管理会计案例分析论文第七篇：海底捞管理会计存在的问题与水平提升
摘要：管理会计是会计管理中的一种特殊形式，合理运用管理会计有利于促使企业健康发展，提高企业的经济效益。以海底捞公司为例，通过对海底捞管理会计应用现状及存在问题进行分析，提出了提升会计数据采集预处理水平、研发管理会计应用软件、创新应用方法等对策建议。
关键词：管理会计; 企业管理; 控制模式; 海底捞;
新时代下，海底捞公司在经济管理工作方面有更大的进步，尽管如此，海底捞公司忽略了管理会计对公司发展的重要性，致使管理会计的工作进展不顺，随之而来产生了一系列的问题亟待解决。所以，海底捞公司的领导和管理部门应该认识到管理会计的重要性，在日常的管理工作中，要科学合理的按照规划来实施管理会计，以期达到管理的预期目标。
一、管理会计概述
管理会计不同于财务会计，管理会计主要是利用专业的方法，对财务会计提供的数据等材料进行整理和加工，这样对于企业来说，能够使各个岗位的管理人员对日常的各项经济活动做合理的规划并加以控制。从另一方面来说，管理会计是会计管理中的一种特殊的形式，恰当好处的运用管理会计，能够促使企业健康发展，使企业的管理和会计工作高度融合，相应的企业的管理水平又上一个新的台阶。基于此，我国在2014年以后加大对管理会计的发展和应用力度，相应的管理会计的地位也就彰显出来，带动越来越多的企业应用管理会计，目的就是为了让管理会计的作用充分发挥出来，从而为企业的发展助一臂之力，保障企业经营状况良好并一直持续下去。
二、海底捞管理会计的具体应用
在海底捞企业中，会计管理的目的是提高企业的经济效益，它是一种参考财务会计资料对海底捞公司的各项经济活动进行规划控制的一种管理方式。在海底捞企业发展的过程中，会计管理主要应用在以下几个方面：
(一)会计管理及时反馈生产流程
会计管理的主要应用之一是快速反馈生产流程。海底捞借助于与时俱进的会计管理理念，利用会计管理结果来分析公司效益，通过公司效益中的优势项与劣势项分析，改进生产流程，从而达到提升公司收益的效果。通过会计管理来确定公司绩效指标和成本指标，通过这些指标可以反馈给企业目前的经营活动是否达到客户满意，提升客户价值；是否可以降低生产成本，提升公司效益；是否可以提升公司品牌，获得广大消费者的认可，根据这些反馈内容来确定海底捞公司价值链的发展优势和公司整体的战略方向。会计管理反馈生产流程是以价值工程理论为基础，重点研究方向为降低公司成本提升公司效益。会计会将公司的理想成本与实际成本做对比，确定成本高的真实原因，进而反馈到生产管理环节，进行流程优化和相关工作人员的调整划分，减少不必要的环节，以最优的人力和最简洁的环节提供最优质的服务，进而控制公司成本，提升公司效益。例如海底捞之前并不提供外卖服务，但是会计通过顾客留言建议进行信息收集，发现海底捞外卖业务需求很多，预计初期盈利可占公司总收益的1%，并且会随着业务的开展，外卖业务的收益比重也会不断加大。从2015年海底捞外卖服务开展以来收入不断提升，从2015年的7407.3万元到2016年的14611.8万元，再到2017年的21876.2万元，外卖服务收益实现跨越式的发展，所占公司业务收益的比重已从2015年的1.3%到2017年的2.1%，重要程度也在不断提升，根据这些数据，公司高层做出决策大力推进公司外卖服务业务，从而拓宽了公司的业务，增加了公司的收益，提升了公司的知名度和品牌效益。每年公司的高层都会根据会计管理的各项指标进行公司的决策，修正公司的发展道路，推动企业健康高效的发展[1]。
(二)加强对预期成本的控制
