摘要(详见正文)
一、现代酒店为何要控制客房低值易耗品成本
1、节约型社会理念的必然要求
2、酒店提高经济效益的必然要求
二、三晋国际饭店客房低值易耗品的管理情况分析
(一)传统管理制度存在弊端
1、库房管理制度不到位
2、物品申领制度把关不严
3、回收奖励制度缺乏
4、成本控制过于苛刻
(二)员工主观理念存在偏差
1、节约意识薄弱
2、酒店利益与己无关
3、高层领导人缺乏榜样性
三、三晋国际饭店如何改进传统管理制度与理念
(一)完善客房低值易耗品管理制度
(二)提高员工节约意识理念
(三)提高高层领导人的榜样型
参考文献
致谢
以下是论文正文
摘要:随着社会经济的日益发展,国民素质的日益提高,我国粗放型经济增长方式急需改进发展,在资源有限的情况下,为使我国经济能够实现可持续发展,党中央在新时期针对我国具体国情提出了节约型社会理念这一绿色发展模式,它有利于在资源稀缺的时代背景下实现社会各个层面的可持续发展,具有重要的战略意义和战术指导意义.本文以三晋国际饭店为例,针对其自身实际情况,从传统管理制度存在弊端,员工理念存在偏差,高层领导人缺乏榜样性三方面入手,剖析了此饭店一些与时代要求脱节的现象,在节约型社会理念下针对这些问题提出了从完善客房低值易耗品管理制度,提高员工节约意识理念,提升高层领导人榜样性三方面的转变入手,以此来降低酒店客房低值易耗品的成本.
关键词:节约型社会理念 酒店客房 低值易耗品 成本控制
一、现代酒店为何要控制客房低值易耗品成本
1、节约型社会理念的必然要求
节约型社会理念与饭店低值易耗品成本控制现状随着资源稀缺性的逐步凸显,在节约型社会理念的影响下,饭店行业也逐步将成本控制的目光转移至可以降低采购成本,可以循环利用以及可以回收在利用的诸如客房低值易耗品上,希望能够找到降低成本的新空间,达到增加赢利的目的.
(1)政策导向
改革开放以来,我国推进经济增长方式转变取得一定成效.但总体上看,粗放型增长方式尚未得到根本转变,与国际先进水平相比,仍存在资源消耗大,浪费大,环境污染严重等问题,随着经济的快速增长,资源不足的矛盾日益突出.因此,党中央提出建设节约型社会的指导思想,强化节约意识,建立节约机制,以促进经济社会可持续发展.
(2)行业职责
为了积极贯彻执行国务院建设节约型社会的战略决策和控制酒店成本,真正使酒店成为现代绿色酒店和节约型酒店,以此来促进整个酒店行业的可持续发展,酒店行业要求从降低自身成本出发,将低值易耗品成本控制作为着眼点,力求做到经济利益与环境利益的统一,这是对酒店行业的要求,同时也是酒店行业的职责.
2、酒店提高经济效益的必然要求
客房收入是酒店收入的重要来源之一,一般占酒店总收入的50%左右,而且客房收入与他部门收入要稳定,但是,客房商品的生产成本在整个酒店成本中占据比较大的比重,尤其是客房低值易耗品,是指在客房内配备的供客人住店期间使用消耗,也可在离店时带走的物品.它具有种类多、用量大、使用频率高的特点,如有管理不善,就会造成浪费,增加经营成本.
二、三晋国际饭店客房低值易耗品的管理情况分析
(一)传统管理制度存在弊端
1、库房管理制度不到位
(1)物品采购不到位
客用品的采购是客房经营活动首要的物质基础,它直接决定着客房服务质量和酒店的利益.但在采购管理这一环节中,常会出现不依据量本的原则,不能合理有效的确定最佳采购数量、价格等问题,无形中造成了成本核算的流失和浪费.尤其是一次性用品属用量
较大的物品,确定其合理采购方式、质量和数量尤为关键.例如,三晋国际饭店在采购客房用品时,牙刷、浴帽、香皂的质量下滑,说明物品质量把关不严,此外,三晋国际饭店虽是老牌四星酒店,但它规模不是很大,而且设施老旧,客房出租率不是很高,因此它的物品采购规模不大但采购次数频繁,这种化整为零的采购方式虽然加强了资金的流动,但在运输保管小号的费用上又出现了重复浪费现象,况且这些物品都具有酒店的标志,包装较为独特,在生产制作中存在着制版问题,频繁的采购和更换厂家,在制版包装上又是一个很大的浪费.
