摘要：餐饮是人类生产生活中必不可少的要素之一,随着人类社会产生而存在,因此可以说人类社会的发展史是一部人类餐饮文化的发展史。餐饮文化博大精深,餐饮文化对人类文化、旅游发展、经济建设都起到非常重要的作用。本文阐述餐饮文化的概念、特性及研究意义,重点对餐饮文化营销进行探讨,希望对餐饮文化的研究和发展起到一定的促进作用。
关键词：文化; 餐饮文化; 新媒体营销;
一、餐饮文化概念
(一)文化概念。
文化是由人类长期创造形成的一种相对于经济、政治而言的社会现象,是一切群族社会现象与群族内在精神的既有、传承、创造、发展的总和。具体内容包括群族的历史、地理、风土人情、传统习俗、工具、附属物、生活方式、宗教信仰、文学艺术、规范、律法、制度、思维方式、价值观念、审美情趣、精神图腾等等。文化的核心是人,是人创造了文化,同时也不断地改造文化。文化的结构一般分为物态文化、制度文化、行为文化、心态文化等四个层次。其中物态文化层是人类的物质生产活动方式和产品的总和,是可触知的具体实在的事物,如衣、食、住、行。制度文化层是人类在社会实践中建立的规范自身行为和调节相互关系的准则。行为文化层是人际交往中约定俗成的以礼俗、民俗、习惯和风俗,它是一种社会的、集体的行为。心态文化是人们的社会意识形态,包括价值观念、审美情趣、思维方式、文学艺术作品等,这是文化的核心。
(二)餐饮文化概念。
餐饮文化就是文化的物态文化层次中反映食的生产活动方式和产品的总和。食也是人类生产生活中最必不可少的要素之一,随着人类社会产生而存在,因此可以说人类社会的发展史是一部人类餐饮文化的发展史。我国是历史文明古国,因此我国的餐饮文化也同中华民族文化一样源远流长,博大精深,在加强民族间的交流与融合的同时在丰富多彩的中国文化中留下了绚丽一笔。
二、餐饮文化的特性
(一)地域性。
不同区域的气候、水文、土壤、资源等自然环境条件决定了形成不同的饮食习俗,从而形成了各具地方特色的菜系,这是餐饮文化的地域性特性。例如我国地域广阔、资源丰富,区域差异较大,因而形成了鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽等八大菜系,各菜系都拥有自己独特的特点。如:鲁菜是八大菜系之首,口味清新、鲜嫩,味醇,调制汤十分讲究,擅长烹饪海鲜菜肴。川菜是民间最大菜系,以麻、辣、鲜、香的独特风味和取材广泛以及菜品适应性强闻名,常用炒、煸、烧、泡、烩等烹调法,享有百菜百味的美誉。粤菜在选材上精挑细选、口味清、鲜、嫩、滑,具有很强的季节性。
(二)民族性。
全球是一个多民族融合的整体,大部分国家都是多民族的国家。因此民族性是餐饮文化中另一个重要的特性。不同的民族具有不同的餐饮食物和餐饮礼仪,也造就了餐饮文化的民族性。餐饮文化在民族文化,乃至世界文化的发展中都起着十分重要作用。例如,我国是由56个民族组成的统一的多民族国家,各民族餐饮文化精彩纷呈,是中华民族文化的重要组成部分。其中以维吾尔族、蒙古族、藏族的餐饮文化最具代表。其中维吾尔族餐饮以面食为主,肉类作为副食,红茶、奶茶作为饮料。常见的主食如拉面、凉拌面、手抓饭;肉类多为羊肉、牛肉,忌吃猪肉;有着用手掰开分块吃馕的习俗等。蒙古族以牛肉、羊肉以及乳制品为主食,并家家户户备有手抓肉,除此以外,还有炖羊肉以及出名的“塞北三珍”。藏族将由青稞或豌豆经炒熟磨粉而成再经数道加工制成的粑食作为主食,手撕牛羊肉、手抓肉,再配上酱料食用,是独具藏族风味的特色菜,牦牛酸奶也曾被评为最受欢迎的奶酪之一。
(三)宗教性。
