随着市场经济的快速发展,其竞争越来越激烈,使饭店行业的生存与发展受到了巨大的挑战,强化饭店管理工作已经成为了整个行业的共识.怎样有效完成这一工作,对于不同饭店而言,采取的措施也就不同,但是精细化管理思想受到了人们的广泛关注.本文主要对精细化管理及精细化饭店管理进行分析,阐述精细化管理在饭店管理中的具体体现.
1. 精细化管理及精细化饭店管理
精细化主要就是一种意识、理念、态度、文化,主饭店精细化管理具体应用陆嵬喆(太原理工大学阳泉学院,山西 阳泉 045000)要内容就是精准定位、精益求精、细化目标、细化考核.
精准定位指的就是对每一个单位、部门、岗位的职责进行准确定位,并且保证每一个系统中各项工序的规范、清晰,予以有效衔接;精益求精指的就是高标准的开展工作,尽可能保证工作的完美;细化目标指的就是对工作任务展开层层分解,落实责任制;细化考核指的就是在进行考核工作的时候,需要进行准确的定量,保证考核的及时、有效,并且落实奖惩制度.
精细化饭店管理主要就是以"细"为起点,做到细致入微,并且制定岗位、业务、部门流程与规范,加强对饭店每一个部门的经营管理,通过领导监督职能的发挥,不断扩展饭店管理和饭店服务职能,达到饭店管理的"零"死角.
2. 精细化管理在饭店管理中的具体体现
2.1 有助于资源的控制与节约
在饭店经营管理过程中,资源是非常重要的财富,而资源浪费就是致使饭店经营管理困难的主要因素之一.根据饭店的运行模式与行业属性而言,在饭店正常运营中,必然存在着一定的资源浪费,并且无法进行有效控制,导致浪费弹性系数逐渐增大.通过精细化管理模式的运用,可以有效减少资源的浪费,实现有效控制.在饭店经营管理活动中,一定要加强对各种浪费现象的调查与分析,并且衡量饭店现有管理方式、手段与流程,明确这些管理方式、手段、流程是否具有存在的必要.针对一些不具备实际价值,但是又会产生资源浪费的环节予以改进、调整,增加或创造一些有价值的管理资源环节与方式,强化现有资源的优化,减少资源浪费.
2.2 有助于健全组织体系
饭店管理工作也是通过相关组织体系予以完成的,组织就等于是管理工作的主要途径,途径并不是越多越好,太过冗杂的组织结构反而会降低整体工作的效率.
在饭店传统管理模式中,最为突出的特点就是管理层级较多,尽管具有严格分工,但是一些虚设岗位与繁琐的分层,对信息流通产生了一定的阻碍作用.繁琐的组织结构,注重了形式完整性,但是忽视了岗位职责,分工也不明确,导致大部分岗位形同虚设.通过精细化管理模式的运用,可以有效调整与优化现在饭店组织管理机构,实现饭店管理的扁平化发展.也就是说,减少组织管理结构的分层,缩短顶层和基层的距离,设置岗位权限,扩展岗位管理幅度,实现精简人事管理,促进饭店管理水平的提升.
2.3 有助于成本控制
近些年来,我国饭店行业出现了一个奇怪的现象,营业额大幅度提高,但是利润却大幅度下降.一方面是产品价格的原因,另一方面就是成本控制问题,在一些饭店经营管理活动中,甚至没有开展成本控制管理工作,同时也没有加强开源工作与节流工作的展开.通过精细化管理模式的运用,可以正确定位饭店管理工作,之后展开细致、全面的成本分析,在结合成本控制与经营目标的基础上,强化客户导向,增加饭店价值,并且有针对性的提高饭店管理水平,实现饭店经营管理成本的有效控制.
2.4 有助于人才培养
导致饭店管理工作困难的一个重要因素就是人员流动性太大.此项问题已经逐渐成为了所有服务行业的共同问题,在饭店管理中尤为突出.通过相关调查显示,在一般行业中,人员流失率大概为 5-10%之间,但是在饭店管理中,其人员流失率的平均值达到了 20%,此项数据可以完全反映饭店管理的人员流失现状.通过精细化管理模式的运用,可以有效培养与留住人才,为饭店管理工作提供了可靠的保障.尽管存在着人员流失严重的问题,但是在进行择业的时候,也基本上都是在服务行业之内,也就是,这些人力资源大多数均是在行业内部进行流动.饭店要想有效培养与留住人才,就一定要充分考虑员工的需求,尽可能满足员工的合理需求,这样才可以实现饭店的可持续发展.比如,在实际工作中,可以通过减轻工作劳累感、营造良好的工作环境、提高薪资待遇与福利等,培养与留住人才,进而保证饭店服务的稳定与质量,降低饭店非自然损耗,有效提高了饭店经营管理的经济效益.
总而言之,随着服务行业的快速发展,饭店作为数量最多的行业,一定要加强对其管理工作的重视.在饭店管理工作中,存在着人员流动大、工作繁琐等问题,进而更需要科学、规范的管理方法与手段,实现相关管理工作的全面落实.并且通过精细化管理模式的引进,可以有效控制与节约资源、健全组织机构、实现成本控制、培养人才,进而促进了饭店行业的可持续发展.
参考文献:
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[3] 罗燕春 . 精细化管理模式在饭店管理中的体现 [J]. 才智,2012(21).