(2)库房物品发放严中不密
三晋国际饭店的客房库房每周会发放一次物品,物品领用人填写好物品领用单后,依此单据可以领到数量符合的物品,这道程序看似是依据领货,但实则却是走程序.客房每天会消耗大量的低值易耗品,因此物品领用量大而又频繁,库房管理员不会依据核对每个楼层物品的消耗量、剩余量和储存量,所以每个楼层的物品领用人填写的物品数量不要超过最高限额,物品领用相对容易,这样容易造成楼层物品积压.
(3)库房盘存不及时
实习期间发现三晋国际饭店客房库房缺乏盘存制度,这样极不易于低值易耗品的控制发放.如:酒店客房配备物品采购量是有定额的,酒店会依据往年同一时段的物品消耗量来确定客房今年同一时段的物品消耗量.由于库房管理员不及时盘存和管理不科学,常常导致库房低值易耗品储存量在规定时间里供应不到位,在此情况下,库房管理员会下到每个楼层把楼层里储存过量的物品收回到库房以回部客房的缺额.
2、物品申领制度把关不严
三晋国际饭店客房物品申领只有每个楼层的白班人员可以领取,没有另外规定的专门人员管理,这种规定制度本身不仅节省了人力而且有利于各楼层依据自身出租率的高低保证低值易耗品的供应量充足,以满足更多客人的需求.同时,这种物品申领制度也存在很大弹性,物品申领单的填写要求物品剩余量与实际情况相符,依据剩余量来领取下周的物品使用量,楼层服务员在填写物品申领单时往往不会核对物品剩余量,而是自己拟定数字,在规定的物品领用最高限额内领到的物品数量越多越好.
3、回收奖励制度缺乏
大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行配置,虽然满足了客人的需求,但却存在着隐性成本浪费.如,三晋国际饭店客房服务员在打扫房间时,凡是客人打开未使用或已使用的一次性用品必须全部换掉,凡是包装被水打湿的也必须换掉,而这些被换掉的一次性用品几乎都被扔到了垃圾桶里.造成这种现象的根本原因是酒店缺乏回收奖励制度,如此不仅不利于低值易耗品的回收和利用,而且造成了成本的浪费.
4、成本控制过于苛刻
对酒店来说,满足可人的需求是第一位的,其服务有严格的标准不能随意降低服务质量,否则既损害客人的利益也损害了酒店的形象.譬如,各种低值易耗品已明显陈旧而不更换,表面上节约了成本,降低了开支,但从长远来看,满足不了客人的要求,终将损害酒店利益.此外,若不切实际降低产品质量,以价低质次的原料替换质量好的材料等,这样会使酒店陷入恶性循环.如,三晋国际饭店2010年8月份针对客房一些一次性用品进行更换,将原来的木梳更换为塑料梳子,这样降低了成本且避免了浪费;但牙刷、浴帽和香皂的更换质量均不如以前,客人对此也表示不满意,最终影响了酒店的利益.
(二)员工主观理念存在偏差
1、节约意识薄弱
低值易耗品的成本控制是酒店客房提高收入的一种途径,它的实施与客房一线员工分不开.如果一个酒店客房员工素质高,节约意识强,在工作中他会逐渐形成回收废品的习惯,从而为酒店节约了不必要的开支;反之,会造成很大的浪费.如,三晋国际饭店客房的一些老员工节约意识较强她们在日常打扫房间时,就很注意节约与回收利用,常会把客人用剩下的香皂、牙刷、洗发液、沐浴液等收集起来放到员工卫生间使用;而一些年轻员工节约意识薄弱,她们在打扫房间时只追求速度,为了方便打扫常会把用了三分之一的浴液、挤了一半的牙膏、用了不到五分之一的香皂、撕破了包装还没用过的肥皂和拖鞋统统扔到垃圾袋里.