每种宗教都有自己信仰和特定的餐饮文化。这里简单的对宗教文化中的道教文化、佛教文化、基督教文化进行阐述。第一,道教是我国本土宗教,始于春秋战国时期,道教主要宗旨得道成仙、济世救人。素菜、斋菜是道观中的特色风味菜,道教还倡导养生,因此特别注重饮食,素菜合理搭配,保证营养全面均衡,通过饮食调养身心,达到延年益寿的效果。第二,佛教文化也是我国传统文化的重要组成部分,它产生于公元前6世纪的古印度,于东汉时期开始传入我国。佛教吃素戒荤腥;佛教注重餐饮礼仪文化:不允许说话、接打电话,吃饭时要把碗端在手里等;寺庙餐厅以其舒适清闲的风格让人们从疲劳中解脱。第三,基督教文化。基督教是世界第一大宗教,最早于唐朝传入我国。基督教在餐饮文化上,禁止吃血和带血的食物、死物、不干净的食物、祭祀偶像的食物。基督教还有一个独特餐饮文化就是在饮食前,要进行祷告,感谢上帝的恩赐。
(四)阶段性。
随着人类发展不同的阶段和历史进程,餐饮文化表现出来的内容与特点也各不相同,因此餐饮文化具有阶段性。我国是一个有着五千年历史的文明古国,同样我国餐饮也有着一段悠久的历史文化,贯穿于人类发展的整个历史时期。现在以我国为例,把餐饮文化划分为以下几个阶段:第一,原始社会的萌芽阶段。人类餐饮文化起源于原始社会时期的钻木取火,摩擦生火烤制食物,熟食得以诞生。黄帝时期开始种植五谷,大量炊具、灶具出现,形成了各种不同的烹制方法,为后来的餐饮发展提供了技术基础。第二,夏商周时期餐饮文化初步形成阶段。夏朝发明了铜锅、铜刀烹饪工具,开始设立膳食机构,配置御厨,并形成了钟鸣鼎食的饮食礼仪。商朝时期酱、桂、椒等调味品问世;饮酒之风颇为盛行。周朝注重礼仪,食器也作为礼器,阶级不同,使用的食器的数目也不同。第三,秦朝直至魏晋南北朝时期是餐饮文化成熟阶段。秦朝设立货币政策,百姓通过交易购买食物,餐饮业应运而生。春秋战国时,形成了具有地方风味的南北风味菜。魏统一北方后,实行屯田制,经济的发展及科学水平的提高,要求饮食营养卫生保健,餐饮文化开始向养生化发展。第四,唐朝以来餐饮进入繁荣阶段。唐朝发达的经济和繁荣的文化使餐饮兴盛起来,餐饮文化上具有胡人化、养生化特点,并注重与道教文化和养生相结合,饮食口味清淡、结构搭配平衡。第五,进入民国时期以来餐饮的发展阶段。民国时期以各地文化为基础,形成了具有地方特色的菜系,即川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系;在民国时期,除了传统的餐饮文化,外来的西洋文化入侵且带来了先进的食品加工技术和烹饪技术,西餐传入中国,中国餐饮开始走向全面化、国际化。
三、餐饮文化的意义
第一,餐饮文化并不只是一种生存手段,用以满足基本生活条件,在一定程度上它丰富了民族的精神世界,是民族文化中最独特、最重要的组成部分,在几千年的历史长河中影响着人类文化,历久弥新。如很多有关餐饮的趣事典故,在人们的思想、道德方面就产生了潜移默化的作用。如“治大国尤烹小鲜”、“医食同源”、“悬鱼守廉”、“张翰思鲈”等等。把餐饮文化中的优秀传统集中起来发扬光大,赋予新含意,对于社会主义精神文明建设,活跃餐饮市场,旅游市场起着关键作用。
第二,餐饮文化能够促进餐饮企业建立现代企业制度,并在一定程度上提高餐饮企业整体素质和从业人员服务水平。把餐饮文化和现代科技生产发展结合起来,并提供较好的就餐环境和就餐服务,建立现代化的餐饮企业,这些都需要餐饮文化作为支撑来完成。
第三,了解餐饮文化背景,能丰富旅游活动内容,提高经济效益。我国地域辽阔,旅游资源丰富,但是相对于旅游产业发达的欧美国家,我们的餐饮存在诸多弊端,如果游客能在满足视觉味觉前提下,了解我国博大精深的餐饮文化,给游客创造视听味觉上的叠加体验,必能加深游客对旅游地印象,从而带动旅游经济全面发展。
四、餐饮文化营销
(一)新媒体营销
1、微信营销。
微信作为一款即时通讯语音APP,具有发送语音、视频、图片、文字等功能,具有高到达率、高接受率、高精准度、高便利性等优点,被餐饮等服务行业利用起来进行营销宣传。餐饮企业通过利用公众号推送、附近的人等渠道和功能来监测客流量,及时向顾客宣传推广餐饮文化、了解餐饮品牌。例如南京大排档利用微信公众号,设立“惠享服务,惠享人生,店铺上新”三个版面,可直接排号、点菜、进入微信商城,在方便顾客的同时也便于监测客流;同时针对好评较高的菜品进行真空包装在线上售卖,实现线上线下的统一。
