,给学校食堂食品卫生安全都产生了极大的负面影响,容易酿成学校公共卫生事件,严重影响了师生人身健康和学校声誉。
1.4 、食堂卫生安全监管力度有待提高
我国学校的管理人员对食品安全的监管程度普遍不高,特别是规模不大的学校,缺乏完善的食品卫生安全监管体制,很多相关管理机制与标准的制定更多的是为了应付上级领导的监督检查,并没有将具体的机制实施到食堂日常工作中,导致学校食堂在安全监管上存在较多漏洞。
1.5 、原材料采购、食材加工过程存在安全隐患
近年来,化学农药过多、食品中掺杂有害物质等现象的出现使我国食品安全问题时常出现,严重威胁了我们的身体健康。部分不法食品销售商为了获取高额经济利润,在原材料上做手脚,也有部分商人为减少企业的经营成本,缺乏对食品采购过程的检查监管力度,使得劣质食品材料进入市场,并摆上了学校食堂的餐桌上。另外,学校食堂在食材加工上也存在诸多问题,很多食堂的工作人员受教育程度较低,不注重食品卫生安全,在食材的处理烹饪以及饮食营养上都缺乏专业知识,使得学校食堂存在较多食品加热方式不正确、食品卫生不达标等安全隐患,也影响了学校师生的身心健康。
2、 我国食品安全问题的解决对策
2.1、 强化安全意识,提高管理能力
做好学校食堂食品卫生安全管理工作是防止食品安全问题的出现的第一步,这就要求学校的管理人员与后勤部门强化食品卫生安全意识,及时对食堂进行安全检查,注重对食品安全隐患的防控。学校后勤部门可以成立相关的食堂安全管理小组,做好食堂的监督管理工作。学校定期举办食堂卫生安全问题会议。学生可以提出对食堂安全问题的相关意见与建议,学校根据学生的问题进行合理有效地整改,并在整改的过程中做好监督检查工作。除此之外,学校管理人员可以通过与学生共同进餐,更加有效地了解到学生对食堂的满意度,通过及时调整,为师生创造良好的就餐条件。此外,想要保证学校食堂食品卫生的安全,就要提升相关人员的食品安全意识与食品安全知识的掌握水平。国家可通过学校与食品卫生安全管理部门强化对学校食品安全监察人员、后勤人员、食品管理人员进行食品卫生安全培训,提升其对食品安全的重视以及食品卫生安全管理能力。根据对相关从业人员技能的需求,在高等院校设置好专业技能培养工作,明确相关专业培养重点,完善人才体系,做好教育与专业的衔接工作。另外,国家要加强食品安全的宣传力度,与相关食品公共卫生管理部门和专家协调沟通,通过广播、电视以及网络等媒介普及正确的食品安全知识,推进食品安全管理在学校的发展。学校自身也要加强对相关人员的培训指导,定期开展食品卫生安全知识讲座,提升食品安全管理人员与基层员工的专业能力以及责任意识,保证具食堂食品卫生安全管理工作的顺利进行。
2.2、 健全管理体制,完善质量标准
学校食品卫生安全管理体制不完善导致学校食品公共卫生安全问题频发的重要原因,健全食品安全管理体制是做好学校食品安全管理工作的重要环节。学校后勤部门要明确工作目标,制定详细具体的工作计划,通过监督检查,并综合学校自身情况,找到食堂可能存在的食品安全隐患。通过影响食品安全的源头问题,明确管理工作的重点,从而采取科学有效的措施进行整改。学校后勤部门也要建立完善的食材采购与加工制度,严格依照制度做好食品安全管理工作,在源头上减少食品安全隐患的出现。此外,后勤部门要建立科学的食堂工作问责制,提升食堂食品安全管理水平。制定完善的食堂食品安全管理标准,在食品采购与加工等过程上选定专门的管理负责人,通过一级一级对食品安全的检查把控,保证食品的安全。通过定期相关人员对下级食品安全管理制度执行情况的监督检查,推进食品安全管理工作在学校食堂中有效实施。学校也要做好各类视频工作标准的规范。要保证提供给食堂原材料的供应商与承包商符合相关食品安全资质,确保食品加工人员对食品加工与食品安全知识的熟练掌握。同时,学校要做好餐具消毒原材料合理存储工作,保证食品环境的安全,对食品也要开展定期的留样备查工作,减少食品安全问题的发生。
