近年来，在国内纪录片市场中，影响力最大、特色最鲜明的无疑要属《舌尖上的中国》，它不仅创造了中国纪录片收视的历史奇迹，而且充分彰显和传播了饮食文化的丰富内涵，甚至形成了一种“舌尖”现象，进一步推动了纪录片的可持续发展。因此，加强对这部纪录片叙事策略的研究，对推动国内纪录片发展具有重要的现实与指导意义。
一、人本化叙事，彰显人文精神
《舌尖上的中国》以人物为主线，以各类美食为切入点，采取人本化叙事，充分彰显了人文精神。
首先，影片以最普通的底层人群为叙事对象，散发着强烈的人文气息，许多边缘人群成为影片的主角和故事的参与者。其次，影片运用纵横交错的时空关系依次呈现各地特色美食，从塞外到江南，从东北到西南，通过对各类美食的完美呈现，彰显了民以食为天的理念及人本化叙事理念。
再次，《舌尖上的中国》的文化内涵十分丰富，影片不仅呈现了诱人美食的制作过程等基本信息，而且还呈现“美食家们”的生活百态，及各地特色美食文化。从嘉鱼的莲藕到陕北的馍馍，再到浙江的年糕，通过各地质朴的民俗习惯表达这些“民间美食家”的勤劳朴素和执着坚韧。
可以说，《舌尖上的中国》不仅体现了创作者对自然、人民、传统文化的尊重，而且体现了对底层边缘人群的尊重，以人本化叙事彰显了强烈的人文精神。
二、戏剧化叙事，激发受众兴趣
不同于剧情片的虚构性，纪录片具有较强的真实性，但不管是虚构还是非虚构，都需要进行叙事，也就是我们所说的讲故事，就是运用特定手段让故事情节戏剧化。值得一提的是，纪录片不存在绝对的真实，它需要创作者主观意识和主观手法的支撑，只不过它将这种主观性隐藏在自然效果和逼近真实背后。因此，纪录片创作要在贯彻真实性理念的基础上，适当运用悬念设置等手段加强影片的戏剧性和可视性。
悬念设置，就是利用未知情节达到叙事目的，让观众产生期待感，激发受众的观看兴趣。以接受心理学理论来讲，面对悬念的神秘感，受众很容易形成心理期待，进而有效吸引他们的注意力，激发他们的观看欲望。《舌尖上的中国》
就运用了许多悬念设置这一叙事手段，如在第一集中，古稀之年的“渔把头”石宝柱，带领大家到冰面上捕鱼，他能否顺利地捕到鱼？创作者再此处便设置了一个悬念，当渔网被慢慢拉上来的时候，运用剪辑手法切换到另一画面，由此便为受众制造了一个悬念，他们只能把后面的故事看完才能知道石宝柱究竟捕没捕到鱼。还有，在《五味的调和》一集中，阿鸿讲述了熬制汤料的流程，而在受众以为接下来会看到他怎样制作糖葱薄饼时，画面却切换到了鸭脯店，由此便又制作了一个悬念，让受众不得不带着期待继续观赏影片。
通常来讲，悬念设置很少被运用到纪录片创作中，但在《舌尖上的中国》中却很常见，这也成了该部纪录片的一大叙事特色和成功原因。
三、跳跃式叙事，注重内在关联
碎片式剪辑是《舌尖上的中国》中最常见的剪辑手段，通过不同时空的组合与切换，呈现了同一种食材在不同地方的特色变化，该部纪录片以味道为主线串联起一个个真实的故事。这种跳跃式叙事，实际上就是交叉蒙太奇手法，就是将同一时间不同空间发生的最少两条情节线巧妙杂糅在一起，设置悬念，吸引受众注意力，激发受众观赏兴趣。
在《五味的调和》一集中，阿鸿的糖葱饼和阿植的熏鸭两种不同地方的特色美食制作，便采用了跳跃式叙事。阿鸿熬糖需要一定的时间，但在纪录片中却不能呈现出真正的等待画面。因此，剪辑中跳跃到阿植的熏鸭制作画面，这样一来，不仅加强了纪录片的戏剧性，而且通过阿植对熏鸭制作的讲述有效掩盖了阿鸿熬糖的时间等待，为受众制造了一种蒙太奇假象，消除了叙事上的枯燥，凸显了主题，在形式跳跃的同时加强了叙事内在关联性。
由此可见，《舌尖上的中国》完全不同于传统纪录片，它在整体立意上无疑更高一筹，那就是通过美食制作传达出独特的文化内涵和思想理念。
四、不足与展望
《舌尖上的中国》由第一季到第二季，虽然取得了非常显着的成绩，但也呈现了一些不足：一方面，人文关怀更多，有喧宾夺主之嫌，这一点在第二季《家常》中表现得最明显，在这一集中主要讲述了子钰母女上海求学的不易。许多观众在看完这一集时，就提出了这样的质疑：《舌尖上的中国》的主题到底是文化美食还是人文教育？此外，在影片中还出现了母亲哭泣的画面，这些影响了受众的观赏心情，甚至怀疑《舌尖上的中国》出现了主题定位偏差；另一方面，就是广告植入问题，影片中会非常突兀地出现某些品牌企业或商品的标识，这一问题在《舌尖上的中国》第二季中表现得尤为明显。
《舌尖上的中国》的热播，与中国丰富的美食文化是分不开的，而“吃”也是维系人民与土地关系的一大核心纽带，这固然是该部纪录片得以成功的一大原因，但本质上来讲，以受众为本的创作理念，及对受众需求的深入挖掘，才是根本原因。目前，在《舌尖上的中国》的推动下，我国纪录片的叙事策略由传统的说教式和讲解式，逐渐转向了故事式。可以说，我国电视纪录片已经进入发展黄金期，《舌尖上的中国》的热播就是标志。我们有理由相信，只要创作者继续坚持和贯彻以受众为本的理念，不断加强纪录片叙事策略的创新与实践，中国的纪录片一定会再次崛起，为中国经济的发展添砖加瓦。
参考文献：
［1］李勇 . 论电视纪录片的文化展示功能及其叙事策略——以《舌尖上的中国》为例［J］. 廊坊师范学院学报（社会科学版），2013（02）.
［2］ 乌韦.电视纪录片《舌尖上的中国》艺术特色分析［J］.大众文艺，2014（18）.
［3］蔡海龙 . 饮食文化类纪录片的叙事特征——以《舌尖上的中国》为例［J］. 新闻爱好者，2013（02）.
［4］熊美姝，陈祺祺 . 浅谈纪录片的平民化趋势——以《舌尖上的中国》为例［J］. 电影评介，2012（14）.
