摘要：人们在进行美好生活的同时也关注身体的健康。食品添加剂是指为改善食物的各种各样的味道需要而加入食品中的一些合成材料。食品添加剂是不完全的营养物质, 根据其来源, 添加剂的种类可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。化学合成的食品添加剂是通过化学合成手段获得的东西, 我们可以利用一些元素的提取和释放, 进行化学反应制得食品添加剂。
关键词：食品添加剂,营养物质,天然物质,代谢产物
随着人们生活的提高, 食品添加剂也是非常广泛的。任何东西都是有好有坏的, 很多食品添加剂并不是十分健康, 当然也有优点和缺点。比如阿斯巴甜在酸和热中不太稳定。也有报道说, 大部分的人听到阿斯巴甜就觉得对人体有害, 更有些人提到了由于食用阿斯巴甜导致过敏反应, 正因如此, 人们在购买食品的时候都会在意食品添加剂是否会对人们的健康构成威胁。
1 研究内容
1.1 食品添加剂的定义及其分类
根据法律的规定, 食品添加剂是为了提高食品的外观和为了防腐, 允许在一些需要的食品中加入一些天然或合成物质。食品添加剂种类很多, 多种多样, 日常生活中我们根据需要适当添加。
1.2 食品添加剂的性质及特点
食品添加剂有三个特征:一是食品添加剂是加入到食物中的, 不能直接食用;二是天然的食品添加剂也有合成的添加剂, 三是进入到食品中的理由是为了改变色香味, 也是为了让食物更加新鲜, 使食品添加剂越来越好, 越来越辉煌, 给食品带来很多好处, 其主要作用大致如下:
(1) 防止变质
防腐剂可以防腐, 可以抑制细菌保存食物, 进行更好地作用, 让食品更加新鲜, 可以抑制微生物, 不让食物变质, 可以让食物保存时间更长, 避免油脂的氧化更进一步。不仅如此, 还可以用在食品上, 例如防止面包的变质发霉, 这是特别有意义的。
(2) 保持营养
食品添加剂不是没有营养的, 其实食品添加剂可以有更高的营养价值, 可以用来提高很多营养价值, 很多营养都可以由食品添加剂提供, 可以用让大家保持健康。食品添加剂就本身就有营养, 我们需要进行补充, 我们要切实际的补充, 我们要努力进行着, 我们是最好的补充者, 我们需要进行严格的补充, 我们是努力的。
(3) 方便加工
在食品加工中用到很多添加剂, 可以有利于食品的加工。其实加工过程是非常简便的, 也是可以进行的。
2 应用进展
2.1 营养强化剂
营养要跟的上, 就必须使用一些添加剂, 一般来说分为矿物质, 维生素, 以及氨基酸及其含氮化合物三类, 这都是我们生活中必不可少的营养素, 也是我们最不容易摄取的物质。所以, 食品添加强化剂是需要的, 通过添加剂保持我们生活中所缺少的营养, 提高食品的营养价值, 防止因为在烹饪, 处理, 加工等过程中的损失。例如, 在上世纪, 总会有人得夜盲症, 而营养强化剂的出现防止了这种病症的出现, 因为营养强化剂可以将维生素A添加到食品中, 防止维生素的损失, 在我们诸多的调味品中也需要添加营养强化剂, 例如, 加碘盐, 铁强化酱油等, 在我们喝的果汁, 奶粉, 固体饮料中, 营养强化剂都有很好的体现。我们应该进行营养上的强化, 毕竟我们都很需要营养, 我们都要进行我们的营养补充, 我们才能更强壮, 我们才能更有利于社会进步。
2.1.1 维生素A
根据调查显示, 中国人的维生素A摄入量很少, 严重不足, 甚至不如发达国家的三分之一, 很多指标都很低, 就是十分缺乏, 维生素A缺乏会导致夜盲症, 所以国家高度重视市民对维生素A的摄取, 目前来说, 将维生素A添加到食品中是最好的改变现状的方式, 因此维生素A的需求也会大大提高。
2.1.2 维生素C
