摘要：随着经济的快速发展，餐饮行业之间的竞争越来越激烈，生存环境也越来越艰辛，竞争的方式也由硬件的竞争转向软实力的竞争，因此企业文化建设成为发展中的一个重要环节。以X酒店为例，从企业文化的角度研究了X酒店的企业文化建设的现状，并探究了X酒店在企业文化建设过程中存在的问题，如重视度低、员工参与度低以及员工培训缺失等，通过对问题的分析，从而为X酒店企业文化建设提出合理性的路径选择，以进一步为餐饮行业的企业文化建设提供建议。
关键词：餐饮行业；企业文化建设；原因分析；路径选择
The Construction of Enterprise Culture in Food and Beverage Industry and its Path Selection: X Hotel as an example
Abstract: With the rapid development of economy, catering industry between the increasinglyfierce competition, living environment is becoming more and more difficult, competition iscompetition by hardware to soft power competition. Therefore, the building of enterprise culturebecome an important link in the development. X Hotel as an example, fromthe point of view of the corporate culture of the status of the enterprise culture construction ofX Hotel, and explores the Garden Hotel, Changzhou in the process of thebuilding of enterprise culture existing problems, such as attention degree is low, employeeparticipation degree is low and the staff in the lack of training, through the analysis of theproblem, thus for X hotel building of enterprise culture proposed the rationalityof the path selection to Further to provide suggestions for the catering industry enterprise cultureconstruction.
Key Words: food and beverage industry; enterprise culture construction; analysis of causes; path selection
目 录
引 言
一、X酒店的企业文化建设的现状
（一）X酒店的企业文化建设的管理现状
（二）X酒店企业文化建设存在的问题
二、X酒店企业文化建设存在问题的原因分析
（一）缺乏系统的企业文化学习
（二）领导者的话就是“真理”
（三）员工离职率过高
三、X酒店企业文化建设的路径选择
（一）提高对企业文化的重视度
（二）以人为本，吸引职工参与
（三）加强员工培训，提升内部凝聚力
四、X酒店企业文化建设给我们的启示
（一）制度文化建设
（二）建设人才系统
（三）坚持文化创新
（四）增强服务意识
结 语
参考文献
引言
随着知识经济的发展，企业之间的竞争越来越表现为企业文化的竞争，企业文化对企业的生存和发展的作用越来越大，成为企业竞争力的基石和决定企业兴衰的关键因素。