2、微博营销。
微博,是一种通过用户关系信息分享、传播以及获取的社交网络平台。个体微博用户只要及时分享更新微博,向网友传播信息,就能成为一个营销平台,是一种高效便捷的营销方式。微博现在设有美食主题,网友可了解各个地方的餐饮文化、各个企业的餐饮文化等。企业通过分享餐饮微博,吸引粉丝,在一定程度上提高餐饮的知名度,从而达到吸引消费者的目的。例如:饭爷拌饭酱利用微博,及时分享有关“饭爷”的各项活动,以及关于酱的各项美食搭配,同时在名人效应的前提下获得了很多关注。
3、小视频营销。
近几年来,抖音、快手等短视频APP以较短的时间来说明较为丰富有趣的内容,而且门槛比较低,不论什么人都可参与进去。商家以自己的餐饮为背景,打造与餐饮相关的视频内容,发布到短视频平台上,通过原创内容来收货赞和关注量。“Ng家的猫”一个知名幽默博主,通过有趣的视频对自己的零食店“ng家的味”进行宣传,不定期进行抽奖活动,取得了很多关注量。
4、网红营销。
如今网红经济快速崛起,利用一些网络红人或者自己做有趣的直播,对餐饮品牌、餐饮文化特色进行宣传,吸引消费者;或者餐饮企业在网红直播时进行广告植入或进行直播试吃,对餐饮进行宣传,从而提升餐饮的知名度。
(二)事件营销。
事件营销是企业通过策划、组织和利用具有新闻价值、社会影响的人物或事件,吸引媒体、社会团体和消费者的兴趣与关注,以求提高企业或产品的知名度,达到宣传的效果,并最终实现产品或服务的销售的一种营销方式。事件营销就是通过把握新闻的风向,制造出一些具备新闻价值的事件,再通过一系列的操作,让这些新闻事件得到传播。
1、名人效应。
为宣传自身餐饮文化,可邀请名人为自己的餐饮宣传广告,从而树立一个良好的餐饮品牌形象。如:可口可乐邀请鹿晗、迪丽热巴做广告,在带动流量的同时,也给可口可乐树立了一个较好的形象。
2、影视资讯。
通过在影视资讯中插入广告等手段,提高餐饮企业的知名度和美誉度,以求树立一个良好的品牌形象,达到宣传推广的效果。“向往的生活”里六个核桃、米西等广告的植入,提高了商品所属企业的关注度,为树立品牌打下了基础。
3、实时热点。
企业要随时关注时事,并对时事加以利用,从而提高企业餐饮文化的知名度和经济收入。在世界杯期间,一些酒吧抓住世界杯热度,为球迷提供了一个良好的观球场所,以至于酒吧得到较高的关注度,同时也增加了经济收入。热点事件每天都有很多,餐饮企业要寻找突破口,挖掘热点的本质和内涵,为餐饮营销所利用。
(三)服务营销。通过良好的服务来实现企业经营目的的一种营销方法。服务营销是新时期餐饮业的核心,过程中要注意以下内容:
第一,构建与消费者相互沟通的服务平台,加强消费者服务需求的研究。构建与消费者相互沟通的服务平台,可加强与消费者的沟通,从而便于了解消费者的需求和心理,再从需求和心理出发,结合餐饮文化,增强消费者满意度。
第二,加强餐饮服务意识。餐饮消费者不仅关注餐饮产品本质,更关注商家服务态度和随之带来的服务体验,所以服务营销的本质是服务。所以餐饮经营者在兼顾菜品质量的同时,要加强员工的服务意识,对员工进行教育培训,让员工有责任感,从而树立服务营销的概念。
第三,提供人性化、特色化服务。消费者在消费时希望被尊重,所以商家要对消费者充满关怀,提供人性化服务,使消费者的精神得到回报。例如:海底捞服务员会为避免顾客孤独而陪顾客讲话;会给小孩准备特别的座椅或玩具等,海底捞的这些人性化服务是非常值得服务营销企业学习的。另外,随着人们生活水平的提高,人们在消费时更希望企业针对不同的消费人群,要制定不同的消费场景,提供特色化的服务,打造出符合顾客要求的餐饮品牌形象。如:球迷餐厅,漫画餐厅等等,这些都是根据不同的主题打造的餐厅。为顾客提供符合个性的消费场景,给顾客留下具备特色的餐饮品牌形象。
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