3 讨论
肝胰是鱼类重要的代谢器官，其健康在鱼体整体健康中具有关键性的地位和作用。血清酶学指标中，GPT 和 GOT 能敏感地反应肝细胞损伤与否及损伤的程度，尤其是 GOT 在慢性肝炎和肝硬化时，更为敏感（ 叶元土等，2013） .当鱼类的肝细胞受损后，转氨酶会释放到血液里，血清中转氨酶活性会随之升高（ 刘含亮等，2012; 邹思湘，2008） .研究中，各表面活性素添加组吉富罗非鱼血清中 GOT 和 GPT活性显着降低（ P < 0. 05） ,表明饲料中添加表面活性素对吉富罗非鱼肝胰的健康有益。这与胆汁酸类产品具有保护肝胰组织结构的完整性和功能完整性的重要作用类似（ 叶元土等，2013） .在正常的代谢过程中，肝胰自由基的产生与清除非常活跃。当自由基产生超过肝的清除能力时，就会攻击生物膜，可改变或灭活多种巯基酶类的活性，破坏核酸分子的完整性和构型，自由基及其诱导的脂质过氧化产物几乎参与了所有原因引起的肝细胞损伤全过程（ 潘建秋等，2000; 塞冬，2012） .因此，肝胰脏中自由基的清除能力对维持氧化与抗氧化的平衡非常重要。SOD、CAT 和 GSH - Px 等组成的抗氧化酶系统可清除自由基，减少脂质过氧化损伤（ 李晋南等，2014） .T - AOC 水平可衡量机体抗氧化能力的综合指标，可反映鱼体对外界刺激的代偿能力和自由基代谢状态（ Caspary,1992） .MDA 是脂质过氧化物的主要分解产物，具有很强的生物毒性，会对机体产生过氧化损伤，MDA 的高低间接反映了机体细胞受损伤的严重程度（ 刘莉如等，2013） .这些均是反映机体抗氧化性能力和脂质氧化程度的重要指标。
张捷等（ 2011） 研究表明，枯草芽孢杆菌 Y - 6产抗菌肽（ 活性成分为表明活性素、伊枯草菌素和丰原素） 是一种高效的抗氧化剂，具有清除 O2 -、OH-和 H2O2等自由基和抑制脂质过氧化，抑制MDA 生成的作用。研究中，饲料中添加表面活性素提高吉富罗非鱼肝胰 T - AOC 水平和抗氧化酶活性（ GSH - Px 除外） ,并降低 MDA 水平（ 200 mg/kg添加组除外） ,表明表面活性素可提高吉富罗非鱼机体抗氧化能力，抑制机体过氧化物对机体造成损伤。研究表明，添加适量表明活性素可清除小鼠体内二苯代苦味酰自由基（ Yalcin 等，2010） ,提高肉鸡肝脏 T - AOC 和 SOD 水平（ 都海明等，2010） .表面活性素提高动物肝胰抗氧化能力的机制可能是：
表面活性素分子中含有疏水性氨基酸，如 Leu 和Val 可与氧结合或抑制脂质中氢的释放，促进肽链与脂肪酸间的相互作用，从而延缓脂质过氧化链反应，保护脂质体系及膜质完整性，起到抗氧化的作用（ Mendis 等，2005） .螯合金属离子，降低氧化反应速度。金属离子可催化自由基与细胞组分，加速自由基的产生（ 肖明珠等，2010） .表面活性素分子中具有 Glu 和 Asp 2 种酸性氨基酸，这些酸性氨基酸可与 Fe2 +、Fe3 +和 Cu2 +等金属离子螯合，形成非活性复合物，降低金属离子的催化活力，从而抑制氧化作用，减少自由基生成（ Yalcin 等，2010） .
抑制饲料和吉富罗非鱼体内病原菌繁殖，减少内毒素的积累，增强机体抗氧化功能。内毒素是菌体裂解后释放的毒素，其大量积累可能诱发氧衍生为自由基，这些自由基会攻击生物膜磷脂中多聚不饱和脂肪酸引起脂质过氧化损伤（ 刘建新，2012） .
此外，从血清转氨酶活性及肝胰抗氧化指标的变化来看，这些指标未随着表面活性素的添加水平的增加而显着变化，添加 50 mg/kg 的表面活性素即可改善肝胰的健康状态。这可能与表面活性素发挥乳化作用的特性有关，研究表明，表面活性素的乳化效果与用量直接相关，在临界胶束浓度以下时，其乳化能力随着用量的增加而增加； 但超过临界胶束浓度后，乳化性能趋于稳定，即使加大用量，乳化效果也不会有太大变化（ 李翌，2011） .
4 结论
吉富罗非鱼饲料中添加 50 mg/kg 的表面活性素，即可降低血清转氨酶活性，提高肝胰的抗氧化能力。
参考文献
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