所以如何有效地进行跨文化管理已成为一个企业在竞争中取胜的关键。1近年来，我国餐饮行业发展速度非常快，据有关方面的统计，当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过 10%，成为第三产业中的重要支柱。2从这一方面可以看出我国正迎来餐饮行业发展的时期，市场潜力大，前景广阔，但从另一方面来看，餐饮需求复杂多变的，消费口味和消费者的心理，都有可能随着社会环境的变化而变化。餐饮行业必须根据所处的环境和自身的条件，了解餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。除了选择适当的营销方式外，还应当加强企业文化建设。企业文化是企业的核心竞争力所在，企业只有拥有了自己的文化，才能使企业具有生命力，企业才能生存、发展和强大。对餐饮行业来说，企业文化具有的导向功能、凝聚维系功能、激励功能、经济效益功能以及吸引顾客作用等的功能，可以帮助餐饮行业增加凝聚力、吸引顾客，获得经济效益，得到长足发展。
一、X酒店的企业文化建设的现状
（一）X酒店的企业文化建设的管理现状
1、服务理念深入人心
有这样一个实例：一位客人在 A 酒店内参加一位好友的婚礼，婚宴开始前，这位客人已经落座，但是等了半天服务员都没有为自己倒杯茶水，待客人主动向服务员提及的时候，服务员才为这位客人添了一杯茶水。后来客人在 B 酒店参加婚宴时将这个事向同桌的好友说起，还说下次再也不去 A 酒店了。从这个案列中，我们可以看出这位顾客在A 酒店参加婚宴时对 A 酒店服务员的服务不是特别满意，作为酒店的客人，在坐下之后连一杯茶水都没有，心里终究不舒服。虽然这位顾客当时并没有说什么，但是这样一件简单的小事却让人印象十分深刻，以致最后说下次再也不去 A 酒店这样的话。由此可见，酒店员工的服务意识对酒店的影响是很大的。
在X酒店，服务理念就像烙印一般深深的刻在每一个员工身上。对顾客的每一句问候、对老年人的搀扶、为顾客的添茶倒水、为客人在衣服上套上椅套等等每一个行为都有着X酒店服务礼仪、服务态度等的烙印。
总而言之，服务理念、意识的深入人心为酒店的发展提供了可能，没有高质量的服务，就无法让人记忆深刻。高质量的服务是客源的一个重要保障。
2、尊重员工
在X酒店，酒店上级与下级之间不存在职位的隔阂，他们之间是以朋友的方式相处，上级与下级的交流可以是酒店的一些工作安排，但这通常是晨会上的交流或者是节假日前大会上的交流，更多的是家庭生活上的交流。这种相处方式在杭州书香世家是很少见的。在书香世家酒店，其上下级之间的交流基本上是与酒店的日常订餐、住宿情况等有关的内容，基本不超出这些范围。但也不能说杭州书香世家酒店不关心和爱护员工，只是在表现层面上不如X酒店那般，还需要加以改进。
良好人际关系的基础就是人与人之间的相互尊重。在各个行业，尊重不仅包括尊重顾客，还包括尊重员工、尊重自己。企业是一个人与人相互连接的整体，无论失去哪一个都会对企业造成很大的影响。企业要增强自身的凝聚力就必须要尊重员工，要把尊重员工当成是一项宗旨在企业内部来执行。尊重员工就要做到真诚待人，认真听取每一位员工的意见，而不是将自己摆在较高的位置，俯视员工。所以在与员工相处时，都要以友好、平等的态度来倾听他们的谈话，帮助他们解决各种困难。只有真正做到尊重员工，才能增强凝聚力，获得成功。
3、注重文化环境建设
X酒店十分注重酒店的环境文化建设。与杭州书香世家这座由老店改造而成的新店不同，X酒店的楼层较高，即使有来客很多，也不会压抑。宴厅内，吊灯简单而又华丽，四周的小灯与之相辉映，即使将窗帘全部拉上，也不显得黑。席间，有悠扬的音乐，声声入耳，让顾客在热闹间享受安宁。包厢独占一层楼，走廊上挂着山水画、人文画等。包厢内部以深色系为主，暖黄的灯光加上几株嫩绿植物，浪漫而温馨。
现代社会的消费者往往会受到周围环境的影响，随波逐流，感性大于理性。习惯了快节奏的生活，在闲暇时总会想要放慢步伐，感受一下生活。人们在酒店进行消费时，不再是仅仅满足口腹之欲，更多的是对环境的消费。因而，相当多的酒店、餐厅，更加注重在环境上下功夫，像农家乐、主题餐厅等应运而生。有的充满了生命气息，给人满满活力；有的奢华而又浪漫，给人恋爱的感觉；有的低调而又温馨，给人家的感觉；有的静谧如夜晚，让人内心平和；有的热闹如白昼，让人激情澎湃。