2、酒店利益与己无关
现代饭店管理都将员工的工资与酒店利益挂钩,酒店收入越高,员工工资也会水涨船高,但一些员工并未认同.如:三晋国际饭店客房员工工资普遍较低,即使在旺季完成了客房部的任务,她们的工资也不会超过1200元,所以她们认为酒店利益与己无关,无形中就养成了一些坏习惯,比如:没有回收利用废品的习惯、偷拿客房用品自己使用的习惯、随意浪费客房用品的习惯等等.
3、高层领导人缺乏榜样性
一个酒店的高层领导人如果为他的员工做好节约物品的榜样,就会无形中带动整个酒店的员工一起节约,反之,会造成浪费.比如:三金国际饭店有一种特殊现象,总经理及以上级别的领导人的办公与休息地各占用一间客房,董事长的办公地和库房则占用了两个三人间,此外,还有一些与领导人关系密切的客人常常会被安排入住一些豪华的房间,他们入住时间一般较长且为零房费.这样特殊的办公室和房间都有人打扫,他们房间里配备的都是标准客用品.由此看出,这些高层领导人其实在追求一种级别带来的特殊待遇,没有意识到自身造成的影响,领导人如此没有榜样性,自然不会是员工意识到节约的重要性.
三、三晋国际饭店如何改进传统管理制度与理念
(一)完善客房低值易耗品管理制度
1、改进物品采购制度
(1)招投标是客房低值易耗品采购的重要方法.成功的招投标取决于有效的组织、严格的开标与评标.三晋国际饭店应成立招投标工作小组,客房、采购、财务等方面的经理、主管必须参加,认真分析客户需求,确定好易耗品的配置项目和品质控制要求.开标预评标要坚持标准,按照程序一次进行逐步淘汰,确定性价比恰当的厂家中标.一般与中标厂家签订一年供应合同,分期采购,采购量不超过两个月的用量.此外,三晋国际饭店在低值易耗品的更换中应达到统一的标识,降低成本、提高品质、提现绿色环保、以实际行动实现节约型社会理念.
(2)标准配置、适当创新.《星级饭店客房用品质量与配备要求》是客房低值易耗品的重要依据和参考标准,但需要根据情况进行适当创新.三晋国际饭店太原市中心,入住多为中档客人,因此在控制总成本的情况下尽可能提高低值易耗品的档次与质量,如:把硬瓶装的洗发液、沐浴液改为美观实用的磨砂软管包装,将小牙膏从6-7克改为3-4克,且要求为名牌产品.为了体现绿色环保,所有低值易耗品的包装全部取消硬纸盒、塑料类包装,更换为环保纸类包装,用火机代替火柴盒等.
2、改进库房管理制度
(1)做好库房盘点
酒店库房应及时盘存,以便为酒店各部门的消耗提供依据.盘存方法有:一是正式盘点前必须根据库存货卡和明细账算出,各种物品的库存账面余额,以此作为盘点结果的比较依据.二是逐项盘点,逐项记录库存实际余额,做到盘点记录准确.三是盘赢盘亏都要找出问题,查明原因.特别是需要报损处理的物品都要报领导批准.四是每次盘点和账面处理报领导和财务批准后,要做好库存物品的账面调整,以保证下月记账的基础数据准确.
(2)科学储存保管
物品入库后,要加强科学储存保管:一是账务管理工作.库房要有"库房物品明细账",分类摆放的物品在其货位上"库存货卡账",每月底库存物品的"进销存月报表"三个账目,才能保证各种物品的来龙去脉清楚.二是库房日常管理工作.包括库房卫生、温度与湿度的掌握与调整.物品每次入库的分类码放,以及保管过程中各种物资用品在必要时的核实、调拨、报损、退货、报失、回库等.这些工作都必须采用科学的方法才能库存物品安全,符合酒店要求,保证业务需要.