2.3、 制定应急机制,做好安全防范
学校在食品安全突发事故发生时及时做好应急处理工作也是至关重要的。各个学校要建立科学高效的食品安全应急机制,保证出现安全事故时,有效开展应急工作。在制定食品安全应急机制时,做好预防工作是重点环节。强化群防群控工作的顺利执行,尤其是针对不同阶段学校可能出现的食品安全隐患做出准确判断,根据相关操作规章制度做好各个环节的安全防治工作,减少食堂食品卫生安全的隐患。学校也应强化对食堂的检测排查,积极开展食品安全检查工作,对食品卫生安全事故早发现、早控制、早处理。同时,要做好食品安全的应急预案工作,各个学校要根据学校所在地区的实际情况,依照《突发公共卫生事件应急条例》的规定,制定并不断改进学校食品安全突发事件的应急处理预案。应急预案要保证执行的可操性,并且预案的具体规范与应急流程要落实到每一个人,定期开展应急演练,保证日后在发生食品卫生突发事件时,相关人员能采取有效地措施处理,减少事故对师生造成的伤害。
2.4、 建立监察体系,做好监督管理
建立好完善监管体系,是保证食品安全管理工作的重要环节,没有完善的监管制度,就无法对食品安全管理工作进行有效地监督管理。因此,上至国家政府,下至学生师生都要强化食品安全管理的监察工作。国家政府相关职能部门要加强对学校食堂的巡视,对巡视过程检查到的情况做好记录,学校食堂原材料的采购记录、台账登记以及食堂的具体卫生状况是检查的重点。学校也要成立巡逻小组,及时对食堂进行监督管理,并针对检查到的问题开展食品安全座谈会研究解决。食堂内部要建立自查体系,由食堂管理人员对食堂每日的具体工作进行全面检查记录。学校师生也要积极参与到食堂食品安全管理的监督工作中来,向学校有关部门提出合理意见与建议,保证食堂食品安全工作的顺利开展。
2.5 、把控采购渠道,加大加工管控
食品原材料的安全得不到保障就难以保证食品的安全,原材料达不到质量标准,很容易导致食品中毒事件发生。由于食堂工作人员过多,在管理上也较为复杂,难以对每个人都进行严格的监督管理。部分食材采购人员,为了获取经济利益,选购劣质食品作为食堂的加工食材,严重降低了食材的质量。在这种情况下,学校的管理人员要加快完善食品采购制度,通过严格的把关,指定具体的原材料供应商。并且,采购人员要对选购的食材做好记录,保存好采购清单,上级管理人员进行不定期抽检,这样可有效保障食材的质量。此外,在食材的加工处理上,具体操作人员要保证食材处理过程规范,做好食材清洗、烹饪以及保存工作。食材加工过程的规范是保证食品安全的主要组成部分。相关工作人员要根据不同食材的特点采用不同且科学的加工处理方法,进一步确保食品安全。
3、 结论
综上所述,学校食堂食品安全管理工作关乎着学校师生的身体与生命安全,只有明确我国校园食堂食品安全管理存在的主要问题,通过强化食品安全意识,完善管理体制,保障原材料质量、建立食品安全应急以及监察机制等对策处理好食堂食品安全管理上出现的问题,才能有效推进食品安全管理工作在学校的顺利进行,为师生创造良好的教学与学习环境,从而保证社会的和谐稳定。
参考文献
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