餐饮行业在风格上的展现也是不同，有的充满的都市风情，有的展现了旧时农家乐趣。有的精致如西洋画卷，有的婉约如中国山水画，还有的半是西洋画卷，半是山水画，两种风格相互融合，一点也不显尴尬。从环境到富有浪漫和文化气息的店名、菜名，餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如卫生间的表示等。
（二）X酒店企业文化建设存在的问题
1、对企业文化缺乏全面的认识和足够的重视
在X酒店，尽管酒店也意识到了企业文化的重要性，也强调要建设企业文化，但在实践操作还存在着一些问题。一是重形式，忽视企业文化建设的核心。在X酒店，企业文化建设重点是统一的服装、宣传栏上的口号、标语，如宗旨、愿景、使命等等一系列形式上的文化建设，忽视了酒店内部管理机制、制度等的完善，以及企业文化核心价值观的建设，无法从酒店的价值理念上让员工真正认同酒店，也无法增强员工对酒店的归属感和提高工作的积极性。“五香四美”是杭州书香世家酒店文化建设的一个重要组成部分。“五香四美”是每一个员工包括新入职的员工都能脱口而出的内容，每一个书香人都能遵循这一点，并在实际操作中能够 100%执行。而在X酒店，标语、愿景等内容只是宣传栏上的一句话，包括老员工在内能够准确说出来的不到 10 人，模模糊糊的不到 7 人，而新员工则是 0 人，更不要说执行力能够达到 100%，最多只能达到 30%。二是对企业文化建设缺乏足够的重视。在X酒店，从酒店管理者自身来说，不能够以身作则，将企业文化建设当做是可有可无的存在，在酒店的整个经营管理活动中，想到就去关注一下，做不到真正的重视。上层管理者的不重视也给了员工不重视的理由，既然管理者都不重视，我们又何必那么积极呢？当上层管理者想到建设时，然后催一催，下面的员工才会动一动去建设企业文化。所以说上层不重视，下层不积极，这样建设企业文化只能是纸上谈兵。
2、“企业家文化”，轻视员工参与
X酒店酒店从本质上来说只是一家小微企业，一方面，其生产、经营规模比较小，酒店领导者的思想在一定程度上比较狭隘的，个人意识较为严重。领导者的个人风格、处事风格和管理风格直接影响着酒店的企业文化建设；另一方面，在企业文化建设过程中，缺乏员工的参与。在建设企业文化时没有广泛的征求员工的意见，它是由企业领导者自行决定的，对于这种企业文化，员工只能全盘接受，没有权利参与到企业文化的制定中去。因而，员工也不可能真正意义上去接受它。而在杭州书香世家酒店，每一个员工都肩负着企业文化建设的重任，杭州书香世家在制定企业文化时，会征求员工的意见，在收集完各个部门员工的意见后，召开大会就意见开展讨论直至确定。从活动参与度来看，对于酒店的每一项安排，杭州书香世家酒店的参与程度达到 90%以上。以员工大会为例，在酒店内部的开展的员工大会，为了影响酒店的日常工作，每个部门会根据部门所在情况安排人员参加大会，参加的总人数达到整个酒店的 1/2；而在户外开展的员工大会，每个部门首先会安排休息的员工参加，其次在安排在酒店工作的员工参加，参与人数为酒店总人数的 2/5。这远比X酒店要高，其参与度是X酒店的 2倍。在企业的发展过程中离不开人的活动，这些人不仅包括管理层，还包括员工和顾客。
在企业文化的建设过程中，如果仅将管理层的文化作为最高的企业文化，而缺少员工参与的话，这样的企业文化建设只能是空谈。
3、倾向岗位学习，缺乏系统的培训
在X酒店，新服务员在加入酒店后便立即投入到服务员行列，没有对新员工进行系统的培训，一般都是由老员工带着新员工，让新员工跟着老员工学习。而酒店方面则是缺少系统的培训。相比而言，杭州书香世家在员工培训这一方面做的是比较好的，当员工办理入职之后，酒店会针对新员工进行为期 3 天的培训，第一、二天的培训内容包括酒店的规章制度、企业文化建设方面的内容和成果及未来的发展计划，并且在员工培训课程完成之后，还会有一场测试，测试的形式是一张试卷。试卷的内容以培训内容为主，检测你在培训课程中对企业的了解程度。在最后一天，由各个部门的经理或主管对新员工进行理论知识培训，在培训完成后，在老员工的协助下，在岗位上进行实践操作。岗位学习只能是快速的帮助新员工投入到酒店的生产经营活动中，并不能帮助新员工更加系统的了解整个酒店的运行及其内部的文化建设。