成本控制是企业的核心工作，是公司是否盈利，是否具有核心竞争力的重要因素，市场上常用的定价方式为成本基础理论或市场定价模式，采用这种方式受市场物价波动影响较大，无法进行稳定的成本控制，可能出现各种成本问题，造成不必要的成本浪费。目前海底捞采用的成本控制方法为成本目标法，即进行事前成本控制时，一旦发现预期成本过高，会计管理人员可以迅速发现并进行调查分析，找出成本超高的原因，针对原因有目的性的调整优化进货流程，降低公司成本，提升公司效益。比如说海底捞公司利用成本目标法发现公司存货周转天数过高，一般来讲，存货周转天数越小，存货变现的速度越快，企业资金的流动性及可支配性就越高，公司的财务状况就会越好。2015年海底捞公司的存货周转天数为4.9天，2016年存货周转天数为5.2天，2017年存货周转天数为6.1天，存货周转天数呈不断升高的趋势，会提高公司的经营成本，会计管理人员组成调查小组，进行深入调查，采取改进措施，降低公司存货周转天数，使之控制在预期的范围之内。会计管理的有效实施可以使目标成本法发挥应有的作用，修正传统定价方式的不足，使公司获取更大的收益，实现预期的经济管理目标。
三、海底捞管理会计存在的问题
通过对海底捞公司的实际管理工作进行分析，发现会计管理的成效容易受到一些因素的影响，达不到预期的目的。其中海底捞公司会计管理中存在的问题如下：
(一)管理会计意识不足
会计管理意识薄弱，不能充分认识到会计管理工作的重要性。只有充分认识到会计管理工作的重要性，才能做好会计管理工作，进而根据企业管理需求和企业经营状况，进行必要的战略调整和经营状况调整，获取预期的收益。海底捞公司的会计管理工作还处于初级水平，与国外同行相比差距较大，此外海底捞公司管理层会计管理工作意识薄弱，需加强相关培训，通过新的会计管理方法和手段的应用，提高海底捞企业的会计管理水平[2]。
(二)会计管理体系不健全
企业的会计管理工作不仅仅是对公司的财务进行简单的核算和分类整理，还需要对数据进行系统化的分析来确定公司的盈利水平和经营状况、企业发展策略、市场发展趋势、企业转型成效等，来为公司的管理层提供必要的决策依据。但是对公司的会计管理工作进行深入的了解和分析，发现公司会计管理体系不健全，会计管理标准混乱，权责不明，管理范围模糊，会计管理工作受公司高层影响较大，给企业的经营管理带来负面影响。因此，健全的会计管理体系对公司的健康发展显得尤为重要。
四、海底捞提升会计管理水平的对策建议
(一)提升会计数据采集预处理水平
管理会计是公司管理的核心，关系到公司的长远发展，因此应该引起公司高层的重视。要想做好会计管理工作，首先要重视企业数据采集和处理水平，数据采集的准确性和多样性关系着分析的结果，数据采集一旦出了问题，所有的结论和决策都会出现重大失误，因此要严格保证数据收集的准确性和多样性，其次数据处理水平的高低，决定着能否从繁杂的数据处理结果中得到准确的结论，因此，数据处理水平也在一定程度上决定了公司发展的方向和决策的准确性。要想使会计管理获得预期的目的，就要更加科学合理的处理会计数据，了解到公司经营的实际状况，从而为企业管理层决策提供详实有效的依据。企业会计数据采集与处理是会计管理的基石，只有不断提升数据采集与处理水准，使数据真实准确有效，才能使会计管理工作发挥应有的作用[3]。
(二)研发管理会计应用软件，创新应用方法
随着公司的快速发展，公司的基础数据越来越多，逐渐进入大数据时代，会计的工作量也逐渐加大，为了提升会计工作效率，提升会计管理水平，我们要与时俱进，开发出会计管理应用软件，帮助会计进行基础数据的处理，也帮助公司管理层进行会计管理。因此公司应该与软件开发公司合作，打造出一款适用于本公司的会计管理应用软件，并根据公司反馈状况及公司需求不断优化升级，使会计管理工作更加高效准确，为企业管理层决策提供更加及时有效的数据支撑。应用方法的创新可以提高会计的工作效率，使会计可以从繁杂的事物中解放出来，提升工作效率，提高会计管理水平，为公司贡献更大的力量
会计管理工作在企业管理中占据着非常重要的地位，做好会计管理工作，可以提升企业管理水准，促进企业健康发展。会计管理工作要做到与时俱进，根据公司实际状况进行创新，紧跟时代步伐，使公司在日益激烈的市场竞争中占有一席之地。
参考文献
[1]刘丽霞,王世水.大数据时代企业管理会计工具的创新与应用———基于成本控制视角[J].会计之友,2019(10):14-19.
[2]曹琼方.管理会计下企业管理控制模式创新的思考[J].纳税,2019,13(10):238-239.