(3)严格物品申领制度
客用品的申领应根据楼层房间的配备定额确定一个周期和时间,在领用客用品时,各楼层服务员要认真填写《低值易耗品申领单》并认真填写上周物品的余额数,每周到客房库房领一次.由于申领物品次数频繁,各楼层申领的物品数额不易把握,为防止物品申领人弄虚作假,应在平时做好物品消耗统计,并加强监督.物品消耗统计可分为两种方法:第一,每日统计.服务员在做房时要认真填写客房服务员做日报表,并在做房后对主要客用品的消耗进行情况统计.然后客房中心服务员应对整个客房的客用消耗品做总汇,填写每日楼层消耗品汇总表.第二,每月统计.一般情况下,客房部每月要对客用品的消耗情况做定期分析.
(4)建立奖惩制度
通过盘存,对实际用量最少的楼层,有客房进行表扬和奖励,对用量连续两次超标的楼层给予批评和罚款.以此来提高责任人对物品的管理意识和员工的节约意识.
(二)提高员工节约意识理念
1、加强员工职业道德培训
第一,入职培训.在饭店以对新员工进行饭店基本常识和员工守则培训后,客房部的培训内容应加强作为客房服务员所应承担的职责,在提高做房技能和服务质量的同时,也应加强节约意识.第二,日常培训.入职培训再到位也不能一次到位,平时还要针对工作中暴露出来的问题尤其是低值易耗品的浪费问题,应进行针对性的训练.可以在不影响日常工作的情况下,穿插进行个别指导或训示,也可以对一定范围内的员工进行提示和研讨.班会、部门例会和工作检查等都是纠正错误和指导的好机会.训练员工养成规范操作的习惯,不仅会显示出客房管理工作的严格有序,也能提高效率.
(2)加强员工节约意识培训
为贯彻执行节约型社会理念在酒店中的运用,对酒店员工的节约意识必不可少,针对这一主题理念可进行专题培训,举办专题讲座,同时还可举办"节约知识演讲比赛",为酒店营造一种全民节约的氛围,鼓励带动更多员工一起加入节约的队伍中.
(三)提高高层领导人的榜样型
三晋国际饭店的高层领导人应以身作则,意识到自身的错误,不应搞身份地位特殊化,应将自身摆放到与员工平等的地位上,同员工一起工作,以此才能赢得员工的尊敬.针对那些对酒店重要且零房费长期住在酒店的客人,可以撤销他们房间内一次性用品的配备,更换为可长期使用的日用品礼包,及美观实用又可降低一次性用品的消耗.此外,应取消总经理级别的特殊办公室,安排到办公区,这样不仅节省物资与劳力,还可提升领导人的形象.酒店还可举办"每月最佳领导人"活动,由全体员工从领导人的表现,作风等方面投票选举,以此加强员工对领导人的监督,同事也使高层领导人时刻保持对自身的严格要求,从而为全体员工做好领导榜样.
参考文献
1、徐文苑 王珑 窦慧筠 《酒店经营管理》 机械工业出版社2006.3
2、宋洋 李双娟 《低碳视角下客房地址易耗品分析》中国旅游报 2006.10.11
3、李晶晶 郑向敏 《节约型社会理念与客房低值易耗品的成本控制》 桂林旅游高等专科学校学报 2008年19卷第1期
致谢
本课题在选题及研究过程中得到赵平老师的悉心指导.赵老师为我指点迷津,帮助我开拓思路,精心点拨,热忱鼓励.赵老师一丝不苟的作风,严谨求实的态度,踏踏实实的精神深深的感动了我.在此,非常感谢赵老师的指导与鼓励.
感谢康老师、徐老师等对我的教育培养.从他们那里我学到了很多东西,为此,我要深深的感谢他们.
感谢我的同学和舍友三年来对我学习、生活的关心和帮助.
最后,向我的父母致谢,感谢他们对我的养育之恩,感谢他们的培养、理解和支持.