通过员工培训，一是可以帮助员工掌握本岗位的职业技能；二是能够帮助员工更好地了解整个企业的运作，了解企业的企业文化建设；三是能够改善企业的工作质量；四是能够满足员工自我价值的实现。因而，无论企业是大还是小，在新员工入职后，要对新员工进行员工培训，不能以岗位学习为重。
二、X酒店企业文化建设存在问题的原因分析
（一）缺乏系统的企业文化学习
X酒店领导者缺乏较为系统的企业文化理论及建设的学习，对企业文化的建设的了解不深，只能是在企业文化建设的大发展时期，跟随时代的步伐进行建设，。
企业文化的理论研究是在 20 世纪 80 年代传入我国的。到了 90 年代初期，随着我国改革开放的深入，引进外资和国外技术成为了一股热潮，企业文化作为一种新型管理模式得到了广泛的发展和实践。1在这一时期，许多企业结合自己的实际情况，借鉴模范外资的企业文化建设模式，展开了一系列企业文化建设活动，如统一的口号、统一的服装、统一的企业 LOGO 等。从引入企业文化至现在，我国的企业文化建设还处在探索阶段，还未进入发展阶段，对企业文化的理解还存在着一些偏差。当前，我国大部分企业领导者在企业文化这一块缺乏系统的学习，对企业文化的了解还是处在一个比较朦胧的阶段，甚至是对企业文化没有一丝的概念。在建设企业文化时，只是跟随大流，照搬照抄一些成功企业的企业文化。部分企业家认为企业文化就是企业的文体活动；部分企业家认为企业文化就是管理者的文化；部分企业家在企业文化建设过程中过分的重视企业文化的形式建设，而忽视了企业文化的核心价值理念的建设。
（二）领导者的话就是“真理”
X酒店是一家小微企业。在酒店内，领导的话语权相当大，在整个生产经营过程中，鲜少有人会提出问题和意见。
餐饮行业大部分都是小微企业。在这些小微企业中企业领导者一家独大，领导者的思想深深地影响着员工的一举一动。有些员工因为过度的崇拜领导者的个人魅力，将领导者的话视为“真理”，在决策时完全认同领导者的话和安排，并付诸实施，尽管这些安排在一定程度上与企业现阶段的发展相违背；有些员工在企业中因为害怕上层管理者的报复，尽管知道领导者的安排是不对的，却还是一股脑的跟着领导者的安排走；有些员工为了维护领导者的面子，在企业的生产发展中，全盘接受企业领导者的安排，将领导者的话当成是“圣旨”一般执行，不作出任何的意见。
（三）员工离职率过高
X酒店平均每年员工离职的人数达到 40—50 人，平均每个月的离职人数达到到四人左右，员工的离职率很高。有的是因为家庭原因，有的是因为薪酬原因，有的则是因为福利原因等等。
在餐饮行业，员工的离职率很高。究其原因：一是员工自身的原因，二是企业的原因。
从员工的自身出发，第一是为了自身的发展，如自我价值的实现、自身知识的拓宽及提高等；第二是员工个人的家庭原因，比如家庭负担重、家庭变故、个人感情问题、子女问题等；第三是同事矛盾。从企业角度出发，首先是薪酬问题。餐饮行业的薪酬普遍偏低，为了获得较高的薪酬，有些员工会选择离职；其次是员工的工作环境问题。环境的好坏直接影响员工的情绪。工作场地阴暗嘈杂，灰尘遍布，伤及员工身体健康，这个时候员工会选择离职；工作量太大、员工与员工以及员工与上司之间不能友好够同的问题等都会造成员工离职；然后是选用人不当。有些企业任人唯亲，企业中竞争不公平，员工有才却得不到发展；有些企业选用人才失误，适其位而不在其位或者是选用人才的品德不过关也会造成员工离职；最后是员工事业的发展机会。员工在不断努力奋斗，但是企业却不能给员工提供一个较好的发展前景，员工就会对自己的前途感到迷茫，最终也会造成员工的离职。
三、X酒店企业文化建设的路径选择
伴随着高速发展的经济，企业文化逐渐成为企业发展的一个重要环节。在这一时代背景下，餐饮行业要重视企业文化所带来的影响。要积极落实企业文化，使之与企业发展的现状相结合，在借鉴其他企业的企业文化与反思本企业的企业文化基础上，创造属于自己特色的企业文化，建设符合企业发展的文化。
（一）提高对企业文化的重视度
提高对企业文的重视度不仅是思想上的提高，更是行动上的落实。企业要想的到更好的发展，就必须将企业文化纳入到企业的发展战略中去，耐心细致地分析企业在建设企业文化时存在的各种问题，并制定出应急策略，使建设企业文化在企业的发展战略中更加可行。企业的发展战略是稳定的，但不是一尘不变的，它需要根据自己的发展和社会的发展进行适当的调整，使之更加适合企业。伴随企业发展战略的调整，企业文化也要进行相应的调整。企业文化与企业战略不能达到高度的契合，就会阻碍企业的壮大。
