引言
高校食堂就餐时间人流密集,易造成拥堵,容易发生事故."排队长,打饭难"是学生反映的热点问题.2014 年 1 月研究生入学考试期间,为避免考生在食堂排队耽误时间过长,首经贸校研会提前一周发起"错峰就餐"倡议,号召在校学生避开十一点半到十二点半的就餐高峰期,为考生让道,但这也只是权宜之计.食堂桌椅等障碍物众多,如果摆放不合理,在紧急情况下易造成拥堵,影响疏散.2008年 12 月 18 日重庆某中学食堂发生踩踏事故,造成 35 名中学生受伤.因此,食堂餐桌椅布局的合理摆放,对于高校来说是需要首先考虑的.
首都经济贸易大学第二食堂于 2013 年 3 动工,预计 2014 年 3月竣工,投入使用后将提供 1140 个就餐席位,另外第一食堂将并入汇贤府,就餐席位依旧紧张.基于二食堂就餐席位依旧紧张的现状,特设立此课题研究二食堂桌椅优化排列方案,目的是为了在保证就餐席位的前提下,通过优化排列,减少就餐等待、拥堵以及保证紧急情况下的疏散顺利进行.
1 pathfinder 简介
pathfinder 是由美国 thunderhead engineering 公司开发的一个基于人员进出和运动的模拟器.它提供了图形用户界面的模拟设计和执行,以及三维可视化工具的分析结果.该运动的环境是一个完整的三维三角网格设计,以配合实际层面的建设模式.Pathfinder 可以导入 FDS 模型,FDS 在模拟火灾的同时,可以在相同时间内模拟人员疏散.这样既直观,又有可靠的数据,还可以分析出人员疏散的最佳时间,减少人员伤亡.
2 首经贸二食堂概况
首经贸二食堂位于丰台花乡张家口 121 号,地处中关村高科技园区丰台园内,南临首经贸中路,东侧为 1#、2# 学生公寓,北侧为校园绿地,西侧为特征校园绿地.二食堂为地上三层,建筑总长为 57.6米,总宽为 36.6 米,建筑总高为 15.6 米.其中首层、二层高 4.8 米,首层与二层的区域布置为:学生餐厅、厨房、员工更衣沐浴室.三层高4.2m,拟设置为学生活动中心.首经贸二食堂建筑耐火等级为 1 级,共有四个防火分区.
首经贸二食堂是首经贸本校区学生的就餐地方,每天的就餐高峰期为学生提供大量的饭菜.中午高峰期,该餐厅同时容纳就餐学生的人数将超过一千人,为典型人员密集场所.紧急状态下,餐厅就餐人员的安全疏散是学校安全的一个重要环节,研究意义重大.
3 模型的建立
3.1 桌椅布置
高校食堂餐桌椅主要以连体款式为主,常见的是四人连体至六人位连体,单体餐桌过大会影响整个餐厅计划,对于餐厅的整洁,清洁,用餐秩序都有不良影响,学校食堂餐桌椅摆放主要以合理当用面积为主,同时推敲给学生打饭菜排队留出足够面积.餐桌椅的摆放原则如下:
首先,餐桌椅摆放的间距要合理,不要太紧密,也不要过于稀松.餐桌椅的摆放太密集,容易积压打饭的空间;站队不好,容易发生摩擦;吃饭人山人海,影响就餐食欲.
其次,食堂餐桌椅整体的布局要合理.比如说餐桌椅与走道的距离,很多人吃饭喜欢把胳膊放在饭桌外面,这样就要注意把餐厅的走廊尽量预留的间隙宽一点,做到吃放的人不影响在走廊里行走的人;还有些同学喜欢跷跷腿,这样就要求整体的行距不能不要太小.
作者先后考察了北京科技大学鸿博餐厅及万秀园餐厅、清华大学第二学生食堂、中国地质大学食堂、中国矿业大学食堂.参考了食堂的常规设置,结合首经贸二食堂实际情况,拟定出两种桌椅排列布置方案,如图 1 和图 2 所示.
3.2 餐桌椅的一般要求
(1)桌宽:桌子的宽度≥515mm.(2)桌长:学校食堂的桌子都是两个人并排的,所以桌长应该在 990- 1410mm 之间.(3)桌高:一般在 750- 900mm 之间.(4)桌厚:一般情况≤100mm 左右.(5)座椅的直径:一般坐宽在 370- 420mm 之间.(6)座椅的高度:一般在 360-480mm 左右.(7)座椅与桌面的距离(上下):座面与桌面的高度差一般在 200-350mm 之间.
餐桌的尺寸选为:长 1.2 米,宽 0.6 米,高 0.8 米,厚 0.04 米.椅子长宽均为 0.4 米.就四人连体餐桌椅来说,两张相邻餐桌椅,南北方向的间隔为 1.5 米,东西方向为 1.2 米.就图 2 来说,相邻的餐桌椅,南北方向间隔为 1.5 米.
3.3 人员参数
首经贸就餐高峰时段分别为 7:00-8:00,11:00-12:30,17:00-18:30.二食堂设计同时就餐人数为 1340 人,本次模拟设定高峰时段就餐人数为 1500 人,参考首经贸男女比例,设置男生为 300 人,女生为 1200 人.具体人员参数[5]
如下:
4 模拟结果
首经贸二食堂高峰就餐期,学生就餐人数达到 1500 多人,图 1所示的布置方式可提供个 560 就餐席位,图 2 所示的布置方式可提供 532 个就餐席位,根据 pathfinder 软件模拟结果显示:图 1 所示的排列布置方式完全疏散学生需要 188s,图 2 所示的排列布置完成疏散需要 196s.所以,四人连体的餐桌椅布置方式可提供更多的就餐席位,且完成疏散时间更短.
5 结束语
高校餐厅合理的布置方式,是保证学生就餐安全舒适的前提.不仅要考虑就餐容量与环境效果之间的关系,还应营造温馨的就餐环境.文章通过用 pathfinder 模拟人员疏散,得到两种餐桌椅布置情况下的疏散时间,结果显示,四人连体餐桌椅布置摆放较适合首经贸二食堂的学生就餐区的设计.
参考文献
[1]王静,王伟,等.基于 Pathfinder 的某高校图书馆人员疏散模拟研究[J].安防科技, 2011(6).
[2]党会森,赵宇宁.基于 Pathfinder 的人员疏散仿真[J].中国公共安全,2011(4).
[3]何灿群.产品设计人机工程学[M].北京:化学工业出版社,2006.
[4]胡成朵.目前大学生食堂桌椅设计存在的问题及对策[J]. 科技经济市场, 2011(6):25-26.
[5]周晓峰.基于 STEPS 的某学校餐厅人员疏散模拟研究[J].中国制造业信息化,2008,12:67.