中国人摄入的维生素C也严重不足, 用量每年都在递减, 所以国内的维生素C的行业很有前景, 中国的维生素C消费不足, 我们最终可以通过摄入平衡来解决这个问题, 达到和欧美相同水平。维生素C是大家一定要补充的, 大家是一定要补充维生素的, 我们虽然摄入量小, 但是我们可以后来居上的提高。
2.1.3 钙
据统计, 我国大部分人群都存在缺钙现象, 各种各样的人都会有对钙的摄取不足的现象, 我国能够摄取足够量的钙的人群, 仅仅占全国总人数的2.8%, 全国大概有80%的人摄取钙量不足, 所以缺钙现象是我国公民的普遍现象, 因此, 导致了较为严重的健康问题, 在当今的生产中, 对于钙的添加也越来越多, 中国的钙消费市场也是越来越广阔。
2.1.4 铁
据统计, 我国缺铁性贫血也是常见病, 中国大概有超过2亿人患此病, 城市发病率略高于农村, 孕妇的发病率也逐渐提高, 中老年人群是患病率最高的人群, 由于年龄的增长, 导致对铁吸收的能力下降, 大多数老年人都容易得此病, 所以缺铁性贫血也是我国较为严重的健康问题, 在食品中, 调味品中都会有铁元素的添加, 我国根据此问题制定了政策, 相关部门严格进行含铁元素制品的把控, 例如含铁元素的酱油等, 来解决此问题。
3 对待食品添加剂不可因噎废食
食品添加剂发展的历史是伴随着人类历史的发展而发展的, 在现代社会, 使用食品添加剂是必然的, 更确切的说, 不使用食品添加剂可能会造成更大的危害, 一旦食物变质, 会对人体造成巨大的伤害, 添加防腐剂可以有效解决此问题, 也可以消灭大多数微生物。营养强化剂更可以使人体保持营养, 改善营养不良, 提高人体营养平衡, 这些无疑都是对人类有益的。所说的“食品添加剂对人类健康有害”并不是因为食品添加剂本身有害, 而是因为某些不法商家非法滥用、超量使用而导致的社会大众的错误观念。我们应该客观的看待事物, 对于食品添加剂也是一样, 可以适量, 绝对不能滥用, 但也不是让我们完全杜绝食品添加剂。正是因为消费者对像阿斯巴甜一样的食品添加剂的不了解以及网络传播的影响, 才会出现“不敢买”, “不敢吃”等现象。面对这些情况, 最监管部门应尽到自己的责任, 严格管理食品生产商对食品添加剂的使用, 切实保障消费者的权益。个人认为监管部门应做到以下几点:
(1) 完善食品添加剂标准, 建立严格的法律法规, 加大严惩力度, 让生产商在制作过程中有正确的科学的依据, 用法律规范生产标准。
(2) 加强政府对食品添加剂应用的监管, 要从申请办理卫生许可证处入手, 办理时需提供食品所用的添加剂及详细配比, 监督部要严格检测配比是否符合国家规定, 允许办理后, 政府要不定期不定时地对其进行检查, 倡导使用安全、天然、营养、精品的食品添加剂。
(3) 提高餐饮人员的卫生知识及有关食品添加剂的知识, 餐饮人员是食品生产的主心骨, 所以我们应加大对餐饮人员的培训, 尤其是对中小型餐饮业。给他们普及食品添加剂的用量标准及危害, 防止他们为了重感官、重表面而出现有意超量超范围地使用。
结语
任何东西都不绝对, 什么东西过度使用都有影响, 食品添加剂也是一样。它的出现是时代的需要, 是人类科技的进步, 也推动了食品的高质量发展。如果人们的生活越来越好, 我们的社会也就越进步, 什么都不是绝对的, 不是合成的就不好, 天然的就好, 不要相信任何天然, 食品的好坏, 不能有含成分是天然生成还是合成的来看, 纯天然的物质不是全部是没有害处的, 合成的物质也并不是都会有损健康。食品添加剂是把双刃剑, 在我们的生活中影响着我们, 我们也享受着, 同样也不能因为它可能给我们带来的副作用而不适用, 我们要使用它的优势为我们创造出一个健康的生活。
参考文献
[1] 李宁食品二氧化硫超标的危害健康报, 2010-01-17.
[2] 佚名.食品添加剂的危害与祸起之源半岛都市报, 2008-12-09.