对X酒店来说，在发展进步的前提之下，首先必须要确立自己的经营理念和发展战略。如果没有一个确定的理念和战略，那酒店在发展过程中就很难站稳脚跟。即使只是一个模糊的目标，但在发展的过程中，酒店所有人都是朝着这个方向去努力的，并不断地发展和完善它。它不会因为酒店的负责人的改变而改变，也不会随着时代的改变而改变。
1、确立合适的经营理念和发展战略
任何一个企业都需要有一个确定的战略，只有确定了企业的发展战略，并且所有的员工都能朝着这个发展战略前进，那它就有可能获得成功。对于企业来说，这个战略可以是月目标，可以是季度目标，还有可能是年度目标，甚至有可能是未来几年到十几年的目标，但这些目标并不是独立存在的，它们之间是有关联的。企业的战略必须要考虑现在和将来的发展，不能为了眼前的利益而忽视将来。而餐饮行业作为企业的一个分支，它的战略不需要高端大气上档次，也不需要面面俱到，它可以是自己在市场上的定位，比如是走低端路线，还是走中端路线，更甚至是走高端路线等。没有发展战略的企业，就好像群龙无首，会对企业发展起阻碍作用。目前，我国许多中小企业都急于求成，希望能够一下子就发展成为大企业，这是不可取的。因而，正确的发展战略就可以让企业在稳定中发展，从而就可以避免投机过度和急功近利的错误。
2、全面落实企业文化
成功建设企业文化不仅需要管理层和各个部门的努力，也需要全体员工的共同努力。
从企业经营者和管理层角度来说，要不断丰富自己的知识，做经营管理上的一把手，要有预见风险的能力，具有较强的创新能力，能够用自己的魅力引导员工进行企业文化建设，同时能够在建设本企业的企业文化时加入民族特色和国家风采。对员工而言，要树立主人翁意识，做到关心企业的发展，积极参与企业的各项活动，主动投身到企业文化建设中去。
3、建设个性化的企业文化
每一个企业的企业文化建设是有相似之处的，它们都有自己的口号、宗旨、愿景以及制度文化等，但是这些口号、宗旨、愿景及制度文化等的内容又是不同的，是存在差异的。企业在本企业的企业文化建设过程中不能完全照搬西方模式或者是国内成功企业的企业文化建设模式。但是企业的实际情况是各不相同的，这就要求企业在建设企业文化时要考虑自身所处的环境和发展的真实情况，同时在建设企业文化时要与企业的短期、中期、长期规划相结合。X酒店可以建立起属于自己的企业识别系统即 CIS,从理念识别（MI）、行为识别（BI）、视觉识别（VI）出发，对酒店进行调研，逐步导入 CIS战略，形成自己的企业文化。
（二）以人为本，吸引职工参与
酒店的运营离不开员工，员工是酒店的生命线，是酒店宝贵的资源，而酒店的企业文化就像是方向盘，是员工思想和行为的指标，形成强大的凝聚力。要牢固树立以人为本的核心理念。无论各行各业，无论企业规模是大是小，它们的企业文化都是不同的，都有着自己的特色，但是每个企业的企业文化都存在着一个共同点，那就是以人为本。
X酒店要实现以人为本，就要做到以下几个方面：首先，满足员工的需求，这种需求既包括物质需求，也包括员工的精神追求，企业要为员工创造出一种温馨而富有活力、和平与竞争共存的氛围，促进员工主观能动性的发挥，并让他们不自觉得关心着企业的发展。其次，要建立有效的激励系统。激励是以人为直接对象的，所以，任何一种激励方式都是以满足员工不同的需求、调动员工的积极性和开发员工潜能为出发点的。由于激励方式的不同和员工对精神激励的认同，企业要根据自身的特点建立激励系统。在强调物质激励与精神激励的总和运用以及各种激励方式同时运用，同时要重点突出人文关怀这个最基本、最重要的激励方式。最后，为员工设计职业生涯规划。在为员工设计职业生涯规划时，要将员工的目标与企业发展目标紧密结合起来。一个企业有一年的短期目标，三年至五年的中期目标，十年或更长的长期目标。依次，员工的职业生涯规划可以有一个三年至五年的短期规划，五年至十年的长期规划，十年至十五年的长期规划。员工的发展目标和企业的发展目标一旦一致，那员工在实现自我价值的过程中会逐渐认可企业价值，同时为企业创造出 1+1﹥2 的价值。
