摘要：食品添加剂是食品生产中的重要组成部分,但超量添加或不法添加都会对食用者身体造成严重伤害,因此,食品中添加剂的检测至关重要。本文主要介绍了不同食品添加剂及其应用液相色谱法检测的方法,以期为食品添加剂的日常检测提供参考。
关键词：食品添加剂,剂量检测,液相色谱法
食品是人类日常生活的必需品,其安全无害对于人体健康至关重要。现如今,随着社会的发展,人们对于营养以及健康的要求越来越高,于是对于食品的安全要求也提出了更高的要求。对于食品,除了原材料,其中最重要的部分便是食品添加剂。食品添加剂是为改善食品的色、香、味等品质,以及因防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。随着科学技术的发展,人们对于食品添加剂的研究越来越多,食品添加剂的种类也越来越多。它们让食品的味道更加可口、保质期越来越长,食品部分品质大大改善。
1 液相色谱法的简介
食品添加剂的乱用现象越来越严重,因此,对于食品添加剂的检测至关重要,检测食品添加剂的剂量以及食品添加剂的成分刻不容缓。在食品添加剂的检测方法中,液相色谱法最为常用。液相色谱法诞生于20世纪中叶,液相色谱法的分离机理是根据被分离的组分在流动相和固定相中溶解度不同而分离。液相色谱法不仅仅广泛地应用于食品添加剂的检测中,还被应用于工业制药等其他的化学化工产业。
2 液相色谱法在食品添加剂检测中的应用
食品安全事关重大,液相色谱法在食品添加剂的检测中的应用也极为广泛。自21世纪中叶开始,我国开始将液相色谱法应用于食品添加剂的检测当中。下面分别通过对不同的食品添加剂应用液相色谱法进行检测的实例,论述液相色谱法在食品添加剂的检测中的应用。
2.1 食品防腐剂的检测
防腐剂能够防止食物变质,延长食物的保质期,在食物的保质期内保证食物的新鲜与本来味道。目前我国所应用的防腐剂主要是酯类防腐剂、酸类防腐剂。这些都是属于化学类的防腐剂,此外还有生物类的防腐剂。防腐剂能够让食物保持新鲜度,延长食品的保质期,但是这些添加剂的添加量一旦超过规定的指标,就会对人体产生巨大的伤害,会影响人体的各种身体指标和机能。因此,对于防腐剂的检测是非常重要的。应用液相色谱法对防腐剂进行检测也是相当的成熟。例如,利用液相色谱串联质谱法检测调味料中痕量苯甲酸和山梨酸[1],其检测结果的线性范围介于0.5～5 mg·L-1,检出限为0.1 mg·kg-1,苯甲酸和山梨酸的定量下限分别是0.4 mg·kg-1和0.5 mg·kg-1,在加标条件下其回收率为84%～98%和82%～96%。该方法较简便、准确,适用于检测痕量苯甲酸和山梨酸等防腐剂。
2.2 食品甜味剂的检测
食品甜味剂是一类能够增加食品甜味的添加剂。甜味添加剂基本上主要是分为两大类,一类是化学合成的,主要成分是通过化学反应合成的有机物,如糖精钠等。另一种是天然类的甜味添加剂,这一类的甜味添加剂主要是天然存在的,并非人工合成,例如常见的蔗糖、葡萄糖等等。通常天然的甜味添加剂难以提取,工序较为繁琐,成本也是较高,所以食品工厂通常应用的都是化学类的甜味添加剂。其成本较低,添加方便。但是正如其他类别的添加剂一样,过量的使用也会对人体带来一定的伤害。应用液相色谱法对甜味添加剂进行检测,具有较好的选择性,既能够分辨出不同的甜味添加剂,同时还能有较好的重现性,能够多次再现实验结果。由于具有这些特性,液相色谱法十分适合应用于乳酸类饮料中的甜味添加剂的快速检测。稽超等[2]利用超高效液相色谱法检测了饮料中的4种甜味剂,样品预处理后经色谱柱分离,并用乙腈磷酸二氢钠水溶液作为流动相进行梯度洗脱,紫外条件下检测。结果表明,4种甜味剂的良好线性关系范围为0.5～20.0 mg·L-1,回收率为80.5%～95.2%,相对标准偏差为0.50%～8.7%。该方法6 min内可以完成样品分析,提高了检测效率,具有简便、准确的特点。
2.3 食品中色素的检测
色素的主要作用是改善食品的颜色,它同样也是分为化学类和天然类两种。化学类的色素被广泛应用,也会伤害食用者的身体。但是色素并不同于甜味添加剂等,色素的毒性极强,极为严重的影响人体,严重的甚至可以导致食用者患得癌症。所以对于色素的应用添加有着及其严格的规定。对于液相色谱法在色素检测中的应用,操作是比较简单、高效的。这种方法相对是比较适用于合成人工色素的检测。
结语
食品添加剂作为食品生产过程中非常关键而且重要的成分,起到调节食品的颜色以及新鲜度、延长保质期和增加甜味的作用等。食品添加剂一旦应用过度就会在食用者身体内富集,对人体伤害非常大。所以对于其剂量的检测尤为重要。在这些人工合成的添加剂的剂量检测方法中,液相色谱法应用最为方便,最为成熟。
参考文献
[1]王祖翔,任连兵,蒋俊,等.高效液相色谱-串联质谱法测定调味料中痕量的苯甲酸和山梨酸[C].//食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区年会,2011.
[2]稽超,孙艳艳,李秀琴,等.饮料中4种人工合成甜味剂同时测定的超高效液相色谱快速检测方法[J].色谱,2009,27(1):111-113.
