儒家学说为春秋时代孔丘所创,倡导血亲人伦、现世事功、修身存养、道德理想,其核心是"仁""礼".儒家思想对中华民族精神的形成产生了极其深远的影响,是中华民族优秀传统文化之一,是主流文化,同时也是个学术概念、一个载体.在中国文化的深层观念中无不打着儒家思想的烙印.当下我们的餐饮业应提倡经济与文化并行的趋势,将儒家文化与现代酒店的经营理念相结合,经过一系列物化的手段,能够在酒店中取得具体的表现.酒店的发展本身就是一种文化现象,再将儒家文化融入其中,打造出以儒家文化为主题的酒店,就是以酒店为载体,以顾客体验为本质的酒店经营模式.儒家文化的丰富多样能够促使酒店业形成自己具有民族特色的文化底蕴,形成一种"用餐饮实践儒家文化,靠文化发展大众餐饮"的发展模式.儒家文化酒店就是在酒店原有企业文化的基础上,注入儒家文化,由单一的文化形式,转变为灵动的,具有人文特色的多元化文化载体的形式,在视觉、听觉和内心感受上给顾客一种新的感觉,推动酒店发展.建设儒家文化主题酒店要定位准、启动快、经营稳、办事优,要有显着的特点,获得显着的成效,形成浓烈的文化氛围.
因此,儒家文化主题酒店在建筑空间、物品摆设、员工服饰、酒店治理、对客办事、经营运作等方面都应做出精心设计,以下是对儒家文化主题酒店内涵问题的几点观测:
1 寻觅优势,准确定位
建设主题酒店,关键在定位的准确.很多酒店引进国外的酒店文化并且不加以筛选,对我国的酒店行业造成重大的损失.
许多业内人士提出了民族的才是世界的,只有民族的才是永恒的.特色的东西往往体现在地方,地方的往往表现为民族的,民族的往往就是传统的.必须打造自己独到的文化酒店品牌,才是长久发展之道.但是文化本身有很多种形式,如名人文化、汉青文化、草原文化、海洋文化等.选准主题,并得到顾客的认同,是酒店的生计和发展的关键.在文化领域中,唯儒家文化传载千年,成为中华民族主流文化.因此选择儒家文化更容易被顾客介绍,产生共鸣,不会形成文化意识的壁垒.另外,山东乃孔孟之乡,是中国传统文化的发祥地,要更充分利用这个优势.于是确立构建儒家文化酒店主题的实施计划是天时地利人和的体现,也是儒家文化精神的体现.将传统儒家文化融入酒店经营,酒店就会富有个性特点,就会有吸引力,有新鲜感和现代时尚感.把"时尚"中的"文化"和"民族"中的"传统"进行有机地结合,古今融会,形成一种高品位的时尚,使人耳目一新.
2 文化浸润,发掘潜力
文化主题酒店要想真正成功,就要在设计和审美上下功夫作,而这一切需要有一个过程.儒家文化主题酒店别具一格的风景,就是中具有浓郁的文化元素及文化信息,使顾客在视觉、听觉和心理感受上都得到满足.富有文化个性的服务和具有文化特色的产品,将会使酒店形成较高的卖点和受到更多的关注和青睐,更使宾客消费有一种物超所值的感觉.酒店通过文化意境的熏陶,让宾客对所倡导的文化产生了兴趣,获得了在酒店物质消费以外的更多满足.文化主题酒店,在塑造酒店自身的同时,也在不断地塑造和培养着宾客,或者说是在与宾客一同体验文化带来的乐趣.建设文化主题酒店,需将一种文化不断融入、浸润、渗透其中,获得持续发展的空间.文化融入的时间越久,文化积淀就越深,表现形式就更为突出,品味就越浓重,发展空间也就越大,因此应在发掘文化深度方面做出一系列设计.
( 1) 因为儒学的兴盛是在汉代,所以酒店整体的建筑形式可以效仿汉代的建筑形式,也可效仿孔府的建筑风格.这样能使顾客更快融入儒家文化的氛围当中,同时独特的建筑形式,也会让顾客对儒家文化产生兴趣.( 2) 在大堂迎门悬挂孔子画像或设立石像,并展示《论语》序说的内容,令人心生敬慕.在孔子像前架起古朴的案几,其上摆设有山东特色的燕子石文房四宝.这样能够更好地展示儒家文化的外在形式,并让顾客了解儒家文化的内容,同时也能宣传山东的古文化,促进消费.( 3) 厅内柱子上设置为《论语》的一个篇章,一楼为《论语》的第一篇《学而》,二楼为《论语》的第二篇《为政》,以此类推.这样可以由表及里,了解了儒家文化的外在表现形式,再来体验儒家文化的内在含义,顾客在诵读过程中感受儒家经典着作的韵味,陶冶情操.( 4) 建立起以古典"八音"为主调的古乐团,使整个酒店洋溢着儒家经典《诗经》为内容的歌曲.根据歌曲编排的艺术品位高的歌舞,要求具有较高的观赏性.这样可以丰富儒家文化的内容,让顾客从不同的形式中体验儒家文化的精髓.
3 同中求异,突出细节
在酒店文化的大同中突出文化的细节,将儒家文化的精髓要义融入酒店的各个方面.儒家所倡导的"仁、义、礼、智、信","以仁为本,以和为贵,义利兼顾"成为中国传统商家标榜的招牌词语,如聚仁、仁祥、义兴、义泰等,都以儒家核心思想作为字号名称,能够获得广泛社会认同.服务员身着儒生的服饰,报菜名可采用古代宣读圣旨的形式,菜肴可以参照孔府菜的做法和名字.更可细致到盛菜肴的碗碟、顾客用的餐巾纸也印上《论语》的经典语句.客房的命名可以效仿儒家大师居住过的府邸的名字,巧妙运用"孟母三迁"的典故设置客房的布局.
4 以人为本,同步成长
应该将"人"作为文化主题酒店的主题内容.酒店的员工的素质决定了酒店的发展和品位.要注重人在酒店文化中所起到的关键作用.酒店的外包具备了主题酒店的特质,酒店的内在应更加注意员工素质的培养.( 1) 从酒店管理者角度出发:儒家思想文化的核心为"仁",酒店也应该考虑"中心物恺,兼爱无私".创造充满爱的氛围.这种爱既包括酒店服务人员对顾客的关心,也包括酒店管理者对员工的关心.( 2) 从创优质服务的角度出发: 孔子曾说"里仁为美",根据这一观点,酒店可以引申为怎样为客人创造舒适、舒心、优雅的居住环境."顾客就是上帝","客人永远是对的".人们意识到,要想提高效益,必须有客人来,要想让客人来,必须有优质的服务,优美的环境,要让客人感觉到物有所值,物超所值.( 3) 从员工培训的角度出发: "己所不欲,勿施于人",酒店在搞员工培训时,可以向员工灌输"中庸"的思想.所谓"中庸",是儒家思想除"仁"之外的另一个重要思想,实际上讲的是一种理想化的境界.意思是说达到最高的服务境界了.酒店企业平时的员工培训工作,主要追求的是员工技术能力的提高,但目的总会离不开这种指导思想.
构建儒家文化主题酒店,就是打破原有的企业文化格式,再造强势文化.要深悟其要,文化先行、文化育人、文化管理、文化服务、文化经营、文化连锁,打造酒店文化产业.以促进餐饮业在儒家文化的大背景下更好的发展.
参考文献:
[1]肖晓. 主题酒店创意与管理[M]. 西南财经大学出版社,2010.
[2]魏小安. 主题酒店: 时代的呼唤 市场的需要[J]. 饭店现代化,2005( 09) .
