摘要：随着我国社会经济的不断进步和发展, 人们的生活水平在不断的提高, 对于食品安全也越来越重视。前几年频发的食品安全事件为我国敲响了警钟, 人们对于化学技术以及食品添加剂的应用也越来越重视。本文就化学技术在食品添加剂中的应用的现状以及认识的误区展开分析和探讨, 笔者结合多年的工作和实践经验提出了一些自己的看法和见解, 希望为相关工作人员提供有益的参考和借鉴。
关键词：化学技术,食品添加剂,现状,误区
民以食为天。食品安全与人们的日常生活和身体健康息息相关, 一些不法商贩为了牟取暴利, 不惜非法使用食品添加剂, 比如牛奶中的三聚氰胺、把海鲜用福尔马林浸泡、猪肉中增加瘦肉精等等, 特别是举国震惊的三鹿奶粉事件, 刚出生的婴儿成了“大头娃娃”, 令人痛心之余, 更多的是震惊和难过。化学技术和食品添加剂本来应该是为人们造福的, 但是现在人们谈及食品添加剂却唯恐避之而不及, 因此有效管理食品添加剂是我国的食品安全管理部门需要迫切解决的问题。化学技术和食品添加剂为我国的食品安全做出了非常重要的贡献, 因此我们需要不断解决食品安全方面出现的问题, 积极吸取国内外在食品安全和食品添加剂方面的经验和教训, 从而促进我国食品安全行业的不断进步和发展。
1 我国的化学技术在食品添加剂中的应用现状简介
在我国, 化学技术以及食品添加剂中的使用历史是非常悠久的。食品在生产、加工、贮存的过程中, 食品添加剂发挥了重要作用, 据有关的数据统计, 世界范围内的食品添加剂总数已经达到了1.5万种, 并且数量还在逐年增加。我国常用的食品添加剂大约有七百种, 这些常用的食品添加剂的形成的方式大约有三类, 一是从自然界提取的, 二是化学合成的, 三是生物科技合成[1]。就世界范围来看, 美国是世界上使用的食品添加剂的种类最多的国家, 在美国, 能够直接投入使用的食品添加剂有两千多种。我国的食品添加剂的种类也是比较齐全的, 全国的各个种类的食品添加剂的产量大约有数百万吨, 在我国的市场上, 没有食品添加剂的食品可以说是凤毛麟角。尤其是在夏天, 不用食品添加剂, 食品的保质期非常短, 因此添加剂对于食品的保鲜是非常重要的。
我国在使用食品添加剂的时候出现了许多安全问题, 许多不法商贩非法使用食品添加剂, 比如在猪肉中增加过量的瘦肉精, 在馒头中增加过量的漂白剂等等, 摄入过量的食品添加剂会对人们的各个系统造成严重的伤害, 比如造成生殖系统和泌尿系统的紊乱, 特别是瘦肉精, 当猪摄入过量的瘦肉精之后, 尽管瘦肉的比例会大幅度增加, 但是会直接在猪的体内残留, 人们食用了增加了瘦肉精的猪肉, 对人们健康的影响可想而知[2]。除了增加心脏病、高血压的发病几率, 更会增加患癌的几率。尽管伤害巨大, 但是为了牟取暴利, 非法商贩还是会增加过量的食品添加剂, 这就需要国家加大对违法犯罪行为的查处力度, 维护好我国的食品安全的秩序。
2 我国国民在化学技术和食品添加剂方面的认识误区
2.1 误区1:纯天然的、不添加食品添加剂的食品才是最安全的
在我国的许多食品包装上都会有“本食品不包含任何的食品添加剂”这类的字样或者是说明, 我国很多居民在选择和购买食品的时候都会选择带有这类字样的产品, 以为这类的产品吃起来最安全、最放心。这其实是不对的。纯天然的食品并不一定就是最好的, 食品是否是安全的取决于很多方面, 比如食品的原材料是否被污染过以及被污染的程度、消费者的饮食习惯和饮食方式、食品中危害人体健康的物质的毒性大小等等[3], 这些因素都能够在很大程度上影响食品的安全。
举个例子来说, 我国牛奶生产中, 关于黄曲霉素的含量超标的报道屡见不鲜, 黄曲霉素是一种致癌物质, 过量摄入对人体是非常不利的。尽管我国现在的食品检测的水平已经达到了一个比较高的水平, 但是无论如何检测, 食品中的有害物质都是无法完全检测出来的[4], 换句话说, 任何人都不能保证食品是百分之百安全的。因此, 判断食品是否安全的最重要的一个标准不是食品添加剂的多少, 而是看人们的接触量, 纯天然并不等于安全, 一些经过人们化工合成的食品也是非常安全的。