总之，餐饮行业要通过各种措施留住人才。除了要做到待遇上留住人才、感情上留住人、事业上留住人，还要做到在文化上留住人才，促使员工对企业的战略、准则等产生认同感，潜意识里对企业产生一种强烈的向心力，形成共同的理想和愿景，为将来形成和建设健康积极的企业文化奠定坚实的基础。
（三）加强员工培训，提升内部凝聚力
了解企业文化最直接快速的方法便是员工培训。餐饮行业的因为地域的差异也会存在差异。要将地域文化与自身的企业文化进行整合，就需要一批专业的企业文化人员进行管理。员工培训中包括最基本的礼仪培训，还包括企业文化培训。员工培训可以帮助新员工更好地了解企业的相关制度以及企业的文化建设，可以帮助员工以一个更好的姿态融入到企业中去。因此，我国的餐饮行业在制定战略时要重视员工培训，为企业发展储备人才。
1、完善相关制度
企业会随着社会的发展而发展，形势一旦发生变化，就需要将制度建设发展起来。
制度按建可以从以下两个方面出发：
一个是招聘制度。因为餐饮行业工资较低、升职所需时间长等的缘故，酒店服务员的平均文化水平比较低，这就造成了在进行电话回访时顾客经常反映酒店服务员的专业素养不行，跟酒店形象不相符等问题。所以，在对外招聘时，要兼顾酒店的文化素养，不能为了尽快填满空缺而随意塞人。X酒店与职校毗邻，在酒店繁忙的时候，如五一、十一、春节等节假日，可以在职校内进行招聘。
另一个是员工培训制度。员工在入职后可进行为期一天的见习，看是否能够继续工作。见习结束后，要安排能够继续工作的员工进行培训。培训包括礼仪培训、企业文化培训以及技术培训等。对X酒店来说，礼仪培训可以提升员工的素养以及个人气质，这对服务员来说尤为重要，但素养与气质的形成并不是一蹴而就的，需要长期的坚持，形体演练便是最好的选择。形体演练主要包括 15 度迎客礼、45 度送客礼、左手边带客礼、右手边带客礼以及递送账单。这个比较简单，而且时间短，可以利用晨会进行。
企业文化培训包括酒店的企业文化建设及其内容等。技术培训主要是技术上的指导及训练。园林酒店对服务员进行技术培训时，可以从酒店的摆台、上菜、拿托盘、收骨碟、以及擦钻心、铺台布等方面进行，尽量做到快速而又有专业素养。
2、在员工大会中提升凝聚力
企业的竞争力很大程度上是受内部凝聚力影响的，凝聚力的强弱关乎的竞争力的大小。要增强企业的凝聚力，就要重视员工的内部满意度以及加强员工之间、上下级之间的沟通交流。在重视员工的内部满意度这一方面，X酒店可以通过满意度调查表进行。员工满意度调查可以以一个季度为一个周期进行且以匿名的方式进行，在每次调查过后，对调查表进行分析，并努力改正其中令员工不满意的地方，同时在下一次的调查表中对上一次调查中不满意的地方再次进行调查，看改善后是否还存在问题。要加强员工之间、上下级之间的沟通交流，X酒店可以通过活动来达到这个目的。员工大会就是一个很好的活动，它可以加强员工和员工、员工和领导层、领导层和领导层之间的交流，增进彼此之间的关系。如酒店每月或每季度定期开展员工大会。员工大会召开的方式可以是在酒店内进行内部交流，也可以是组织酒店员工进行户外游玩，但由于企业的运营离不了员工，员工的户外游玩是少数人的福利。因而酒店在进行户外游玩时，要注重公平。年会也是员工大会的一种形式，只是年会比员工大会更加大，它是整体之间交流，而月度或季度的员工大会只是少数人之间的交流，因而，两种形式的员工大会缺一不可。
四、X酒店企业文化建设给我们的启示
（一）制度文化建设
1、招聘制度
餐饮行业会因为各种各样的原因造成人才的流失，为了弥补空缺，经常会以“填鸭式”的方式招聘人员。餐饮行业要根据员工的流失度以及用工需要来确定招聘人数。在人才市场招聘时要遵循品德兼优，择优录取的原则，同时作为招聘人员应该要认真、热情，还要善于提问。根据应聘人员的岗位对其进行提问。在招聘会后，通知招聘者进行面试或者笔试，面试或笔试合格后方可正式录用。为了更好的网罗人才，要拓宽招聘渠道，除了在人才市场发布消息外，还应该进入高校进行招聘，同时在网络上发布招聘信息。
2、员工培训制度
