在储藏过程中，粮食一旦发生结露，会使粮堆局部水分增高，粮粒呼吸作用及霉菌的生理活动加强，很容易导致局部结块、发芽和发热霉变。若不及时处理，结露范围会向四周扩大，甚至危及整个粮堆，严重影响储粮稳定性[1].
1 粮堆表层结露的原因。
粮堆表层结露大多发生在季节转换时期或气温骤变时，以及内外温差较大的粮堆。粮堆结露主要原因是粮堆内外存在温度差，温差越大，结露的可能性越大。当粮堆呈现出内热外冷的状态时，粮堆内部的湿热扩散与微气流运动，会使热粮部分的水分转移至冷粮部分，在粮面处形成表层结露。粮堆为热的不良导体，李岩峰[2]、金文[3]曾用热线法测出室温条件下小麦、稻谷的导热系数分别在 0.133 6 ~ 0.165 6 W/（m·℃）、0.082 6 ~ 0.1223 W/（m·℃），从中可以看出热量传递的速度缓慢。大粮堆的保温性更好，若不及时消除粮堆内的温差或储藏手段不当，发生表层结露的可能性更大。
2 粮堆结露的预防。
2.1 粮堆内部条件控制。
预防粮堆结露，首先要设法缩小粮堆内的温差。若粮堆内存在温差，可采取机械通风均衡粮温操作。张千球[4]曾用低压风机进行机械通风，取得了降低粮温、防止粮面结露的预期效果。莫敏[5]也曾做过小功率风机双向通风的试验，达到了均衡粮温、防止结露的目的。另外，也可以利用自然通风方式排出粮堆内湿热，预防粮堆表层结露[6].其次，确保粮食水分达到安全标准，且保证不同批次粮的水分均匀。入仓时要做到“五分开”,必须有减缓粮食自动分级的措施，以免出现杂质聚集区[7].夏季新收获或刚烘晒后的粮食应充分冷却，避免热粮直接入仓。此外，依据粮堆露点温度检查表，检查露点近似值，提前采取通风降温措施，预防粮堆结露。
2.2 粮堆外部条件控制。
保证仓房结构完整，上不漏下不潮，三防设备齐全[7],合理开关门窗，注意调节仓内的温湿度；加强仓房保温隔热防潮措施，有效阻隔夏季仓内外的热量传导；仓内墙体上涂防结露涂料，使水蒸气与仓内墙体上的涂料接触，在涂料内部的孔隙中凝结成液态水，避免粮层表面结露[8].另外，增强员工安全生产意识和爱岗敬业精神，加大对粮食收购人员和仓库保管员的培训，要收好粮、勤检查、多分析，消除任何引发结露的条件[9].
3 粮堆表层结露的处理。
粮堆一旦出现结露现象，就要视结露情况与严重程度做不同处理。
3.1 粮堆表层大范围结露的处理。
3.1.1 人工与翻粮机翻动粮面。
在表层大范围结露初期，可采取粮面翻动、粮堆挖沟打塘的措施。这两种措施都是增大粮食与环境湿热交换的接触面积，加快湿热水分散发，均衡粮温。实际操作中，常选择低温干燥季节，开启仓房门窗，打塘开沟，以自然通风的方式降温降湿。
但人工翻粮存在劳动强度大、作业环境差、翻粮浅和不均匀等缺点，一些粮库使用翻粮机替代人工作业。中储粮昆明库[10]、周口库[11]在平房仓使用翻粮机翻动粮面后（见图 1），粮堆表层粮食的疏松度和透气性得到改善，表层结露、结块和水分不均问题得到很好地解决。翻粮机具有作业快速，翻粮均匀、节省人工、经济高效、操作简单的优点，逐渐成为我国粮库散热除湿、预防和处理粮堆结露的常用做法。
3.1.2 单管风机通风处理结露。
单管风机属于可移动式局部通风系统，工作时利用风机将外界低温低湿空气通过单管风道压入粮堆，或将粮堆内高温高湿空气负压抽出粮堆，达到散热除湿的目的，便于长期安全储粮。尤其是在处理粮堆局部发热问题上，单管风机通风成效显着[1].处理粮堆表层大面积结露时，应用整排单管风机依次通风处理。压入式通风方式处理粮堆浅层结露（见图 2），吸出式通风方式处理粮堆中下层局部结露。
处理前先将粮面下30~50cm的粮层疏松并平整粮面，减小风管插入和通风时气流的阻力。通风时打开所有仓窗，加快仓内外空气对流。2008 年 3 月，湖北十堰国家粮食储备库用 12 台单管风机，采用吸出与压入相结合的通风方式（见图 3）处理水分不均的 2 000 多 t稻谷，明显改善粮堆水分分层的现象，降低了粮堆结露发热的可能性，大大提高了储粮稳定性[12].
3.1.3 机械通风降温散湿。
机械通风降温散湿是处理粮堆表层大范围初期结露的最有效的方法。在秋冬季节气温下降较快，机械通风消除了粮堆内温差后，随着时间推移、气温下降，在粮堆内又会出现新的温差，因此需分阶段多次通风，才能较好解决粮堆表面的结露问题。
机械通风时，要注意粮堆底部温度大于仓外空气露点温度，从粮面溢出气体的露点温度小于仓温和围护结构的温度[13].
3.1.4 预埋风笼、粮面覆膜、负压通风处理。
该方法通过在粮面下挖沟，将通风笼放入沟中距粮面 30 ~ 50 cm 处，回填平整粮面，连接轴流风机，并在粮面上覆盖薄膜，开启轴流风机负压通风，粮堆表层内的湿热气体经风笼排出粮堆，从而消除结露隐患。中储粮肇庆库试验证明，预埋风笼薄膜法可以用于处理粮面下 150 cm 以内的表层结露、发热和水分高的粮堆。该法操作灵活简便，因地制宜，处理费用低廉和处理效果好的优点[7].
3.1.5 出仓晾晒、烘干和倒仓作业。
粮堆表层大范围严重结露时，若不及时处理粮情会进一步恶化，使粮食结块、发霉发热，造成更大损失。针对这一情况，可以组织人力将结露粮运出仓外晾晒或烘干；如结露范围已经很大时，及时进行倒仓作业，也有降温散湿的作用。2011 年冬末，黑龙江农垦胜利粮库将代储有结露扩大迹象的 6 900t 玉米倒仓至相邻仓房，倒仓后玉米温度逐渐恢复正常，结露现象得到解决，避免造成了损失[14].
3.2 粮堆表层局部结露的处理。
粮堆表层局部结露时，除在结露部位采取人工或翻粮机翻动粮面，使用单管风机通风处理外，还可采取埋设吸水剂的方式解决。生产中常用生石灰吸收粮堆中的水分。蔡晓宁曾用一种食品级吸水剂做粮食除水试验，在 6×24 h 时间内吸水重量达到自身重量的 5.5 倍，吸水效果明显，还可再重复使用两三次。（图略）
参考文献：
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