2.2 误区二:化学食品添加剂导致了食品安全事件的发生
我国的食品安全事件屡见不鲜, 比如不法商贩在食品中非法使用苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、福尔马林等等[5], 对此, 大部分群众对于食品添加剂有了深深的阴影, 认为我国的食品安全问题都是因为食品添加剂造成的。这种想法是错误的。造成食品安全的罪魁祸首并非食品添加剂, 而是一些化学原料或者化工原料, 并不是化学食品添加剂。我国的食品添加剂都是经过严格的审查和评估的, 因此只要符合食品添加的规定, 并不会影响人们的身体健康。
3 正确利用化学技术和食品添加剂
3.1 正确认识非食用的化学物质和化学食品添加剂之间的区别
人们之所以害怕食品添加剂, 一个最根本的原因就是多数人都混淆了食品添加剂和化学物质的概念, 其实, 二者的性质是不同的, 化工原料和化学原料并不是完全一样的, 即便某两种化学物质的名称相同, 在用途上也有很大的差别。尽管化学食品添加剂和化学试剂的生产过程较为相似, 但是食品添加剂在生产的时候, 需要对各种物质进行严格的把关[7], 安全性是非常高的, 化学试剂更重视的是含有的物理常数以及化学的纯粹程度等等, 因此想要从根本上消除人们对化学食品添加剂的恐惧, 就要从根本上入手, 向人们普及关于化学试剂和化学食品添加剂的相关的知识。
3.2 正确使用化学技术, 积极趋利避害
在现代社会中, 人类和化工的关系是十分紧密的, 化工产品在人类社会的发展中也起了非常大的作用, 但是任何事情都是有两面性的, 化学技术和化学产品也是一把双刃剑, 在正确使用化学食品添加剂的前提下, 它能够防止食物的腐败和变质, 延长食物的保存时间;改善食物的味道, 增加食物的营养程度, 增加食品的种类等等[8], 但是有的食品添加剂确实有一定的毒性。亚硝酸钠是我们生活中非常常用的一种食品添加剂, 我们平时食用的火腿肠中亚硝酸钠是一种必备的调料, 它能够使得肉质变得更加鲜嫩可口, 也能提升肉质的光泽, 但是亚硝酸钠有一个致命的缺点就是毒性较大, 一旦摄入过多, 会有致命的危险, 因此相关部门一定要检查和控制好食品添加剂的用量。
3.3 加大技术的研发力度, 积极研发新的化学合成技术
食品添加剂的种类非常多, 其中, 化学合成食品添加剂的种类占了很大一部分比例。化学合成的食品添加剂对于在食品的贮存、保鲜等方面也发挥了重要的作用, 但是就我目前的技术水平而言, 还存在一些不足之处, 因此相关的技术部门还需加强对化学合成技术的研究和开发, 不断研发出更加健康, 性能更加好的食品添加剂, 为我国的食品安全行业做出贡献。
结语
通过上述的介绍和阐释我们可以发现, 尽管我国在食品安全行业已经取得了一定的进步和发展, 但是由于国家法律和制度等各种现实原因, 我国的食品安全行业还存在一定的问题。在这种情况下, 国家需要根据我国现实情况不断完善食品安全行业的法律法规, 明确规定食品生产者使用食品添加剂的用量和使用范围, 加大食品安全问题的查处力度, 一旦发现违法行为, 应从重处罚。食品安全大于天, 食品生产者也应该提高自身的职业素养和技术能力, 国家的相关部门应开展一些关于化学技术和食品添加剂的安全培训, 只有人们不断走出食品安全的误区, 化学技术和食品添加剂才能更好的为人类造福, 只有大家齐心协力, 才能在全国范围内形成一个良好的食品安全的环境, 才能不断促进我国的食品安全行业的健康发展。
参考文献
[1]章诗展.化学技术在食品添加剂中的应用现状与认识误区[J].现代农业科技, 2012 (03) :350-351+35.
[2]张俭波.危险性分析技术在我国食品添加剂管理中的应用研究[J].中国疾病预防控制中心, 2009 (06) :169.
[3]高晓宇.食品添加剂技术的应用问题及其对策研究[J].太原科技大学, 2014 (05) :61.
[4]袁奕沁.HPLC-CL联用技术在食品添加剂检测中的应用[J].东华大学, 2010 (12) :77.