餐饮行业的员工大多来自不同的地方，他们有着不同的社会背景和从业经验，大多没有受过正规的教育和培训，在技能方面不达标，整体的文化素质比较低。因此要对员工进行培训。培训不仅针对新入职的员工，还包括老员工。员工培训首先是集体培训，培训的内容包括企业的规章制度、文化建设等各个方面；其次是根据岗位的不同对员工进行针对性的培训，培训的内容包括本岗位的一些基本规范以及技能培训。员工在进行培训时要做好相应的记录，并进行整理、归档。对于老员工可以进行外派培训，并在培训结束后，将培训时的笔记上交至人事部尽行整理归纳，作为素材用于内部培训。
3、激励制度
餐饮行业要留住人才，除了一定的提薪，还需要其他的奖励。奖励金额的大小要根据自己的实际情况进行设置。餐饮行业每天接待的客人是不同的，经常会有客人遗留东西，有的员工会将客人遗留下东西据为己有，为了防止这种现象的发生，我们可以建立一个拾金不昧奖，比如捡到一部手机奖励 30 元，捡到现金根据现金金额的大小进行奖励。
第二是合理化建议奖。员工在职期间为企业提供了合理可行的建议后，一条建议奖励 60元。三是优秀员工奖。员工在职期间，根据连续考核月的成果进行奖励，一般连续月份为五个月。连续两个月在乙等及以上，且没有操作错误的，基础工资增加 200 每月，三个月的基础工资增加 300 每月，四个月的基础工资增加 300 每月，五个月的基础工资增加 300 每月。
（二）建设人才系统
1、关心员工
如果说餐饮行业是一列火车，那员工就是其中的一颗螺丝钉。关心员工不仅包括关心员工的身体健康，还应该包括员工的精神健康。关心员工的身体健康可以从以下两个方面入手。一是与医院合作，以半年为一个周期为员工进行身体检查。二是在员工生病之后对员工进行慰问，并给与一定的假期让员工进行恢复。关心员工的精神健康要做到关注每一个员工，当发现员工有不顺心或是做事心不在焉时，要及时与员工进行沟通交流，以循序渐进的方式进行交流，了解员工最近的生活状况等，不要直接进入话题，以免引起员工的反感。
2、为员工建立职业生涯规划
企业吸引人才、留住人才的重要条件之一就是为员工提供了发展。如果一个员工一个在企业内工作了三四年甚至更久的时间都没有职位上的提升的话，那这个企业就很难留住人才了。餐饮行业也是如此。餐饮行业可以为服务员建立相应的职业生涯规划。两年以下为服务员，两年以上五年以下根据工作的经验、绩效等升为领班，五年以上八年以下根据应变能力、经验等提升为主管，八年以上十年以下根据管理技能、服务技能等提升为部门经理，十年以上十五年以上根据各方面发展提升为总经理。
（三）坚持文化创新
俗语说的好“知己知彼方能百战百胜”。餐饮行业要在了解自己企业文化的基础上，同时了解其他的企业文化，这不仅包括国内的企业文化建设，也包括国外的企业文化。在对文化共识性认识的基础上，根据环境变化的要求和企业自身发展的需求，对原有的企业文化进行创新。这种创新并不是完全否定原有的企业文化，而是“取其精华，去其糟粕”。1企业文化创新要真实地反映餐饮行业的发展历程，重视价值观和精神导向，挖掘成功的管理经验和理念，能够反应其发展的连续性。
（四）增强服务意识
餐饮行业的服务是一次性的，当场享受。这也就是说顾客在进入到餐厅后服务才会发生，离开服务便会终止。餐饮行业的员工尤其是服务员的服务态度、意识等会深刻地影响着顾客印象。服务态度越好，服务意识越高，都会为其带来良好的口碑。口碑越高，顾客的回头率就会提高，同时也会带来其他的顾客。因此，餐饮行业要增强服务意识，树立顾客至上的理念。服务员服务态度的好坏以及服务意识的高低对餐饮行业的发展至关重要。
结语
新世纪是经济和文化相融合的世纪，是文化的时代。在经济全球化的发展趋势下，文化软实力在国际竞争中越来越重要。对于餐饮行业来说，无论是时在国内发展，还是在国外发展，都要重视企业文化建设。企业文化建设不仅是口头上的重视，更是行动上的落实。由于中国在企业文化建设方面还处于初期阶段，还存在着许多不足之处，但这并不妨碍企业的发展。餐饮行业在建设企业文化时要结合社会环境和自身的发展状况，同时借鉴成功的企业文化建设经验，包括西方国家的经验，制定出符合自己发展的企业文化，并在发展中对其进行不断完善，形成独具特色的、系统的企业文化。
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